余姚新闻网讯(记者朱洁玲)今年姚城入春特别早，大量的野菜也仿佛感受到了春天的召唤，开始冒出来了。它们带着泥土的芬芳，成了市民餐桌上的“新宠”。

　　在牟山湖畔的一片野地里，记者碰到了正在挖野菜的市民方阿姨。在遍地的杂草中，她一眼就能找到隐藏在草丛中的荠菜，不一会功夫，手中的袋子就已经装满了战利品。说起挖荠菜，方阿姨还有着不少经验，她指着一簇荠菜对记者说：“这都是荠菜，你看见了吗，开了花的那个就老了，要挑这样的，大株壮实没有花的。”

　　荠菜，是春季最受市民欢迎的野菜之一。而除了荠菜，还有像马兰头、草头等也都是春天应季的美味。方阿姨告诉记者说，采野菜不是最主要的，更多的是为了感受春天的气息，享受踏青的乐趣。

　　荠菜

　　荠菜应该算是报春最早的精灵，乍暖还寒之时，它们已经迫不及待地钻出地面，在山间，在田野，郁郁葱葱着，给人无限生机。荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比拟，民谚有“吃了荠菜，百蔬不鲜”之说。荠菜食用方法多样，风味独特。或凉拌、或清炒、或汆汤，可随意调剂。简单些，蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。

　　荠菜炒年糕算是一绝，把荠菜洗净，油锅一热，锅里面翻滚着切成薄片的年糕和荠菜，不一会儿，荠菜的清香便弥漫在屋子里。夹一筷子入口，每一片炒年糕都和荠菜搭配得那么得当，混合着山野间的灵气，此时此刻，任何山珍海味都不比这美好。现在荠菜已经是春天常见的一道野菜了，但菜市场里的荠菜总是比不上田野里自然生长的鲜美。如果喜欢自己摘的，不妨尝试去梁弄、陆埠等乡镇的田野里看看。

　　采摘最佳时间：冬末春初

　　马兰头

　　春天的田间地头，遍地都是具有小清新气质的马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘，要寻找最鲜嫩的马兰头一定要去路边、田野和山坡上。

　　新鲜采摘的马兰头只需摘干净后清洗，放入锅里煮开，待凉后沥干，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头即成。加笋丁或香干丁炒，装碗再倒扣到盘子里，就可以待客了。马兰头的滋味，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。

　　采摘最佳时间：3月初到4月中

　　蕨菜

　　蕨菜是外形最独特的一个，三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头，故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。别看它形状古怪，口感却最是幼嫩温柔，焯水后凉拌或者炒肉丝都有好味道，因此有着“山菜之王”的美誉。不仅如此，身为原始的蕨类植物之一，蕨菜的根状茎也可用于提取淀粉，在饥荒年岁里一度是用以充饥的重要食物来源。

　　不过，蕨菜也是种很有争议的蔬菜，“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。前者多半以其纯天然的习性附会而来，后者则是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓，但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好，而且如果想要品尝这一美味的话，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷。

　　采摘最佳时间：3月到4月初

　　草头

　　草头也叫草紫，是黄花苜蓿的嫩叶，也叫南苜蓿、金花菜。和大部分豆科植物一样，黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，以至于也有不少人以为这就是传说中的“三叶草”——嗯，虽说三片叶子的小草都能被许以这个名号，但苜蓿头的引人入胜，恐怕并不在于玩赏，而是它那一股清鲜柔美的好味道。

　　草头很早就被人们拿来入馔，宋朝林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，如今，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。

　　采摘最佳时间：3月到4月

　　小贴士：

　　春季野菜莫乱吃

　　部分野菜需要浸泡2小时：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡2小时以上，分解淡化毒素。

　　不认识的野菜千万别吃：吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜可别吃。有些野菜含有剧毒，轻者使人胸闷、腹胀、呕吐，重者危及生命。

　　久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。

　　苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。

　　受污染的野菜不要吃：公路旁被空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。

编辑： 郭静