法国养鹅专家四次来象山授艺 带来正宗法式鹅肝酱

　　“老皮”已四次志愿来到象山传经送宝。

　　鹅肝、鱼子酱、松露被称为世界三大美食，而鹅肝又被誉为三大美食之首，在欧洲被称为“餐桌上的皇帝”。近年来，这道菜频繁被摆上普通市民的餐桌。为了让宁波的老百姓吃到更加正宗的鹅肝，宁波市外国专家局“穿针引线”，多次邀请国外专家前往象山指导浙东白鹅产业。一位被象山养殖户亲切称为“老皮”的法国专家，四次志愿来到象山传经送宝，他就是法国专家国际咨询组织(简称ECTI)水禽养殖专家GENY Pierre(詹尼皮埃尔)先生。

　　前天上午，记者见到了老皮。73岁的他完全没有想象中的老态龙钟，一身健康的小麦色皮肤，架着一副老花镜，友好地主动向在场的每一位朋友握手。

　　老皮来自法国南部城市阿尔比，有着自己的农场。高中毕业后的他为了完成父亲的心愿，放弃大学梦，继承了农场，成为当地小有名气的养鹅能手，制作的鹅肝酱更是地道。2002年退休后，已经“财务自由、身心解放”的他加入了ECTI这个志愿团队，多次前往世界各地进行技术指导。2011年5月，他与象山结缘，深入了解养鹅业的生产现状，苗鹅销售以及肉鹅加工等情况，对象山白鹅的繁殖孵化，饲养管理、产品深加工等方面进行技术指导。

　　“现在退休后的生活正是我所期待的，可以将自己掌握的技术和全世界的同行一起交流，我十分荣幸，也十分愿意。象山的朋友很友好，希望有一天在这里也能尝到最纯正的鹅肝酱。”谈到自己无偿的志愿行动，老皮觉得很值得。已经入乡随俗的他准备买包中华香烟，去看望他的一位养殖户老朋友。

　　据象山县农林局农业技术推广研究员陈维虎介绍，浙东白鹅是象山“7＋1”农业龙型产业，以早期生长速度快、肉质优等特殊性状而闻名。

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　　纯正法国鹅肝酱制作秘方

　　想知道纯正的法国鹅肝酱有什么秘方吗？大方的老皮毫不吝啬地将自己的独家配方分享给了宁波的读者。

　　为了保证最新鲜的口味，要在鹅被杀后2小时内提取出来。清除血管、筋络后，洒上调料。请注意，调料的配比十分关键：每公斤的鹅肝需要17克的盐和3克黑胡椒。抹匀后，装在专门的容器里，放在沸水里煮熟；然后带容器浸泡在80℃的热水中1小时；最后放在4℃的冷水中冷却。食用时切片即成。

　　老皮说，法国人的口味比较清淡，中国的朋友可以根据自己的口味加上各种香料。

　　东南商报 记者陆麒雯通讯员任社文／摄