宁波的盐历史与盐文化:晨烧暮烁堆积高 才得波涛变成雪

梅山盐场指挥部旧址

主讲人石志藏

中国散文学会会员、浙江省作协会员、北仑区作家协会副主席，地方文史研究爱好者，现供职金融单位。出版有散文集《心中的“童歌”》、《聆听拔节声》、《东篱采菊》。

作为古越的一方濒海之地，宁波产盐的历史可谓悠久。史料显示，早在公元前４７０多年前，今（余姚）翠屏山丘陵北麓，远在古余姚立县前，于其境内之濒海地带，已存海水制盐。《越绝书》上也有春秋时期越地产盐和盐务的记载。《会稽典录·朱育》上说：“会稽……东渐巨海，西通五湖，南畅无垠，北渚浙江……山有金石鸟兽之殷，水有鱼盐珠蚌文饶。”当时，今宁波范围内的鄞、鄮、句章和余姚均为其所属县辖。《宝庆四明志》记述：“古鄮县乃取贸易之义，居民喜游贩鱼盐。”种种史料表明，宁波在战国末年已有与盐相关的交换，至秦汉时盐的贸易更趋活跃。

盐的交易，最初是民间贸易活动，而与盐相关的征赋税机构的设立，则说明朝廷已重视此项贸易，并将其纳入国家管理范围。唐乾元元年（７５９），朝廷设主管浙东催征赋税事务的办事机构于鄮县；元和至咸通间（８０６－８６６），设余姚（盐）场署；北宋太平兴国年间（９７６－９８４），余姚（盐）场改称石堰买纳场；至道三年（９９７），设东西两监于当时明州之昌国；咸平年间（９９８－１００３），设鸣鹤买纳场；崇宁三年（１１０４），设清泉（盐）场于镇海；以后增设有玉泉场、玉女场、大嵩场、长亭场、穿山场、龙头场盐课司等。北宋崇宁三年（１１０４），今北仑范围建立了包括长山、穿山盐区的清泉场，盐场官衙就设在现在的小港衙前，盐政官就是北宋著名词人柳永。

历史上，宁波涌现了一批著名的盐场，如石堰盐场、鸣鹤盐场、清泉盐场、大嵩盐场、玉泉盐场、长亭盐场、庵东盐区、梅山盐场、联胜盐场、白岩山盐场等。

亭户的由来

柴米油盐酱醋茶，盐虽排位第四，却是生活中不可替代的必需品。宁波人先祖从最原始的刮泥淋卤、摊灰淋卤做起，制造出卤水，再利用铁盘、篾盘或锅盘，进行煎煮，海水变成卤水，卤水又转化成为白色的食盐，称之为煮海。炎炎烈日下，他们光着几近赤裸的身子，含辛茹苦地摊泥、刮泥、抄泥、集泥、挑泥、治漏、淋漏、藏卤，再在灶膛中煮盐。天外有烈日，棚内有烈火。锅里的卤水变成了白花花的盐，盐工身上流淌的汗水，也在黝黑的脊梁上凝结出一层层盐花。

制盐之初，宁波因濒海，沿海地大都是盐碱地，因此，官府将环江海而居的制盐民户编为特殊户籍，免其杂役，专制官盐。因煮盐地方称亭场，这些居民也叫亭户，这就是古代盐民。《中国盐业史·古代编》说：“宋初，（宁波北仑）崇邱、灵岩、太邱、海晏四乡人户，即‘久来’、‘占据’、‘泥土极咸’之地，‘煎盐’。”

后来，盐户从火烧盘熬的煮盐中，摸索出了坦晒和滩晒制盐工艺，不仅降低了人的劳动强度，而且盐的产量和质量也不断提高。