带你走进记者眼中的“最美家乡”

　　宁海：蛎黄之味

　　当地村民在挑蛎黄。(张超梁 摄)

　　宁海县强蛟镇峡山村，濒临象山港。此地三面环海，既可欣赏旖旎海景，也能享受丰富海味。眼下，正值吃蛎黄的好时候。“蛎黄”是当地人对牡蛎的称呼，当地有“冬吃蛎黄夏吃蛤”的说法，因为一直到清明前的这段时间，“蛎黄”肉质都格外肥美。

　　光用手是掰不开蛎壳的，取蛎肉得靠蛎肉刀。蛎肉刀，并不是一把真的刀，而是一把铁钩，长度不到40厘米。熟练的人抓住蛎黄，手起刀落，打开蛎壳，蛎肉就如跳水运动员一样翻飞着落入旁边的蛎肉桶中。一般，熟练的人可每小时挑蛎肉1公斤。

　　15年前，我常与小伙伴一起烧烤蛎黄，那时的场景现仍历历在目。大家分好工，你去捡柴，我去拿蛎黄。等到大火起时，将带壳的蛎黄扔进火堆里烤。不需多时，蛎黄的壳便会自动弹开，露出白皙的蛎肉。烧烤的“蛎黄”滋味十分赞，而乐趣更是无穷。但也需注意安全，因为蛎壳受热不均会裂开，有时会突然蹦出来，打到人身上导致受伤。

　　蛎黄的吃法很多。有人认为烧烤是对蛎黄滋味的践踏，因为不能突出其味鲜美。而要想品味蛎黄的原汁原味，生吃是首选，只要用冷开水漂一漂就可以开吃。当然，传统的蘸酱油或蘸醋，以及新潮的蘸芥末，都是佐餐良方。

　　而不喜欢生吃的人，选择“蛎黄塌蛋”也能体味其鲜美爽嫩的口感。此外，还可以结合山珍——冬笋，做成“蛎黄笋丝咸菜汤”，一品其鲜。

　　看过《舌尖上的中国2》的吃货们肯定对潮州久负盛名的传统民间小吃——蚝烙记忆犹新。其实，粤语地区的“蚝”指的就是“蛎黄”。而在峡山，也有一道类似蚝烙的小吃——“山粉面包”。这道小吃选料丰富、讲究，主料就是“蛎黄”和番薯粉，其它的材料则有冬笋、香菇、豆芽等时令蔬菜。做法很简单，先用水将番薯粉和到一定程度，再将蛎黄等主料放入搅拌。在锅中放入油，加热到一定火候时，放入上述的混合物煎煮至熟即可出锅。“山粉面包”的形状和切法类似西方的匹萨，而别有风味。

　　(记者张超梁)