大寒已过 腊八已至 一碗腊八粥熬出浓浓年味

宁波中医院医生

针对不同人群的“定制”腊八粥

“腊八节吃腊八粥，用以庆祝丰收，这个习俗一直被保留到现在。从传统医学的角度，腊八节喝腊八粥是一种顺时养生理念的表现。”宁波市中医院医生朱斐告诉记者，粥本身就养胃，加上腊八粥里面原料的合理搭配，是一种很好的冬季食疗食品。

但朱医生提醒，腊八粥虽然有补血、养胃这样的功效，但并不是人人皆宜，对于糖尿病、消化不良、脾胃虚寒、脑血管疾病患者，建议要少吃或者不吃。“现在的腊八粥原料已经没有固定搭配，所以，在选择熬粥原料时，市民可以根据自身情况选择。”朱医生建议。

“老人”腊八粥

老年人机体代谢功能减退，适应性和抵抗力较差，抗寒及抗病能力都明显降低，到冬季时宜吃一些高热量、高蛋白的食品，以增加营养、增强御寒和抵抗能力，所以老年人的腊八粥应以温、补为主。

原料：糯米50克，花生40克，黄豆40克，薏仁40克，红豆40克，红枣6-8个，栗子6-8个，莲子15克，桂圆肉30克，糖适量，水10杯。

做法：黄豆、薏仁、红豆洗净后浸泡4-6小时，加水10杯，将其煮至软熟。糯米洗净，加入花生、红枣、莲子和去皮的栗子，共煮约25分钟。再将已经煮熟的豆子及桂圆一起加入，煮约20分钟，加糖煮开即可。

“女士”腊八粥

妇女由于各方面压力和自身的生理变化，极易气血两亏、腰酸背痛，应多食用一些富含高纤维和钙质的食品，起到改善虚弱体质、补心血、止咳润肺、防治便秘的功效，所以妇女的腊八粥应以滋阴补血、美容养颜为主。

原料：黑米50克，大麦仁、桂圆、山药、黑枣、莲子、枸杞、芝麻、银耳、百合、红糖适量。

做法：黑米浸泡10分钟，加6杯水，大火煮开，改中小火煮20分钟，加桂圆、红糖再煮10分钟，完成粥底的制作。其余配料事先煮熟，加入粥底中，再煮沸即可。

“儿童”腊八粥

孩子正是生长发育的关键时期，合理的膳食和营养搭配很重要。儿童腊八粥应尽量软滑顺口，让孩子容易消化吸收，要做得软，切得细。

原料：糯米1杯，小红豆100克，葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各50克，砂糖300克。

做法：此粥宜用电锅制作。先将糯米洗净，浸泡一个晚上。小红豆洗净，浸泡约4小时。将小红豆、莲子、花生仁放入电锅内锅中，加水6杯。外锅里加水1杯，蒸至开关跳起。内锅中加入糯米，外锅中加水1杯，继续蒸至开关跳起。内锅中再加入红枣和桂圆干，外锅中加热水半杯，继续蒸至开关跳起。在粥中拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可食用。

“病人”腊八粥 

此粥适用于高血脂和糖尿病等特殊人群。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用。各种豆则能使蛋白互补，而且纤维素较高。膳食纤维中所含的不饱和脂肪酸还能起到调血脂、降血脂的作用。

原料：小米、玉米、高粱、燕麦、黄豆、黑豆、绿豆、红豆各40克，碎猪肉约100克，莲子、山核桃、栗子各数粒，水6杯，盐少许。

做法：豆类用冷水浸泡约30分钟，沥干。莲子去心，栗子去皮，山核桃去皮留用。水煮滚，先将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料，水再滚后用慢火煮约45分钟即成。此粥不可煮得太稀，以插上筷子不倒为宜。此粥中还可以加入豆制品、肉丁或腊肠。食素的朋友可免去猪肉，加入红枣、杏仁、核桃等。□现代金报 记者 陈嫣然 吴依滢