革命情怀的红色主题餐厅、3D光影艺术餐厅、西北风情主题餐吧、东北风主题餐厅、地道慈溪海鲜排档……打造桥城最地道的海鲜、最具特色的地方菜、最接地气的家常小炒，去年1月国贸大排档开业。去年这个时候，国贸大排档内已是食客云集、人声鼎沸，俘获了一大批吃货的心。

然而还不到一年，当初开业时的兴旺景象已不复存在。近日，记者走访发现，那些刚开业时生意红火的店面大多已人去楼空，仅有3家店面处于营业状态。店主向记者大吐苦水，直呼“生意越来越难做了”。那么，究竟是何原因所致，餐饮业又该如何应对？

新鲜过后 生意每况愈下

仅有三家店面还在营业

记者在晚上7点来到国贸大排档。与刚开业时的门庭若市相比，如今的国贸大排档里黑漆漆一片，甚至连照明灯都没有开，偌大的餐饮区就像是没有开张一样。唯一处于营业状态的，就只有北门口的3家店面。

“现在就只剩我们3家店勉强支撑着。”顺着其中一位店家手指的方向，记者看到只有“阿春海鲜饭店”“石浦大海鲜”“爷爷的草帽”这3家店还处于经营状态。

该店家告诉记者，这里已经开张一年了，不过，现在大多数的店面都已人去楼空、关门大吉，贴出了店面转让的告示。

记者了解到，原本国贸大排档有十几家美食店，不仅承包各类本地小海鲜，火锅烧烤、日韩料理、主题餐厅、基调酒吧也都是一应俱全。去年1月份开始试营业，初期生意还是相当不错，天天爆满，每天的客流量保持在4000人次左右，部分商家翻台基本都在3次以上。可是好景不长，没过多久，生意就偃旗息鼓了。

当时在朋友圈火极一时的光影餐厅、西窑部落，也只剩下紧闭的大门和大门上醒目的房屋出租信息。附近的保安大叔说，“几个月前就关门了，生意不好，开一家一家不行，里边地儿大着呢。”

成本高竞争大

整体经济下滑

赚得一个月比一个月少

“现在就算到了饭点，入店就餐的客人也寥寥无几。”采访中，仍然开门营业的几家店主都向记者大吐苦水，直呼“生意越来越难做了”！

“厨房员工的工资涨了70%，以前厨师的月薪3000元，现在5000元起。一个学徒招进来就要2000多元；以前服务员月薪1300到1500元，现在要3000元起了。”一个月前刚刚把店关掉的潘先生跟记者坦言，利润点实在是太低了，生意没有以前好做了。“蔬菜价格翻了1倍，海鲜价格涨了60%，方方面面都在涨，唯独菜肴价格很难上涨。开业以来，虽然在盈利，但赚得一个月比一个月少。”

采访中，记者还了解到，除了同样受到人工、物料等价格上涨的影响外，对本土特色排档而言，还得迎接外来餐饮品牌的冲击。一年多来，随着保利Mall的开业，一些连锁餐饮品牌入驻桥城，也分流了大批客流，竞争加大，使得利润少之又少。

“再开下去，就亏得更多了。”国贸大排档负责人潘总无奈地告诉记者，整体经济形势下滑，使得大排档的生意也不理想。目前还没有考虑好要如何应对这样的市场大环境。

餐饮业在洗牌

不可盲目跟风

口感佳、平价的个性餐厅将流行

记者就此咨询了市餐饮业与烹饪协会副会长张建祥。他分析道，国贸大排档一开始旨在将大排档打造成“月光经济示范点”。“然而考虑到经营成本，国贸大排档并没有凸显其‘夜间’的特殊性，没有将‘月光经济’的优势发挥出来。从而被定位成普通的排档了，这样竞争压力肯定就更大了。”

开饭店是门很深的学问，并不是想象中“厨师做菜，客人来吃”这么简单。张建祥告诉记者，国贸大排档中有不少是时尚性的餐饮，看起来五花八门，其实其制作过程比较简单。这样来看，其积淀不深，客人可能会奔着新鲜感而来品尝几次，但长此以往并不能留住客人。“文化固然重要，菜品也必须拿得出手。过分追求表面的东西，只能红火一时。”当然，张建祥也认为，之前国贸大排档的经营模式也值得探讨。

餐饮业与烹饪协会总厨分会会长金明权告诉记者，目前餐饮业处于洗牌季，大众餐饮店能否成功很大程度上取决于厨师水平，而特色餐饮店成功的关键在于管理，但说到底都取决于老板的理念。桥城近几年涌现出好多装修精致的主题餐厅，但真正生存下来的并不多，原因在于部分老板本身对餐饮不甚了解，只看到餐饮的表面而跟风盲目投资。“不仅慈溪，余姚、宁波、杭州的餐饮业都是一样的情况，80%都是不赚钱的。”

那么，在如此不妙的市场大环境下，社会餐饮该如何突破困境，让自身尽可能地得到发展和收益呢？金明权认为，个性化、口感佳的平价餐厅将越来越流行，门面也会越来越小。餐厅的经营者应该多花些心思，而不是一味盲目地跟风投资。■记者 龚益

编辑： 郭静