宁波菜市场高档海鲜价格噌噌涨 常规海鲜变化不大

　　久违的太阳露脸了，加上春节临近，海鲜市场迎来了一年中生意最红火的季节。

　　记者走访甬城菜市场发现，受节日效应影响，部分高档海鲜的价格出现小幅上涨，其中涨幅领先的是海鳗和鲜活白蟹。而眼下受天气晴好、气温低，西北风吹的好天气眷顾，正是制作海鳗鲞的好时候。

　　高档海鲜价格上涨

　　规格一般的价格变化并不明显

　　昨天，记者走访甬城部分菜市场和超市发现，由于春节临近销售上升，菜市场和超市海鲜摊位的商品品种明显增多，基围虾、滑皮虾、鲳鱼、带鱼、鲜活白蟹、黄鱼等商品琳琅满目，商家准备的货源非常充足。

　　“这段时间海产品种类增加了，销售也上来了。”在乐购天一店、华润万家江东店、家乐福江东店，工作人员都说，海鲜销售较上一周出现不同程度增长。

　　不过，记者从张斌桥菜市场、曙光菜市场、月湖菜市场等了解到，作为年货必备品的高档海鲜，如8两以上的鲳鱼、半斤以上的鲜活白蟹、1斤半以上的海鳗等价格明显上涨，货源相对比较缺的高档海鲜，涨幅达20-40%之间。

　　“8两到1斤重的鲳鱼，一周前卖价90多到100元/斤，现在已经上涨到160元/斤；半斤重、品相好的鲜活白蟹现价已涨到七八十元/斤。”张斌桥菜市场伟明鲜活行的董师傅告诉记者，涨价最明显的，是年货礼品和过年必备的高档海鲜，涨价原因是天冷货少、春节临近销量上升的双重影响。

　　“不过，今年海鲜的总体价格涨幅比往年要平稳不少，像规格一般的带鱼、鲳鱼等其价格变化并不明显。”路林批发市场江东水产批发市场相关负责人戎永敢说，现在正是海鲜价格最高位的时候，主要受春节影响需求旺盛而出现的价格小幅上涨，不过市民不必过分担心，今年海鲜品种丰富、货源充足。

　　自己动手做海鲜礼包

　　大妈水产市场里介绍省钱经验

　　昨天，前来路林批发市场批发海鲜，特别是海鳗、白蟹的市民不少，这些为年货备战的市民向记者介绍经验：天气晴好、寒冷，加上西北风吹，正是制作东海鳗鲞的最好时候，而自己动手DIY做海鲜大礼包，可以省下不少钱。

　　“海鲜和泡沫箱子都是批发市场买来的，泡沫箱子加冰块，墨鱼、鲳鱼、白蟹、海鳗都是自己挑的，这样的礼包送出去心里有底，不会担心里面有烂货。”一位正在挑海鲜的大妈介绍经验，“自制简易海鲜礼包流行，去批发市场买海鲜一定要货比三家。”

　　戎永敢提醒，消费者自己动手制作鳗鲞、鱼干、红膏炝蟹，要特别注意挑鲜新鲜的海鲜，批发市场的海鲜价格比菜市场低不少，但对普通市民来说，还是要货比三家，最好有懂行的人同行。

　　●跟干货店老板学手艺

　　鳗鲞、鳗筒怎么做

　　海鳗是宁波人喜爱的海产品之一，除了把新鲜的鳗鱼暴腌，往往加工成干制品，主要有风鳗鲞和风鳗筒两种，那可是冬令时节的餐桌美食，而且是“老宁波”年夜饭和春节宴请客人时不可或缺的一道传统佳肴。昨天，记者专门向张斌桥菜市场“小夏干货”的老板夏海娜讨教制作经验：

　　选料：一定要选用东海鳗，这样制作出来的风鳗鲞与鳗筒才正宗。

　　制作(鳗鲞)：因鳗体较大，需从鳗鱼背部下刀沿脊骨从尾到头剖开，刀工力求平整，脊骨最好完全露出，这样剖出的鳗鲞品相就好，然后取出内脏、鳃片等杂物，用绞干了水的洁净纱布擦净血污，然后放在盐水里泡，2斤以上的要泡半小时到45分钟，1斤左右到2斤的泡20分钟，盐度多少可以根据个人的口味不同选用，同时加上适当烧酒、味精。浸泡好的鳗用竹片撑开鳗体，挂到风口晾干即可。

　　制作(鳗筒)：因鳗体相对较小，就直接从腹部剖开，清理内脏杂物和擦净血污，因鳗的背部未剖，肉较厚，所以在鳗肚皮内须多抹些盐，最后用棉绳或布条把鳗一圈圈扎起来，挂到风口风干。□现代金报 记者 郑晓