长面的历史与传承

和面的瓦缸和挂面的长筷子。

据最早参加过镇海非遗调查的沈志远老师讲述，庄市长面创始于何时，准确年代已无从查考。他在走访中了解到，目前有据可查的庄市长面起源大约在距今100多年前的清朝末年。当时庄市有一位制面师傅庄天成，留下了一份刻有名字的制面老工具，才让后人得知了镇海历史上曾有过这样一位长面手艺人。

清朝年间，民间手工艺人处于社会最底层，他们的生存状况、手法技艺属于不入流的阶层，因此翻遍地方志籍也找不到相关记载。若要往上追溯，更加没有任何资料可查。庄天成之前是何人？庄天成之后是何人？均无据可查。

民国期间，宁波“老裕和新记”长面驰誉沪杭甬各地。随着宁波帮人士外出奋斗创业，庄市长面也被带到了上海、武汉、香港、台湾等地，当时光在上海比较出名的庄市长面店就有“上海三阳”“邵万生”“天福”三家，店址都位于最繁华的南京路附近（现已无存）。

新中国成立后，庄市长面改由庄市供销合作社组织集体生产和出售，社会个人也有少量自产自用的，因此庄市长面的制作技艺得以传承。陈振芳的回忆证实了这一点。少年时期，陈振芳父亲多次在家制作，他站在边上打下手，耳濡目染就学会了。到了20多岁，他到宁波多家面店打工做长面，跟着老师傅们学习，手艺更加精进。说不清究竟跟过几个师傅，只知道认识了好多做长面的师兄弟。如后来去了奉化莼湖面店的“阿大”，以前镇海食品厂的王阿宝等。后来这些人或者是转行或者是去世了，会做长面的人越来越少了。到了上世纪90年代末期，企业改制、手工艺人年龄老化、没有年轻的传人，庄市长面生产量锐减。

陈振芳说，当年长面最兴盛的时候，镇海老百姓排队抢购。他踩着自行车，带着面条运到镇海销售。老百姓听说“长面阿芳”来了，高兴得不得了，就在街头把他围住。陈振芳一面收粮票一面拿报纸包长面，有相熟的老主顾看他忙不过来，主动替他维持秩序。直到现在，陈振芳生产的长面依然在庄市菜场，南街菜场两家摊位“特供”。这也是他与老主顾们无法割断的一份情。

此前陈振芳因加工场所拆迁，搬过一次家。宁波海曙一带有三名老主顾找不到新地址，怏怏而回。陈振芳说，这也是没办法的事了。他还担心以后一旦自己不做长面了，怎么对老主顾交待。

编辑： 郭静