海鲜之外的另一种美味 “过年下饭”酱鸭备起来

袁师傅手提已经晾好的酱鸭。(记者廖俊利摄)

北仑新闻网讯（记者 廖俊利 实习生 张欢）肉色枣红、酱香油润的酱鸭，对于老北仑人来说，是除了海鲜之外的另一种美味。虽然现在年味渐淡，但仍然有一些人坚持自己动手准备“过年下饭，在一些老小区仍能看到屋檐下、阳台上挂满酱货的场景，传统依然是他们的心头好。

袁师傅今年65岁，他从小在镇海骆驼长大，三十多年前搬到了小港红联村陈家塘。他每年都制作酱鸭。“女儿一家过年要回来，所以要早点做好准备。”近日，记者来到袁师傅家，已经有两只酱好的鸭子挂在阳台上。袁师傅从小就爱吃父母做的酱鸭，说起做酱鸭，更是头头是道：“首先，选鸭子很重要。能买到芝麻鸭就最好，但是现在这个品种的鸭子很难买到。”

在袁师傅的记忆中，小时候邻居都会养几只芝麻鸭留待过年。“芝麻鸭体型较小，肉质鲜美，用来做酱鸭、盐水鸭或者炖芋艿，是最好的。”袁师傅告诉记者，今年他没有买到芝麻鸭，就在市场买了普通的鸭子，“只要是嫩鸭，而且不太肥就可以。”

准备好了生姜、桂皮、茴香、香草、葱、酱油等原料，袁师傅开始教记者怎么制作酱鸭。先把杀好的鸭子冲洗干净，然后在沸水里稍微汆一下，去除血沫子；捞出鸭子放进容器里，再把之前准备的除酱油以外的原料，全部塞进鸭肚子里；最后把准备的酱油倒入容器中，酱油的量最起码要将一半的鸭子浸没。做完这些之后，袁师傅从柜子里取出他的“神器”——一块大石头。把石头洗干净后直接压在鸭子上面，这样整个鸭子就全部浸在了酱油里。“现在也有人放的酱油量高过鸭子，然后用保鲜膜盖起来，我还是喜欢用石头压的老法子。”压好石头，袁师傅强调，“就这样让鸭子浸在酱油里，过一天翻一面，两天之后拿出来把肚皮撑开，挂在太阳底下或者通风的地方晾着。”

挂在外面多少天才可以吃呢？袁师傅介绍，一般情况下十来天就可以了，不过也要看个人喜好，如果喜欢稍微干一点，就多挂几天，但他建议不要晾晒得太干。

家住新碶中河家园的史女士也做酱鸭，和袁师傅的做法稍有不同，史女士是把生姜、桂皮等原料和酱油一起在锅中烧开后再彻底放凉，然后再把处理好的鸭子浸进去。

酱鸭晾晒一段时间就可以蒸着吃了。把酱鸭洗干净，切成小块放入盘中，放上葱姜，入锅蒸45分钟，就可以享受美味了。