赵大有的糕点、缸鸭狗的汤团、老三进的布鞋、状元楼的酒席……这些老宁波眼里的老牌子，现在到底过得好不好，为什么有的老字号还在创新发展，而有的老字号却渐渐消失在大众的视线中?如何把老字号和现代的文创产业结合起来?对此，在宁波市校企通公共服务平台、《东南商报民营周刊》等多方联合发起的“周二沙龙”上，来自老字号的经营者和高校文创专业的专家一起，进行了深入的探讨。

　　老字号

　　用经营模式换重生

　　宁波赵大有食品有限公司总经理陈红云的经历很能代表这些老字号这些年所走过的道路。

　　“我接手赵大有的时候，确实很艰难。”陈红云抵押了自己的房产，从银行贷款，在江北办起了工厂，请来了之前的老师傅，按照传统工艺制作宁式糕点。

　　宁式糕点追求用料考究，制作工艺精良，而技术熟练的老师傅更是难得的人才。陈红云当初也买了机器，试图用产量来增加效益，但是经过比较发现，手工制作的糕点和机器制作的，从口感上来说，差别很大。“我们后来决定，宁可减少产量，也要保证产品的地道口味。”为此，陈红云和师傅一起加班加点，凭着对宁波传统糕点的热爱和对老字号的感情，一路坚持了下来。

　　“现在我们的产品供不应求，生产基地也搬到了高桥。每天都有很多老客户前来预定我们的龙凤油包等产品，可以说现在的赵大有又重获新生了。”讲起这些年的辛酸，陈红云觉得还是值得的。

　　相比起赵大有，缸鸭狗的经营之路走得似乎更加曲折。2009年，浙江采得丰控股有限公司成立，正式从江定法的后人手里，接过了这块曾经闪闪发光的金字招牌。

　　同年12月，缸鸭狗新店在鄞州万达广场开张，这家在现代管理体制下的全新门店，有70多种传统点心，除了宁波的传统点心如猪油汤圆、龙凤金团、水晶油包等，还增加了春卷、素烧鹅、八宝饭、牛肉面等大众美食。

　　“我们当初也走过弯路。”缸鸭狗股份有限公司总经理史丽敏坦言：“在万达开的店里，我们开始还卖过咖啡呢，后来觉得和传统的食品实在是不搭调，而且顾客也不买账，就撤掉了。”

　　赵大有刚开始是从超市突破，从麦德龙到三江，都能看到赵大有的产品。但是，超市经营存在着回款周期长、需要进场费等问题，很多时候卖了货品，钱却迟迟到不了账。于是，陈红云决定自己开设专卖店。从南塘老街开始，赵大有走上了直营专卖的道路，短短几年间，他们已经开了12家专卖店，其中有4家是体验店，而最大的一家就在梁祝文化公园里面，这样赵大有就把传统糕点和宁波当地的特色景点结合起来，走上了创新之路。

　　“现在每天有很多人来我们的专卖店，可以亲手做产品，体验产品的全过程。我们的生意也是蒸蒸日上。”说起这个转变，陈红云觉得当初的决定是正确的。

　　结合文创产业

　　更有前途

　　除了从产品本身下功夫，传承传统工艺外，其实老字号的整体包装也是值得关注和研究的，对此，来自艺术院校的专家学者也提出了自己的看法。

　　浙江省纺织服装职业技术学院包装艺术与设计专业主任毛明认为，老字号完全有机会通过整体的包装和打造，变成一个城市的名片。在这方面，日本、韩国有很多值得借鉴的经验。

　　事实上，缸鸭狗也在积极实践，他们把几样传统小吃集中做成礼盒装，配上中国风的传统包装，既有面子又有内容，深受外地游客的喜爱，成为一个新的赢利增长点。

　　宁波大红鹰学院艺术与传媒学院副教授余毅认为，文创产业与老字号的有机结合，体现的不仅仅是产品本身，而更多地可以展现一个城市的文化内涵。传统老字号体现的是一种城市的记忆，通过文化创意产业表现出这样的集体记忆，从而达到文化的传承和创新。

　　鼓楼商圈党委书记钱勇希望可以通过成立老字号协会这样的机构，从政府层面保护推动老字号焕发新光彩。

　　与会的老字号传承人经营者和专家学者一致建议，可以通过手绘地图的形式，把宁波的老字号和当地的人文景观有机结合起来。东南商报 记者 毛雷君 通讯员 沈炜

编辑： 郭静