在连续的晴朗天气后，气象部门说今天下午到夜里我市局部地区会有小阵雨穿插，至于到时会不会有震雷，全凭“老天爷”的心情，可二十四节气中的惊蛰还是如约而至了。

　　惊蛰节气最大的特色就是“万物震雷故以惊”。每年到了这个时节，暖空气开始渐渐苏醒，而冷空气的势力又不甘示弱，两者交替，就很容易出现打雷等剧烈天气现象。

　　据气象部门统计资料显示，我市也正是从每年3月开始进入雷暴高发期，并且一直持续到9月，其中又以7月和8月出现雷暴的次数最多。

　　惊蛰一打雷，“蛰虫醒而出走”。但被雷声惊醒的不止是蛰虫，还有“潜伏”在土里的春笋。

　　对很多几乎不去菜市场的年轻人来说，冬笋、春笋总是傻傻分不清楚。一般来说，冬笋的生长时间是头年12月到春节前，而这以后到5月生长的笋就被称为春笋。

　　或许，还有个更简单的区分方法：春笋，因季节而得名。

　　宋代诗人黄庭坚就曾写过“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。”

　　春笋的鲜美毋庸置疑，还曾因其色白如玉，肉质鲜嫩，而被誉为“菜王”，郑板桥更是有“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”的诗句，将春笋和鲥鱼相提并论，来体现它的鲜美。

　　不过，春笋能够被称为“菜王”，不仅仅是因为味道鲜美，还是因为它的“百搭”。

　　不知道大家有没有这样的印象：两三棵春笋，在妈妈的手里，总能翻着花样，同时做出好几道菜来：

　　像嫩得能掐出水来的笋尖，通常会拿来做配料，配灯椒清炒，香气扑鼻；

　　中间部分不老不嫩，切成笋片，跟肉放在一起红烧，中和肉的肥腻，能让人多吃几口饭；

　　至于根部质地比较老，扔到有肉或者有禽类的汤里，味道极佳。

　　春笋虽然好吃，却并不是那么容易做，若是偷懒，直接下锅，难免会有些涩味。清人童岳荐编撰的《调鼎集》中，就曾记载有去除笋异味的方法“入薄荷少许即解”。

　　而一般寻常人家，最常见的就是正式上锅前，将笋放到水里焯一下。

　　为了保持笋的鲜美，过去的人还是很讲究的。童岳荐就曾介绍过几个小窍门：一是“取笋宜避露，不可见风，不可入水，不可除去外壳”；二是“将笋磕碎入锅，用刀切即有铁腥气”；三则“用麻油、姜杀笋毒，滚水下笋，易熟而脆”。

　　如果你不嫌麻烦，倒不妨试一试。

　　东南商报记者石承承

编辑： 杜寅