中国宁波网2月1日讯(通讯员 黄斌)年终岁末，置办年货成为老百姓近期津津乐道的话题。随着近几年跨境电子商务的蓬勃发展，购买进口肉类和海鲜已经不是什么新鲜事。据统计，2015年度我国仅冷冻鲜鱼就进口189万吨，货值近30.77亿美元。阿根廷的嫩牛排、巴西的生猪肉、挪威的三文鱼、日本的北极贝......这些“高大上”的肉类和海鲜，以其优良品质和鲜美口感征服国内众多“老餮”的挑剔味蕾，引起国人的疯狂采购。然而消费者在享受美食之前须谨慎，请认准优质的采购平台，养成良好的饮食和卫生习惯，否则隐藏其中的“小虫子”会让你苦不堪言。

　　隐藏在肉类和海鲜中的“小虫子”

　　目前全世界有100多种人畜共患寄生虫病，大多是可以引起人类感染的食源性寄生虫病。在牛羊猪、鱼虾蟹以及贝类和螺类里，都能找到食源性寄生虫的“足迹”，而且它们有两个共同特征，一个是“小”，另外一个是“不挑食”。食源性寄生虫的虫卵极小，即便是虫体最大的猪/牛带状绦虫卵也只有30-40微米，想要用肉眼观察到必须借助显微镜等专业设备的辅助；不仅如此，这些虫子的虫体大多十分微小，以肉类屠宰必检的旋毛虫为例，其成年虫体长最多也就4毫米。由于寄生虫的发育和生活过程十分复杂，经常变换不同的形态感染不同的宿主，比如宿主广泛的弓形虫能感染大多数地球上的哺乳动物甚至是鸟类和鱼类，可谓一点也不“挑食”。这些小虫子平日里可能就藏在食材里，虽然它们虽小但可不要小瞧，折腾起人来威力可大。

　　虫子个头虽小威力却惊人

　　春节前，我们有储备畜禽肉的习惯。然而旋毛虫可在猪牛羊中可以形成幼虫囊包，人误食生的或未烹饪熟的这种肉，会出现腹泻、呕吐、四肢肌肉疼痛甚至死亡的情况。据统计，1964~2011年我国爆发或散发过该病600多次，38797人发病，336人死亡。另外，人食用含猪/牛带绦虫囊尾蚴的肉制品后，会导致囊虫病，当虫体移行至脑部时，会出现癫痫、颅压升高和精神障碍等症状。这两种寄生虫病在欧洲、中美洲及东南亚等国流行，选购这些地区的肉类时要给自己提个醒。此外需要高度小心弓形虫，它可随血液循环在各器官之间转移，会使孕妇流产、产死胎或畸形胎，寄生于脑部可导致精神紊乱，能引起艾滋病、癌症或患免疫力低下疾病的患者死亡，在动物肉类、禽蛋甚至牛奶中都曾检测到弓形虫。

　　这几年生活水平高了，普通家庭都爱切个三文鱼片、泡个醉虾、弄个北极贝寿司尝尝，但您可得悠着点。不说别的，就海鲜这里面藏着的异尖线虫就够厉害的。各大海域找到异尖线虫的“虫迹”，能感染种类颇多的海洋鱼类和贝壳软体动物，其中人类食用的鱼就有三文鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、石斑鱼、鲷鱼、大马哈鱼等等，此外它还能感染乌贼和海洋哺乳动物。人误食大量异尖线虫后，患者会出现恶心、腹痛以及呕吐症状；如果摄入少量活虫，大部分幼虫会在肠道内死亡，但再次误食异尖线虫时，由于免疫系统反应，食用者会出现高强度的过敏反应，对人体伤害更大。此外，幼虫寄生于淡水鱼、虾中的华支睾吸虫，福寿螺、田螺和各种蜗牛中的管圆线虫，以及蟹类、蝲蛄等甲壳类动物中的并殖吸虫，都对人体有极大危害。

　　“新鲜”与安全不可兼得

　　多数寄生虫(尤其是虫卵)对恶劣环境的抵抗能力强于细菌和病毒，用芥末、酱油、醋、酒调制及盐渍等方式无法有效杀灭它们，最有效的办法是长时间高温烹饪食材。因此，追求这些生鲜的极度“新鲜口感”和食用安全性是不可兼得的。

　　不良的饮食和卫生习惯，是导致食源性寄生虫发生的主要原因。一些地区长期形成的不良饮食习惯难以改变，如食用醉虾、生鱼片、腌渍的鱼、蟹和贝类和生猪牛羊肉等习惯，往往伴随着极高的感染风险。进口肉类和海鲜品质虽好，但安全享用的前提是养成良好的饮食和卫生习惯，不食用生的或半生的肉类和鱼虾贝类，烹饪食材时要充分煮熟，切生肉和熟肉的砧板要区分开。对于需要鲜吃的鱼类，如三文鱼，可采用冷冻法，比如在零下35度冷冻15小时等。此外，检验检疫部门提醒各位，海淘进口肉类、鱼虾贝类等生鲜时，需选择正规电商平台中具备出入境检验检疫合格证明、原产地证书等材料的食材，不要通过个人海淘或代购买到来源不明的生鲜。

编辑： 殷聪