“清明节气雨纷飞，河中老幼采螺忙；螺蛳肉鲜味更美，酒中佐品顶呱呱。”对不少爱好美食的市民来说，这个季节正是大快朵颐享受清明美食的好时节。常言道：“清明螺，赛只鹅”。这几天，华严菜市场卖螺蛳的陈大妈生意特别好。

清明螺赛只鹅  陈大娘的螺蛳卖得俏

“剪好屁股的青壳蛳螺，8元/斤，河里自己捞来的，要买趁早。”昨天上午10点，记者在江东华严菜市场发现，卖野生水产的陈大娘生意非常好，连再平常不过的蛳螺都卖得非常俏。“为什么蛳螺有这么多人买？“记者好奇。”从立春到清明，是螺蛳最肥美的时候。过了清明后，螺蛳开始带子，肉质枯干，不像现在这么鲜美了！“一位正在买蛳螺的老先生笑着说，关于螺蛳民间有传唱，称”清明螺，赛只鹅“。

“宁波人喜欢倒过来叫‘蛳螺’，小时候乡下头时，自己到河塘里摸上一罐，守在炉灶边，看着母亲酱爆一把，一盘喷香的蛳螺上桌，一家人就能美美地啃上半天。现在城市河道不好捞了，不过，蛳螺仍是廉价食材，菜市场里去买，一般黑壳的便宜一些，青壳的稍贵一点。一次买上十来块钱，回家油锅里来回翻滚，最后撒上一把葱段，酱香四溢。”老先生说，水质较好的东钱湖蛳螺，最为宁波人喜欢。

“作为‘东钱湖四宝’之一，还有一个浪漫的名字叫做‘钱湖吻别’”老先生说，不少餐馆都把东钱湖蛳螺作为招牌蛳螺，自己家里做也方便，先把蛳螺在清水里养上半天，待它吐净沙泥，放少量菜籽油入锅，把姜花、蒜粒、小米辣煸香，放入蛳螺后翻炒即可。“其实，清明螺，有很多做法，光清水蒸都很好吃的，除了享受美味的螺肉，其汤也特别鲜美。”老先生补充说。

清明临近  艾青麻糍和青团热卖

清明临近，各种艾青麻糍、艾青团、艾青馒头、艾青饺子热卖，一些菜市场，有经营户现场制作，热腾腾、香喷喷的青团（饼）吊足了市民的胃口。“以前家里的老人都会做青麻糍，可现在年轻人不会了，所以，我们就专门做了来卖。”昨天，在华严菜市场的大门口，有人在马路边放了一大箩麻糍叫卖：“十元6个来，正宗奉化麻糍，好吃咧！”

记者了解到，麻糍名气最大的是东钱湖下水麻糍，加工时，一边捣糯米，一边加白糖，口感甜而软；象山、鄞州、宁海等地产的麻糍一般不加糖，多为原味，质地稍硬一些。除了传统的麻糍、青团，艾青点心现在还增加了艾青馒头、艾青饺子等品种。记者品尝发现，无论芝麻馅还是咸齑肉末馅，只要咬一口，就有清香溢出。

青团好吃，但制作挺麻烦。记者在江东曙光路菜市场北门发现，有经营户正在加上制作青团的食材艾草汁，女人清洗好艾草，男人捣出汁液。“都是城郊荒野里挖来的，挖回来后要洗干净，开水焯一下，再在捣臼内搅拌、打碎，才能得到汁液。”正在制作青团的师傅说，“艾青馒头、青团可以加各种馅儿，宁波人最爱的猪油芝麻馅儿，也可以做成咸味，加咸齑肉末馅儿”。

需要提醒的是，本地的艾青麻糍都是采用自然食材烹制，因此在常温下保质期不长，消费者最好现吃现买。如果想储存三五天以上，应放在冰箱里速冻冷藏，否则没几天就会长出霉斑。（记者 郑晓）

编辑： 郭静