黑枣泡酒褪色变成了"红枣" 还能食用吗?

　　慈溪新闻网讯黑枣在黄酒里泡了几天就出现褪色、表皮泛红，变成了“红枣”。日前，市民杨女士向市81890公共信息平台反映，这样的黑枣酒还能喝吗？

　　黑枣酒成了“红枣酒”，市民心生疑惑

　　市民杨女士告诉记者，去年她也用黄酒浸过一次黑枣，没有发生这种现象，味道也很好，就想着今年冬天再泡一点补补身体。“这个黑枣浸泡很多天了，刚开始我也没注意，后来发现跟刚泡下去时颜色有点区别，泛红了。不知道还能不能吃？”

　　“我想起来这次的黑枣的确跟去年买的有点不同，个头比以前的小，而且细细长长的。”杨女士回忆说，这袋黑枣是他丈夫在城区一家超市买的，包装袋已经扔了，不过包装很正规，枣子味道也没怪异。“我舀了点酒出来，跟以前浸的没什么区别，是不是枣子品种的问题？”

　　记者通过指引在超市找到了杨女士泡酒的那种黑枣，该黑枣叫“好长兴”，产地为山西省，食用方法则写着：开袋即食或泡酒。记者就枣子褪色这事咨询了超市一位销售人员，但销售人员听后也说不出个所以然，只说是正常现象。

　　市面上黑枣有两种，红枣熏制的最常见

　　黑枣泡酒后变红到底正不正常呢？记者咨询了几家干果店，终于有了答案。这些店都表示，这种黑枣并非“大黑枣”，而是“熏枣”，原料就是红枣，用熏制的方法制作的，味道甜甜的，直接吃也不错，浸酒略微褪色很正常，要是褪色严重就有问题了。“浸黄酒前最好多洗几遍，蒸熟自然冷却。”

　　那么杨女士去年泡酒的黑枣为什么没有褪色呢？一家干果店的工作人员童先生告诉记者，市面上的黑枣其实有两种，一种是熏枣，是鲜枣(红枣)经过特殊的加工，在棉子油、松烟水中煮熟，再用烟火熏烤成的，是鲜枣的干制品，颜色乌黑，属于红枣类。还有一种是大黑枣，用来泡酒不会褪色。两者长得很相似，营养价值都很高。“而市场上卖的黑枣以红枣熏制的比较常见，杨女士今年买的枣应该是熏枣。”

　　记者上网查询了“好长兴”黑枣的制作过程，发现确实是熏枣。

　　两种黑枣都能泡酒，食疗效果略有不同

　　两种黑枣长相相似，大小也差不多，该如何识别呢？记者咨询了市农业局的工作人员，工作人员告诉记者，红枣熏制的黑枣枣核中间粗两头细，和普通红枣一样。有种学名叫“君迁子”的黑枣则是薄而扁的形状，“君迁子”属于柿子类果品，干燥后不经过清洗大多带有类似于柿饼柿霜的白色粉末物质，熏枣则没有。

　　那么，两者泡酒又有什么差别呢？市中医院中药房的康主任告诉记者，两者都能用来浸酒。“冬季进补用黑枣泡酒都比较常见，食疗效果略有不同。”熏枣攻效同红枣，补血养颜为主，适用于中老年以及冬天怕冷、手脚冰凉的人；而黑枣则有补肾与养胃的功效，还能保护眼睛，促进代谢，帮助消化和软便。市民可以根据自己的需要来选择。■记者 杨昀