记者晒晒老家怎样在舌尖上过大年

芜湖南陵：吃春卷迎新接福

北仑新闻网讯（记者 余娇娇）新春佳节，每个地方都有当地特色的传统吃食，北方有水饺，南方吃汤圆、年糕……在这个特殊的日子吃它们，有团圆、甜蜜、越来越好的寓意。在我的家乡安徽芜湖，同样也有一种具有代表性的传统吃食———春卷。

图为记者老家邻居方先生正在家里炒春卷馅。

图为炸好的春卷。

提到春卷，可能有人会说，这个他们家也有；也有人会说，在很多酒店饭店也能吃到……毕业后的三四年，先后在江苏和北仑工作，平时吃不到家乡菜。在饭店吃饭时，看到菜单上有春卷，我也会点上一份，但一直都没有吃到老家春卷的味道。那是家人为庆祝新的一年到来特意准备的，一年才做一次；那里面裹着团团和气，还有对新的一年的憧憬与期望。

自我记事起，只有到每年正月初一开始才能吃到春卷，平时是吃不到的。一是因为用来包春卷的皮在平时很少能买到，二是春卷这种吃食做起来也比较麻烦，家里的大人平时也没有太多时间做。所以，每逢过年，家里的孩子们期待吃春卷的劲头跟穿新衣的心情是一样的，非常地迫切和嘴馋。

当然，我也是很期待吃到春卷，每次都跟妈妈一道去买食材，看着妈妈做好春卷馅。腊月廿九的早上，我和妈妈一同去菜市场，来到买春卷皮的摊位前，五六位阿姨们坐在炉子前，手托一团事先和好的面团，熟练地将面团均匀地压在炉子上圆圆的铁盘上，一会儿一张圆形的面皮就做好了。

“春卷皮不能太厚也不能太薄。太厚了，春卷馅不容易被裹实，影响口感；太薄了，春卷馅容易在炸的时候跑出来，所以挑好春卷皮是很关键的一步。”妈妈说。按照以往买春卷皮的经验，并经过多次对比后，妈妈买了一斤薄厚适当的春卷皮。

有了春卷皮，该准备春卷馅了。“春卷馅需要哪些食材呢？”妈妈问。“这个可难不倒我，青芽、豆干、小葱、肉丝、淀粉、红椒。”除夕那天，妈妈将洗好的青芽、豆干、红椒切碎，肉丝、葱花准备好，食材们纷纷“下锅”了。红的、绿的、白的、咖啡色的……颜色十分好看。待肉丝、青芽、豆干炒到九分熟的时候，妈妈将用水调好的淀粉倒入锅中，用锅铲不停地翻动。不一会儿，锅中原本是互不干涉的个体因为淀粉的加入都黏在了一起，随着时间的推移，锅中的食材越来越粘稠了。最后，撒上小葱花，春卷馅出锅了。迫不及待尝上一口，好吃极了，我又吃到那个味道了。

当春卷皮遇上春卷馅，春卷这才问世，不过这一切还要等到大年初一。春卷馅经过一夜的冷却，已经足够“团结”了。大年初一了，妈妈一大早起床给我们准备早饭，首先就是包春卷，也就是用春卷皮把春卷馅卷起来。春卷皮摊开后，将春卷馅摆放在圆形面皮的一边，开始向面皮另一边卷过去，大约卷过一圈后，将两边多余的面皮向内折叠，再继续卷过去，最后用淀粉浆粘好。一根类似圆柱体的春卷包好了，再将它们放进烧热的油锅里炸，等炸到金黄色，就可以出锅了。皮薄酥脆，馅心香软、鲜嫩，这就是我们老家春节的味道了。春节在家，我一连吃了6天，也不觉得厌。

今年89岁的爷爷告诉我，吃春卷在很早很早的时候已是老家必不可少的传统习俗了，早到什么时间，他也不知道。以前只有条件好的人家有条件吃到，他小时候是很难吃到的，现在家家户户都有条件做春卷了。至于为什么要吃春卷，爷爷说，大概是有迎新接福的意思。