网传不锈钢鉴别法管用吗？

　　同一双筷子一次是真一次是假

　　对身为非专业的大多数消费者来说，该如何鉴别以次充好的不锈钢产品呢？

　　通过咨询，不锈钢鉴别液法和磁铁吸附法可行性比较高，因此，记者从市场购买及从消费者家中收集获取了6种不锈钢样品进行测试。

　　实验1

　　两食品容器遇检测液变色

　　实验目的：验证不锈钢制品质量

　　实验样品：不锈钢圆盘、不锈钢碗、不锈钢托盘、不锈钢保温杯、不锈钢水果刀、不锈钢筷子

　　实验过程：记者在6个样品上滴上“不锈钢鉴别液”，3分钟后观察样品表面的变化。

　　结果显示，不锈钢圆盘、不锈钢碗、不锈钢保温杯的表面没有发生任何变化，鉴别液依然是无色透明，根据色谱比对，基本为304钢(指以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢)。不锈钢水果刀的表面则呈现棕红色，冲洗后颜色虽然能被擦拭掉，但表面依然能看到被腐蚀的痕迹。而不锈钢托盘和不锈钢筷子最快发生反应，滴有鉴别液的表面都在30秒内已被腐蚀成棕褐色，且用水冲洗不掉。

　　根据鉴别液的使用说明，鉴别液越快变色，说明不锈钢的材质越差，容易被腐蚀。根据变色的情况，不锈钢水果刀接近为202钢，不锈钢托盘和不锈钢筷子疑为201钢。

　　实验2

　　磁铁鉴别不锈钢真假不靠谱

　　实验目的：验证磁铁能否鉴定不锈钢真假

　　实验样品：不锈钢圆盘、不锈钢碗、不锈钢托盘、不锈钢保温杯、不锈钢水果刀、不锈钢筷子

　　实验过程：记者对以上6种产品，分别用磁铁吸附，通过“无磁”或“有磁”来识别不锈钢的真假。

　　结果发现，不锈钢圆盘、不锈钢保温杯都能轻微吸附磁铁，具有弱磁性，但倒置磁铁会掉落，不锈钢碗、不锈钢托盘和不锈钢水果刀都能强力吸附磁铁，磁性较好，倒置磁铁也不会掉落，而不锈钢筷子毫无磁性，无法吸附磁铁。

　　两种方法原理靠谱吗？

　　专家说两种方法都不够严谨

　　通过实验，记者发现两种鉴别法得出的结果似乎有些冲突，究竟哪种方法更靠谱呢？

　　“如果能将实验的结果与这些不锈钢的成分对应起来，那么这个实验结果是可靠的。如果仅凭价格的高低，虽也能说明一定的问题，但总归是不够严谨的。”宁波工程学院材料与化工学院高级工程师戴姣燕分析道，不锈钢的牌号和成分非常之多，用一种液体就能鉴别出所有的不锈钢牌号基本是不可能完成的任务。但对于一些常用的牌号，例如201、202，301,304，它们仅有镍含量与锰含量有较大的差别，某些液体可能可以通过与镍或锰的化学反应来鉴别，具有理论的可行性。

　　至于磁铁吸附鉴别法，戴姣燕表示，304不锈钢属于奥氏体不锈钢，无磁性或仅有弱磁性。但许多高锰钢也不具有磁性，另一方面许多优质食品级的马氏体不锈钢和铁素体不锈钢却具有磁性。因此不能把是否有磁性作为辨别是否为优质食品不锈钢的鉴别标准，“但是，可以确定的是，最常见的304不锈钢一定是无磁性或弱磁性的。”

　　不锈钢器皿是否安全，主要就是重金属迁移的问题，对于网络流传甚广的“不锈钢保温杯不能存放柠檬水、果汁等酸性较强液体”说法，戴姣燕给出了否定的回答，“只要是合格的食品级不锈钢制品，是经过金属迁移量的检测的，而检测时的实验条件即是泡在乙酸溶液中加热。合格的食品级不锈钢的金属迁移量是不会超过上限的。”

　　也就是说，消费者可以放心大胆地用304不锈钢杯泡茶、泡柠檬水、果汁等。

　　说了这么多，大家不禁要问，到底怎样才能买到可以放心大胆用的304不锈钢产品呢？

　　别急，戴姣燕为大家提供了几种易上手、低成本的鉴别办法。

　　看编号如“18-8”(304钢)、“18-0”(430钢)等，横线前边的数字表示含铬量，横线后边的为含镍量。一般来说，市面上常见的304不锈钢是铬迁移量较少的。

　　看颜色高锰不锈钢由于锰含量较高，因此泛着暗黑的亮光，而304不锈钢表面为亚光。

　　比硬度高锰不锈钢与304不锈钢相比，具有较高的锰含量和较低的镍含量，因此高锰不锈钢具有较高的硬度。□记者陈嫣然文/摄

编辑： 郭静