果脐像五角星的枇杷更甜更鲜 不要和海鲜一起吃

果脐像五角星的一般会更甜更鲜

快报消费评测中心

六款枇杷试吃报告

不要和海鲜一起吃 糖尿病人忌食

记者 王潇潇

暮春到初夏，这个时节对于吃货来说是幸福的，各种甘甜多汁让人口水直流的水果扎堆上市了。

“五月枇杷正登场，金色橙橙似田黄”，与杨梅、樱桃并称“初夏果品三姐妹”的枇杷眼下风头正旺。不过枇杷的上市时间很短，又很难保存，尝鲜还是要赶早。

本期消费评测，7位评测员试吃了市面上正在销售的6个产地的枇杷——兰溪白沙、黄岩白沙、千岛湖白沙、福建解放钟、金华大红袍、桐乡大红袍。从甜度、水分、肉质口感等方面进行对比评测。评测采用盲吃，即不告诉评测员试吃的品种，以减少先入为主对评测结果的干扰。

为了使测试更加精确，本期试吃使用高精度的糖度计。每款枇杷选取5个样本，测出平均含糖浓度（又叫白利糖度，单位°Bx，数值越大，糖度越高，口感越甜）。此外，评测团邀请有15年水果销售经验的楼海峰进行点评。

黄岩白沙枇杷的外形并不讨喜。首先它是六种枇杷中个头最小的，单个重约20克，表面布满了黑斑，不够饱满，看起来很没精神。单个枇杷之间口感差别很大，有评测员反映“微酸、不甜”，也有说“甜度适中，还不错”。稍后进行的白利糖度测试显示，最甜的一颗数据高达14.0Bx，相当于提子的甜度，而味道最寡淡的仅有10.0Bx。与其他几款白沙枇杷相比，黄岩白沙的果肉比较粗糙。另外果香味一般，水分也稍显不足。它胜在没有明显的短板，盲品后的得票数位居第二。

楼海峰点评：黄岩白沙枇杷的日晒斑（即黑斑）很多，个头也不大，与塘栖枇杷很相似，但价格便宜一些。顺便提醒大家，塘栖白沙枇杷的产量不大，正宗的塘栖白沙枇杷都要经过专业合作社统一包装，贴合作社标志、塘栖牌商标、国家枇杷原产地域标志、国家地理标志，大家购买时要多个心眼。

兰溪白沙枇杷的口感被所有评测员公认最佳。个头在白沙枇杷中属于中等，单果重约30克，表皮光滑，少斑。盲品后，评测员对其好评不断，“汁水足，口感鲜甜，吃起来很爽口很过瘾”“肉质细腻，最难得的是它有枇杷的香味”。另外有位味觉敏感的评测员反映靠近底座的果肉有点酸。

楼海峰点评：兰溪白沙枇杷价格较高，完全成熟后的甜度应该会更高一些，这种枇杷目前已经临近销售尾声，因此在水果店里比较少见了。除了家喻户晓的塘栖白沙枇杷外，兰溪、千岛湖、宁海、象山等地产的白沙枇杷，味道都相当不错。

千岛湖白沙枇杷的表现不算抢眼。外形大小和兰溪白沙枇杷相似。口感上，甜度欠佳，偏清淡了些，鲜味不足，略带酒味。果肉倒是很紧实，汁水充沛，另外肉质也比较细腻，弥补了甜度一般的缺陷，吃起来还算过瘾。

楼海峰点评：挑选上白沙枇杷注意看果实的形状。味美甘甜的枇杷一般整体呈椭球形，蒂头比底座略小，表面突出微鼓的那种更好，一是果肉更丰富，二是光照的面积更大，储存的糖分也越多，口感更甜。还有个小技巧，选枇杷要多看看底座，底座越接近五角星形状的味道越可口，底座聚集成一点的，一般汁少味淡。

另外，还可以从果皮判断枇杷的新鲜度。新鲜的枇杷果皮金黄色，略微有泛光泽，表面茸毛完整没有倒伏。

福建枇杷很好认，体形比一般的枇杷大得多，单个重约80克，不仔细看还以为是小台芒。不过这种枇杷口感上几乎与甜无缘，果香味也很淡，但胜在汁水足、肉质厚实，也没有酸味。味道属于小清新，适合解腻。

楼海峰点评：解放钟是所有品种枇杷中单个最重的。福建枇杷很常见，其他产地的枇杷还挂在枝头的时候，它就率先上市了。这种枇杷的特点是个大、水分足、肉厚。大部分杭州消费者都喜欢甜度高的枇杷，这类清淡型水果并不受待见，一般是赶早上市卖个新鲜。

用“中庸”来形容金华大红袍再合适不过了。个头一般大小，单个重40克；口感上，甜度不高，评测员们的普遍看法是稍稍有点淡；还带点酸味，但不明显。盲品后，大部分评测员表示对它印象不深。有位不嗜甜的评测员很喜欢这种枇杷，认为它“酸酸甜甜，爽口开胃”。

楼海峰点评：前天下了场大雨，降雨让土壤中水分含量突然增大，果肉迅速吸收水分膨胀，但果皮生长速度跟不上以致开裂，影响了枇杷的产量，因此接下来本地枇杷的价格可能会微涨。枇杷的销售季很短，预计在下周，省内几个主要产地的枇杷就要下市了，尝鲜要抓紧了。

桐乡大红袍枇杷的单个重量约为35克。肉质紧实，皮肉不容易分离，比较难剥开。大部分评测员咬了一口，立马皱起了眉头，“酸得很刺激，汁水不多。可以拿来提神醒脑。”

楼海峰点评：果皮不容易剥的，意味着不够熟。剥枇杷有个小技巧，用指甲在皮上平着轻轻刮一刮，使果皮和果肉分离开来，这样就很好剥开了。整体上，大红袍枇杷偏酸，白沙枇杷更甜。

枇杷可以润肺祛痰止咳，但要记住最好吃完全成熟的，夹生的枇杷吃了可能会导致拉肚子。枇杷不适合和海鲜一起吃，容易引起胃痛及结石。另外，糖尿病人忌食枇杷，脾虚的人最好不要吃。

黄岩白沙

单价：15元/斤

白利糖度：11.8°Bx

兰溪白沙

单价：30元/斤

白利糖度：11.5°Bx

千岛湖白沙

单价：18元/斤

白利糖度：11.0°Bx

福建解放钟

单价：13.8元/斤

白利糖度：9.0°Bx

金华大红袍

单价：7.8元/斤

白利糖度：10.2°Bx

桐乡大红袍

单价：11.8元/斤

白利糖度：10.0°Bx