元旦小长假，北仑新碶横溪村某综合菜市场附近，当地村民晾晒了大量东海鱼类

这几天,江东张斌桥菜市场卖鱼鲞的夏海娜忙得不可开交。早上4点前，她和丈夫任师傅起床，任师傅去码头找渔民进货，夏海娜直奔城区的菜市场，太阳落山后，夏海娜又忙着为第二天的出货装箱……

“冬至后，西北风起，晒鲞再合适不过了。这时的海鳗已累积起了厚厚的油脂，老底子宁波主妇开始盘算着晒鱼鲞了。”夏海娜说，眼下正是一家人最忙的时节，收货、晒制特别忙，传统旺季开始，天天起早摸黑出门。

□记者 郑晓 文/摄

卖鱼鲞的和晒鱼鲞的又开始忙了

鱼鲞是宁波人最喜欢食用的干制鱼品，用黄鱼制成的叫黄鱼鲞，用鳗鱼制成的叫鳗鲞。元旦小长假，来买夏海娜海鲜干货的不仅有本地人，连远在东北的游客也前来采购。“有一年，我无意中听客人介绍带了一点宁波的鳗鲞回家，一家人从此喜欢上了宁波鳗鲞，每年年底出差，我都会买点回去。”来自东北的张先生告诉记者。“制作来不及，收来的货，刚晒好，马上有人要提货了！”夏海娜说，家里聘请的七八个工人天天在晒，鳗鱼鲞、黄鱼鲞、风带鱼、橡皮鱼、龙头烤都有。

元旦小长假，记者前去北仑新碶横溪村四分头宁波最大的菜市场走访，发现这里鱼鲞的生意非常火，前来采购的有批发经营户，有酒家，也有菜市场零售商。而离这个菜场不远的一条河岸边，记者远远就看到不少人在晾晒鱼鲞，有平铺在晒具上的，也有高高挂在晒具或门框上的……见记者感兴趣，一年轻妇女笑着告诉记者，自己是卖海鲜的，遇到新鲜的也动手制作一些卖或给家人吃。

制作鱼鲞的忙了，销售鱼鲞的人也乐了。“一天下来，我们带鱼、风鳗鲞的销售分别有1000多斤，加上其他鱼鲞，每天的出货量至少有4000多斤。这次计划采购600吨的货，现在一边采购鲜货一边出售干货，忙得团团转。”张斌桥菜市场“小夏干货”的负责人告诉记者。

今年吃鱼鲞可能要花更多的钱了

记者走访发现，这段时间街头小巷、渔港码头，市民纷纷将海鳗、黄鱼、带鱼、橡皮鱼、米鱼等各类海鲜晒了起来。为什么宁波人会在这个时候制作风鳗鲞或鳗鲞呢？

“这主要受两个因素影响，第一是这个季节冷空气频繁，天冷风大利于风干，也不易发臭；第二，就是这个季节正是海鳗孕育最肥（俗称起红筯），口感最好时！”宁波市海洋与渔业局的相关专家给记者解答说，这个季节正是东海鱼类索饵养得最肥时，即孕育生机，尤其鳗鱼、带鱼、安康鱼等海鱼。

不过，今年市民吃鱼鲞可能要花更多的钱了。记者了解到，今年来自舟山等地的东海海鲜价格走高，特别是红膏梭子蟹市场零售价几乎翻倍，同样风鳗鲞（鳗筒）、风带鱼、黄鱼鲞、橡皮鱼、龙头烤等宁波人爱吃的鱼鲞原材料价格，除了虾潺外都有上涨，前年11月份本报记者曾报道的米鱼价格跌半、市民纷纷动手制作米鱼鲞的现象不复存在。“今年带鱼的采购价每斤贵了3到5元，黄鱼每斤贵了5元，鳗鱼也稍有上涨。”宁波一家不愿透露姓名的某公司负责人分析认为，今年春节东海鱼鲞的价格可能会走高。

如何制作风味顶呱呱的宁波鱼鲞？

宁波人吃鳗鲞大都喜欢自己做，西北风一吹，大家都会淘几条鳗鱼回家，那么怎样制作这些好吃的鱼鲞？夏海娜，用她自己的说法是“鲞二代”，其母亲在二十多年前开始自制鱼鲞谋生，现在自己也从事这行业十多年。

“宁波人爱吃的东海鱼鲞有五样，分别是东海海鳗鲞、风带鱼、黄鱼鲞、橡皮鱼和龙头烤。制作地道的宁波风味鱼鲞，选材一定要正宗，要选东海捕捞来的海鳗，然后将买回来的新鲜海鳗从背脊剖开挖去内脏，洗干净并用盐轻轻抹一层，15分钟后擦掉，再以细细的竹条将鳗撑开挂在通风阴凉处，晾干，收起即可；又比如制作风带鱼，首先要选小眼睛的东海带鱼，像撒雪花一样地抹上盐，腌制两小时洗掉，晾在阴凉通风处，晾干收起。”夏海娜说，其他鱼类的鱼鲞制作方法类同。

采访中，记者了解到，关于宁波鱼鲞，有个盛名的传说。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑（今宁波）时，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，巧取当地鳗鲞作菜，吴王夫差食后，觉得此鱼味道特别鲜美，与往日宫中常吃的鲤鱼、鲫鱼不一样，回宫后虽餐餐仍有鱼肴，但他总觉得不如鄞邑的可口，后来特从鄞邑找来一个老渔民，专门为他烹制鱼宴，老渔民将带来的鱼鲞加调味蒸熟献上，吴王夫差食后大悦，赞不绝口，从此鳗鲞身价倍增。

编辑： 孙研