在宁波的传统习俗中，番薯汤果是冬至必吃的美食之一。

　　“番”和“翻”同音，在宁波人的理解中，冬至吃番薯，就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。

　　汤果，跟汤团类似，但个头要小得多，而且里面没有馅。汤果也被叫做圆子，取其“团圆”、“圆满”之意。老宁波也有“吃了汤果大一岁”的说法。

　　宁波人在做番薯汤果时，习惯加酒酿。在宁波话中，酒酿也叫“浆板”，“浆”又跟宁波话“涨”同音，取其“财运高涨”、“福气高涨”的好彩头。

　　沈阳、昆明、重庆、苏州、杭州、成都、武汉、南京、广州、大连等城市冬至美食请看———

　　一年间最令人回味的，莫过于开始与终结两个极端。年末，以冬至收尾，老话“冬至大于年”，大概说出了它在人们心中的分量。

　　今日冬至。当我们唱起“一九二九不出手；三九四九冰上走；五九六九沿河看柳；七九河开八九雁来；九九加一九，耕牛遍地走”，也让我们来分享下“数九寒天”独特的冬至节令食文化。

　　冬至吃什么，全国各地可谓是五花八门。商报联合武汉、大连、南京、沈阳、杭州、成都、苏州、广州、重庆、昆明等10座城市的地铁报，推出本期美食特刊，以飨读者。

　　广州

　　腊味糯米饭

　　“秋风起，食腊味”，腊味糯米饭是广州冬至的应景美食。

　　最传统的做法是生炒糯米饭，糯米粒落镬不停翻炒，直至饭香软糯，这没有三四小时可搞不定，考验掌勺人的臂力、耐性以及对火候的掌握。糯米铺平大蒸锅，架上层层叠叠的腊肉、腊肠、润肠，油汁滋滋往下滴，香气腾腾往上升，妥妥地呈现了广州人追求“蒸蒸日上”的好意头。上桌前再撒点葱花，淋上熟油豉油，一碗怎么吃得够。

　　除了腊味糯米饭，广州每逢年末还要“开油锅”，沾一身油气旺气。从小长辈就会说，“油角不能开口，不然钱财都会漏出去；煎堆要越碌越有，越碌越顺。”说起碌煎堆，如今还会手作的人也越来越少。惠美的嬷嬷，芳龄80多岁，人称黎小姐，乡亲们都赞道：“厨艺好得方圆十里都无人匹敌。”嫲嫲碌煎堆全靠手工。首先是捏大概5个硬币大的面团，然后用拇指往中间按，一边按一边转，一个均匀光滑的中空圆球就在手中诞生了。最后下油锅，一个个煎堆慢慢涨大，变成金黄色。趁热吃，就能感受到煎堆内里的软糯与外皮炸出的松脆感，微微带甜，口感十分过瘾。

　　《羊城地铁报》供稿

编辑： 郭静