北风起，索面长。

年关将至，北仑柴桥四合村拥有百年历史的手工索面，进入了销售旺季，供不应求。

老板娘林苏凤说：“今年冬天阴雨天太多，好多客人跑了几趟，都空手而归。”

在微信、微博等社交媒体的口碑传播下，本是藏在深巷里的索面声名远扬，不仅被列入北仑区非遗，更是引来香港、台湾、新加坡等地的客人慕名而来。

传统工艺坚守百年

索面，又名长寿面，是浙江特产，历史悠久。相传早在公元５５７年，陈霸先陈武帝即位之日，陈武帝宣布在次日午时一刻设宴，要求：一要吉祥，二要可口，三要健身，四要特色。如果一切合乎帝意，重重有赏。而数十道菜色中，唯有一盘又细又长的“长福长寿面”引起陈武帝的兴趣。以后每逢贵客到来，便有了奉上一碗“长寿面”的传统。

在四合村，老板张松伟与林苏凤夫妇已经把这有着百年历史的祖传工艺，完好地传承下来。“这手艺是我太爷爷辈传下来的，当时还有一个严苛的规定，就是传男不传女。”张松伟身材瘦长、面色黝黑，但却比常人更有力量，这都是长期拉面、背面练出来的。

做索面是一项繁复的技艺，对温度和湿度的要求很高，一般制作的“黄金季”约为每年的霜降至开春这段时间。

制作索面的工艺，也非常讲究，一般要经过近１０道工序。“选择原料非常关键，我们用的是特级的高筋面粉，用的盐是定制的日晒盐，没有任何添加剂，面粉和盐比例按照１０：１左右进行和面，经过‘二揉四捂’，然后开始拉面。”张松伟介绍，如何把面拉得又细又长，原理就是在于需要把绕有细条的竹棍插在两米高木架的高处，然后按住另一只竹棍往下拉，共拉三次，用力均匀。这道工序完成后，还需要开面，把丝丝缕缕的面分开，然后把挂满面的架子，拿到太阳底下晒，当天制作当天必须晒干。”

而这，也就要求索面制作必须要在有阳光有风的日子才能进行。只要是晴天，在四合村的晒场上，便可看到一排排晒面的木架子，在阳光的照射下，细细的索面随风飘动，很是壮观。

面晒好后，便要开始收面了。张松伟说，收面需要把面放在竹箩里，堆成八卦型，然后再剪开盘好，装入盒子，便可销售了。

传递美味，更传递情感

“我们经常凌晨两点多就起来忙活了。”林苏凤的手中满是劳作的老茧，她说，自家的索面不仅村里的左邻右舍要来购买，还经常接到宁波市区、杭州、上海等客人的订单。“前不久，一个新加坡的客人托人来买，好像就是看到网络上有介绍我家的索面。”

随着机械化的发展，传统制面劳动强度高、耗时长、生产效率低，显然已不太适应时代发展。

“这手工索面，包含着淳朴的劳作和情感，并不是一台机器可以替代的。”柴桥街道紫石社区工作人员翁丹艳说，如今村里懂得制作索面的人越来越少，这个传统工艺也面临失传的境地。

为此，柴桥街道利用微博、微信等网络平台进行推广和宣传，让索面走出柴桥，走向大众。翁丹艳动情地说：“在科学技术飞速发展的今天，很多人依然渴望着那一份手工的纯朴，一份儿时的乡愁。”记者 厉晓杭 北仑记者站 金旭孟 袁佳翊      

编辑： 孙研