做老鼠糖球20年 希望把老手艺传下去

　　姓名：沈永波

　　年龄： 50岁

　　住址：观海卫镇沈师桥

　　职业：老鼠糖球制作

　　水糖球，色泽金黄，一头带有一条长长的尾巴，俗称“老鼠糖球”。其制作过程犹如把玩一条水蛇，成形后又似一只老鼠，这是不少市民的童年回忆。临近新春，专门制作水糖球的沈永波师傅忙得不可开交。

　　昨天下午，记者来到沈永波师傅的店里，他正忙碌地将捏好的糖饼摊在撒满松花炒麦粉的案板上，加入已经做好的黑豆沙包裹起来，慢慢地把它拉细，边拉细边扯断。就这样，一个个看着像老鼠的水糖球就这样躺在了案板上，样子十分萌萌哒。这厢沈师傅还在做，那厢等着买水糖球的市民已排成了长队。好些都是老顾客，有的一口气买十盒，说要和亲朋好友分享，都来尝尝记忆中的好味道。沈师傅在城区专门开了一家卖水糖球的小铺子，当然水糖球也由原来的一块一个变成了两块五一个。“我做水糖球已经20多年了，一开始是跟着父亲学，只在鸣鹤古镇老家卖，没有专门开店。不过后来不少人特地从余姚、周巷、庵东过来买，就想着开家店。”沈师傅笑着说，因为临近年末，生意较之前好了很多，日销量大概100多盒。

　　沈师傅告诉记者，因为制作过程比较麻烦，现在会水糖球这门手艺的人已经不多了，其配料主要是麦牙糖、黑豆沙、松花和黄豆粉。

　　说起自己学做水糖球的经历，沈师傅直言当年学拉糖学了很久，水糖球的制作过程看似简单，功夫却都在一双手上。首先，将麦芽糖绕在一根立柱上，一手拿一根拉棍，一手护糖，一次次的拉糖，糖经过反复的拉扯，由短变长、由黄色逐渐变成白色，拉完后把糖从立柱上取下。最后将拉好的糖卷成团，撒上松花炒麦粉，才变成这案板上的糖饼。“水糖球口味的好坏全在拉糖这步上，糖拉好了也就好吃了。”

　　不过，水糖球也是近两年才刚刚开始火爆起来，早前的生意并不好。虽然在空余时间，沈师傅都会在家做水糖球练练手艺，但年轻时候的沈师傅主要还是自己开店做窗帘生意。“现在水糖球可以说是重登历史舞台啊，我年纪也大了，别的生意也不做了，就想把这门传统手工艺传承下去。”

　　寄语新春：希望在新的一年里，大家都心想事成，顺顺利利。当然也希望自己的生意越来越好，大家都来光顾。■记者 龚益