喝牛奶，要的就是个新鲜营养。以“现挤、新鲜、纯天然、更营养……”为宣传卖点的“生鲜奶”，真的是原生态更有营养？真的靠谱吗？

　　“生鲜奶”通常也叫生鲜乳(Raw Milk)，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成的，符合国家有关标准要求的产品。

　　“生鲜奶”煮开后会结一层厚厚的奶皮，喝起来口感醇厚，感觉更有奶味。不少人觉得“生鲜奶”的营养成分比预包装的纯奶保持得好，营养价值更高。然而专家指出，由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后发生聚集上浮，从而带来“更加粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。事实上，研究表明“生鲜奶”与预包装的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。巴氏奶、超高温灭菌奶和“生鲜奶”的营养差别并不大，特别是乳蛋白和钙的含量在不同的奶中差别非常小。唯一有差别的是维生素B，它的含量会随着加热处理下降，但我们日常获取维生素B的主要来源是杂粮和动物性食品，并不从奶中获取。超市出售的正规的巴氏奶和超高温灭菌奶在营养上均可以满足我们日常对于乳蛋白和钙的需求。

　　直接饮用“生鲜奶”在营养方面并无特别之处，反而存在健康风险。纯奶因为营养丰富，是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起“生鲜奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如果“生鲜奶”杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。比如，布鲁氏菌病是由布鲁氏菌(Brucella)引起的一种人畜共患病，布鲁氏杆菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群通过接触受感染动物的分泌物，或进食受污染的肉类、奶制品等而被感染。美国疾病预防控制中心和联合国粮农组织/世界卫生组织的报告指出，布鲁氏菌的风险可能来自于未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

　　“生鲜奶”没有经过任何杀菌消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等尚难以做到完全追溯，简单煮奶并不能彻底杀菌，存在健康安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。因此，专家建议，“生鲜奶”由于灭菌不彻底等存在安全隐患，不宜直接饮用。

　　（戴英）

编辑： 殷聪