春晓三山村：采来艾草做麻糍

切好的青麻糍。(郑牡丹摄)

北仑新闻网 记者郑牡丹通讯员张冬彦

这几天，春晓镇三山村喜洋洋家庭农场负责人俞颖波位于太和路旁的农庄里，来客络绎不绝。原来这里手工现做的青麻糍成为农庄一大新卖点。“味道与本地麻糍无大差异。不一样的是，我们的麻糍冷却后不易变硬，放上三五天还是柔软细腻，可当作点心直接入口。”俞颖波说，引入这一“新品”后，回头客特别多，不少来客还现场体验搡麻糍，兴致颇高。

采当季新鲜艾草做原料

俞颖波出生于鄞州，后嫁到三山村堰潭社。农庄由她与本地人合资经营，上餐桌的大都是北仑当地的一些小吃。“今年下半年，我考虑增加菜式，推出鄞州口味的一些点心，让本地人尝尝。”她说，她首先想到的便是“东钱湖青麻糍”。

焯艾草。

做鄞州的青麻糍，要准备艾草、糯米粉、松花粉以及白糖。“本以为这个季节不会有艾草，便想着去收购东钱湖当地农户存储的艾草。”俞颖波说，在东钱湖镇，很多人家会常年做“青麻糍”招徕游客，这些农户通常会在清明节前后，也就是艾草生长最繁茂的时候大量采摘，并将新鲜的艾草用水焯熟，放入冷柜保鲜，以供整年所需。“没想到，我一打听，他们说不用向人家买。因为今年天气暖，还没结霜，地里还有艾草长着。”她便在鄞州、三山、慈岙找了几拨农户，分头采摘艾草。

工序并无特别，和糯米粉比较讲究

蒸米粉。

记者看到，帮工将新鲜的艾草修剪后，洗净放入土灶大锅里焯。“要加一点食用碱，这样艾草更容易煮烂。”俞颖波说。将焯好的艾草水分沥干后，用清水洗5遍，并挤干水分备用。碾好的糯米粉，加适量水、糖和成小颗粒状，静置一会儿，放到土灶“饭蒸”上用旺火蒸一刻钟后，再倒入焯好的艾草一起蒸。

捣麻糍。

5分钟后，和着艾草的糯米粉已经蒸熟，将其倒进洗净的石臼里。一名男子抡起捣槌，举过头顶，对准石臼，往下砸；在捣槌陷入粉团的瞬间，石臼边坐着的帮手，麻利地将手蘸了一下事先准备的冷水，捋一把捣槌；捣槌再次提起，她又迅速翻动一下散开的粉团。如此反复上百下，直到糯米粉扭作一团有了韧劲为止。最后，将捣好的粉团放在铺好松花粉的木板上，擀压成约一公分厚，上面再撒满松花粉，切成小块。

做法与本地麻糍一样，不添加其他佐料却能保持多天柔软。俞颖波的解释是：“糯米粉比较细致、讲究。和粉过程中的水温、粉和水比例拿捏是最考验技术的，控制好了，做出的麻糍才能多天柔软且不发霉。”记者咨询了星阳菜场有多年糕点制作经验的徐阿姨。她说，该麻糍确实与北仑这边的不一样，我们的麻糍是用蒸熟的糯米捣成的，冷了后过不了多久就变硬了，而这更像一般的点心。她推测：“可能因为原料是糯米粉，和粉时加的水的温度，以及加水数量，也会影响口感。”

推出不到十天，这一外来青麻糍也撬动了本地人的舌尖。“看过的客人很放心。现在每天能卖掉两三百斤，除了来吃饭的客人捎带的，还有几家本地餐饮店要求我们长期供应，作为冷点心。”俞颖波说。