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果脐像五角星的枇杷更甜更鲜 不要和海鲜一起吃

http://www.cnnb.com.cn  中国宁波网   2015-05-20 09:36:24   稿源: 都市快报
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果脐像五角星的一般会更甜更鲜

快报消费评测中心

六款枇杷试吃报告

不要和海鲜一起吃 糖尿病人忌食

记者 王潇潇

暮春到初夏,这个时节对于吃货来说是幸福的,各种甘甜多汁让人口水直流的水果扎堆上市了。

“五月枇杷正登场,金色橙橙似田黄”,与杨梅、樱桃并称“初夏果品三姐妹”的枇杷眼下风头正旺。不过枇杷的上市时间很短,又很难保存,尝鲜还是要赶早。

本期消费评测,7位评测员试吃了市面上正在销售的6个产地的枇杷——兰溪白沙、黄岩白沙、千岛湖白沙、福建解放钟、金华大红袍、桐乡大红袍。从甜度、水分、肉质口感等方面进行对比评测。评测采用盲吃,即不告诉评测员试吃的品种,以减少先入为主对评测结果的干扰。

为了使测试更加精确,本期试吃使用高精度的糖度计。每款枇杷选取5个样本,测出平均含糖浓度(又叫白利糖度,单位°Bx,数值越大,糖度越高,口感越甜)。此外,评测团邀请有15年水果销售经验的楼海峰进行点评。

黄岩白沙枇杷的外形并不讨喜。首先它是六种枇杷中个头最小的,单个重约20克,表面布满了黑斑,不够饱满,看起来很没精神。单个枇杷之间口感差别很大,有评测员反映“微酸、不甜”,也有说“甜度适中,还不错”。稍后进行的白利糖度测试显示,最甜的一颗数据高达14.0Bx,相当于提子的甜度,而味道最寡淡的仅有10.0Bx。与其他几款白沙枇杷相比,黄岩白沙的果肉比较粗糙。另外果香味一般,水分也稍显不足。它胜在没有明显的短板,盲品后的得票数位居第二。

楼海峰点评:黄岩白沙枇杷的日晒斑(即黑斑)很多,个头也不大,与塘栖枇杷很相似,但价格便宜一些。顺便提醒大家,塘栖白沙枇杷的产量不大,正宗的塘栖白沙枇杷都要经过专业合作社统一包装,贴合作社标志、塘栖牌商标、国家枇杷原产地域标志、国家地理标志,大家购买时要多个心眼。

兰溪白沙枇杷的口感被所有评测员公认最佳。个头在白沙枇杷中属于中等,单果重约30克,表皮光滑,少斑。盲品后,评测员对其好评不断,“汁水足,口感鲜甜,吃起来很爽口很过瘾”“肉质细腻,最难得的是它有枇杷的香味”。另外有位味觉敏感的评测员反映靠近底座的果肉有点酸。

楼海峰点评:兰溪白沙枇杷价格较高,完全成熟后的甜度应该会更高一些,这种枇杷目前已经临近销售尾声,因此在水果店里比较少见了。除了家喻户晓的塘栖白沙枇杷外,兰溪、千岛湖、宁海、象山等地产的白沙枇杷,味道都相当不错。

千岛湖白沙枇杷的表现不算抢眼。外形大小和兰溪白沙枇杷相似。口感上,甜度欠佳,偏清淡了些,鲜味不足,略带酒味。果肉倒是很紧实,汁水充沛,另外肉质也比较细腻,弥补了甜度一般的缺陷,吃起来还算过瘾。

楼海峰点评:挑选上白沙枇杷注意看果实的形状。味美甘甜的枇杷一般整体呈椭球形,蒂头比底座略小,表面突出微鼓的那种更好,一是果肉更丰富,二是光照的面积更大,储存的糖分也越多,口感更甜。还有个小技巧,选枇杷要多看看底座,底座越接近五角星形状的味道越可口,底座聚集成一点的,一般汁少味淡。

另外,还可以从果皮判断枇杷的新鲜度。新鲜的枇杷果皮金黄色,略微有泛光泽,表面茸毛完整没有倒伏。

福建枇杷很好认,体形比一般的枇杷大得多,单个重约80克,不仔细看还以为是小台芒。不过这种枇杷口感上几乎与甜无缘,果香味也很淡,但胜在汁水足、肉质厚实,也没有酸味。味道属于小清新,适合解腻。

楼海峰点评:解放钟是所有品种枇杷中单个最重的。福建枇杷很常见,其他产地的枇杷还挂在枝头的时候,它就率先上市了。这种枇杷的特点是个大、水分足、肉厚。大部分杭州消费者都喜欢甜度高的枇杷,这类清淡型水果并不受待见,一般是赶早上市卖个新鲜。

用“中庸”来形容金华大红袍再合适不过了。个头一般大小,单个重40克;口感上,甜度不高,评测员们的普遍看法是稍稍有点淡;还带点酸味,但不明显。盲品后,大部分评测员表示对它印象不深。有位不嗜甜的评测员很喜欢这种枇杷,认为它“酸酸甜甜,爽口开胃”。

楼海峰点评:前天下了场大雨,降雨让土壤中水分含量突然增大,果肉迅速吸收水分膨胀,但果皮生长速度跟不上以致开裂,影响了枇杷的产量,因此接下来本地枇杷的价格可能会微涨。枇杷的销售季很短,预计在下周,省内几个主要产地的枇杷就要下市了,尝鲜要抓紧了。

桐乡大红袍枇杷的单个重量约为35克。肉质紧实,皮肉不容易分离,比较难剥开。大部分评测员咬了一口,立马皱起了眉头,“酸得很刺激,汁水不多。可以拿来提神醒脑。”

楼海峰点评:果皮不容易剥的,意味着不够熟。剥枇杷有个小技巧,用指甲在皮上平着轻轻刮一刮,使果皮和果肉分离开来,这样就很好剥开了。整体上,大红袍枇杷偏酸,白沙枇杷更甜。

枇杷可以润肺祛痰止咳,但要记住最好吃完全成熟的,夹生的枇杷吃了可能会导致拉肚子。枇杷不适合和海鲜一起吃,容易引起胃痛及结石。另外,糖尿病人忌食枇杷,脾虚的人最好不要吃。

黄岩白沙

单价:15元/斤

白利糖度:11.8°Bx

兰溪白沙

单价:30元/斤

白利糖度:11.5°Bx

千岛湖白沙

单价:18元/斤

白利糖度:11.0°Bx

福建解放钟

单价:13.8元/斤

白利糖度:9.0°Bx

金华大红袍

单价:7.8元/斤

白利糖度:10.2°Bx

桐乡大红袍

单价:11.8元/斤

白利糖度:10.0°Bx

编辑: 陈奉凤