香香鞋底饼 满满童年味 做鞋底饼流程有讲究

北仑新闻网讯（记者 邵旭姣 实习生 罗宁）年糕干在网上卖“疯”了，麻饼又开始流行起来了，那些曾经被岁月遗忘的食品又重现“江湖”。鞋底饼也曾是宁波的传统美食，它在很多人童年记忆里的地位绝不亚于年糕干和麻饼。戚家山街道桥东街就有一家西饼店，他家做的鞋底饼在附近一带颇受欢迎，近日记者前去看了看。

做鞋底饼流程有讲究，外地师傅成为制作地方美食的一把好手

沈锦荣是这家西饼店的老板，他热情地领着记者来到了烘焙房。“现在西饼店的竞争太激烈，要想生存就要花心思，创新的同时也要保留传统美食，鞋底饼可以算是我们店里的一大特色。”沈锦荣说道。

图为王师傅在做面皮。

烘焙房里，大大小小的架子上堆满了各式点心的原材料，记者左顾右盼还是没有看到鞋底饼的踪影。店里的王林师傅得知记者来意后，满口欢喜地说道：“这还不简单，我们刚好要做饼，你来看看就全明白了。”王师傅告诉记者，他是湖北人，以前在湖南常德、浙江嘉兴的面包店做过蛋糕。刚来店里时，别说做鞋底饼，连鞋底饼是什么样都不知道。王师傅边说边动手将面前一块2米长的案板整理干净，拿起旁边的面粉盘，熟练地将面粉撒在案板上。他说，只有提前在案板上撒上面粉，擀的时候面皮才不会粘住。

一大团面皮不一会儿就被擀成了薄薄长方形状。“接下去我要加油酥了，用面皮把油酥包裹起来。”只见王师傅快速的把油酥铺倒在长方形状的面皮上，将面皮轻轻拉起，对叠，再擀成原先大小。重复三次之后，就可以用手把面皮搓成长条状。

王师傅拿了一盘已经准备好的馅放在案板上。一粒粒搓成葡萄大小的馅，夹着绿绿的葱花，颜色十分好看。“你们别看这个馅里面只有葱花、猪油、熟粉和盐，但是里面具体比例，我们老板可是琢磨了很久的。”王师傅一边说一边从长条状的面皮上切下一小块，丢在电子秤了，显示28克，又切下一小块，还是显示28克。“其实我还是能拿捏准的，称一下也是为了不让做出来的饼厚薄差太多。”王师傅说。称完后，切下的小块面皮被擀成圆形饼状，王师傅熟练地将准备好的馅儿放进擀好的面皮里，然后双手搓圆，压紧面团，擀成椭圆形状，鞋底饼就基本成形了。

不到1个小时，王师傅就做完了整整5大盘共90只鞋底饼。没想到，当初连鞋底饼也不认识的外地师傅，现在竟成了店里做鞋底饼的一把好手。

图为师傅正在饼上刷鸡蛋液。

要进烤箱烘焙，仅仅是这样成形的鞋底饼可不行，每一个饼面上都需要刷上一层鸡蛋液，拿刀倾斜着在饼面划上两三道。“划过的鞋底饼，在烤箱里的时候会透气，出烤箱时饼才会酥软。”王师傅说。眼巴巴地望着烤箱等了20分钟，只听着“叮”地一声响，烤箱门一开，一股葱花香味就扑鼻而来。

儿时的味道太难忘，回头客越来越多

“好吃的，味道交关好哩。”说起这家店的鞋底饼，附近居民都纷纷竖起大拇指。沈锦荣谈起自己的西饼店也自豪地说，“我家店里卖得最好的就是鞋底饼，这是我们童年的味道嘛。”沈锦荣告诉记者，2001年，他已经是小港一家大型食品公司生产部副经理，但事业心强烈的他却提出了辞职，离开了自己打拼10年的食品公司。“我跟西饼打了近10年的交道，也有感情了，想来想去，还是自己开一家西饼店吧。”沈锦荣说。

“我们家最早开店是租了烟草机械厂的两间门面房，后来那里的房子要拆掉了，我们就盘下了现在的店面。”沈锦荣的妻子顾一飞一边在柜台忙收银，一边热情地跟记者介绍当初开店的情况。顾一飞告诉记者，丈夫是个爱琢磨又肯下功夫的人，当初西饼店开业有一年了，丈夫总觉得还缺少了什么，后来他想到了童年时候吃的鞋底饼。

图为鞋底饼出炉了。 (记者孙红军摄)

想要做出童年时候吃过的鞋底饼绝非一件容易的事情，“只要味道有一点不对，我都不拿出卖给顾客。”沈锦荣说。从在书籍上学习糕饼工艺流程知识，到上网查找相关食品资料，最后独自一个人跑遍了宁波大大小小的面粉原料供应商，在沈锦荣不断努力尝试下，带着浓浓童年味的鞋底饼终于出炉了。

不知不觉这家西饼店已经开了近15个年头，回头客也是越来越多。好客的顾一飞拆开一袋鞋底饼非要让记者尝尝味道。“刚开始送货的时候，订单量少，我们都是自己骑着三轮车送货。几年下来，供货渠道打开了，遇到节假日，都要加班加点，送货到凌晨1点钟也是常有的事情。”

“上次中秋节，有家单位订了1000只鞋底饼，可把我们忙坏了。”顾一飞说，这个订单来得太突然，加上中秋节店里主要忙着做月饼，为了能够准时发货，全店的三位糕饼师傅加上丈夫四个人一起做饼。“虽然很忙很累，但看到顾客喜欢吃我们家的鞋底饼，一切都是值得的。现在连柴桥那边的顾客还特意开车来买我们家的鞋底饼呢。”顾一飞笑着说。