肥美“越冬蟹”尝鲜正当时 挑选青蟹五招记记牢

离东海鲜白蟹上市还有一段时间，膏红肉肥的大闸蟹还得等秋风起。眼下吃什么应景的美食呢？“进入六月，本地青蟹开始走俏，每天早上8点不到，几百斤青蟹就卖完了！”在这几天的淡季菜篮子展销会上，来自三门、宁海、慈溪等地的本地青蟹受宠。

早上7点半基本卖完

“这几天，我们天天带上三五百斤的三门青蟹过来，由于价格比市场价低5至10元，所以买的人特别多，每天7点半基本卖空。可到了8点多，还有不少市民来预约第二天的青蟹。”昨天早上8点多，淡季菜篮子展销会上，宁海海曙美立方土特产公司的展位已空空如也。

“这个季节正是三门湾青蟹比较肥、味道特别鲜的时候，吃的人比较多。从这次展会上来看，买几个尝鲜的市民占了大多数。”正接受市民预订的某摊位负责人王萧林告诉记者，许多爱吃青蟹的老顾客，都会事先预约。

“今年的青蟹没有去年好抓，一网下去不如去年这个季节多，可能是受台风大水影响，跑了不少吧！”王萧林说，每年的七八月和中秋，是青蟹最好吃的时候。“为什么最好吃？说真话，这是我奶奶传授给我的经验，具体我不清楚。”王萧林抱歉地说，和许多年轻人一样，自己做蟹生意，也爱吃青蟹，价格和市场情况很熟悉，但养殖方面的专业知识不精通。

记者昨天还走访张斌桥等甬城一些综合菜市场，本地青蟹价格在每公斤180元到230元之间。“进入6月，每天的青蟹都卖得很俏，其中以散户为主。”在张斌桥菜市场南门经营宁海土特产的储世荣说，销量每天在增加。

“越冬蟹”尝鲜正当时

“眼下正是去年秋季放苗的‘越冬蟹’最强壮时，吃起来特别鲜特别香，尚未交配过的青蟹肉质清爽鲜香，正是特别好吃的时候。”宁海水产养殖专业户曹乾贵告诉记者，眼下正是“越冬蟹”上市季，接下来才是今春放苗的新蟹上市。

“食用口味的好坏，主要还是由蟹的肌肉、内脏的营养物质决定的，蟹类虾类的营养价值主要在肝脏和性腺二个器官，在繁殖期之前，正是营养积累最丰富的时候，这也是蟹为何好吃的原因。眼下正是去年冬季放苗的青蟹开始集中繁殖的季节，这个时候这种青蟹生命力强，全身及肝脏营养积累最丰富，吃起来鲜度就高。”宁波市海洋与渔业研究院研究员金中文解释说。

“老话说‘冬蟹’比‘夏蟹’好吃，所谓‘冬蟹’说的就是秋季放苗这个时候上市的青蟹。”青蟹零售商储世荣说，现在开始到秋季是市民吃青蟹的好时节，价格合理味道好。

【挑蟹五招】

如何买到肉质肥美、肉多壳薄的三门湾青蟹？“所谓‘毛蟹捏蟹脚，青蟹照蟹角’，挑选青蟹抓五点：一蟹背青；二看大螯，活力足的青蟹大螯环节处的螯眼饱满不下陷；三是照角，举起青蟹，背光看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满；四是三门湾一带的本地青蟹爪子都是金色的；五是看是否有专用的带子（盒子）。”储世荣支招。□现代金报记者 郑晓 文/摄