31岁的杜先生几乎每个周末都在宁波各大饭店奔波，从事传菜之类的饭店兼职，补贴家用，虽然每小时只有14元的报酬，但几乎为零的入职门槛，还是具有相当的吸引力。
高校学生，无固定职业者，因此就成了饭店兼职的主力军，而饭店为减少用工成本，也开始大量采用小时工、钟点工这样的用工方式，特别是临近年底，各大网络、论坛里到处都充斥着饭店兼职的招聘广告。
日前，记者以兼职服务员的身份，深入宁波的宾馆饭店，发现无论是普通饭店，还是上档次的星级酒店，以及承办婚宴为主的宴会型酒店，都在大量使用钟点工。今天活多，饭店找来数十上百人，日结工资；明天订餐的少了，一个兼职的都用不上了。
灵活便利的用工模式背后，一个不容忽视的问题是，几乎所有的钟点工都没有健康证。无论是提供那些钟点工的中介公司，还是饭店餐饮部的相关负责人，对兼职人员的健康证也都只字不提。
餐饮服务员绝大多数都是临时的
下午2点不到，甬江大道601号，华盛外滩22号酒店厨房外的一块空地上，陆陆续续聚拢30多人，大多是20多岁的年轻男子。经打听，他们同记者一样，都是收到QQ群里的招聘信息后，前来做兼职的。
几天前，记者收到兼职信息，华盛外滩22号酒店，招聘兼职服务员120名。上班时间，下午2点到晚上9点30分。工资日结，每小时14元。
根据兼职信息留下的联系电话和微信号码，记者最后同网名叫“铃铛”的男子取得了联系。他告诉记者，工作很简单，跑跑堂，传传菜，待遇是一顿丰盛晚餐，下班后用微信，支付宝现结工资。
“铃铛”要求记者那天按时赶到，并穿着黑色裤子、鞋子，除此之外再无别的要求，也没提起健康证之事。
记者随后查询了解到，华盛外滩22号酒店是以承包婚宴、婚庆、会议等服务为主的大型酒店，在消费者中有着不错的口碑。
2点刚过，店长曾某出现了。
“大家先到那边换衣服，换完后到这里集合！”随着曾某一声令下，人群涌向离厨房不远的一个楼梯间，每人拣起一套扔在地上的白衬衣、黑色马甲和黑色围裙。
所有人员换好服装后，又回到原地，排成一列长长的队伍。
“王辉的人站这里，铃铛和豆瓣酱的跟上。”店长一边喊，一边重新调整队伍。记者事后得知，王辉和豆瓣酱都是中介，专门通过网络为该酒店招聘兼职人员，从中收取提成，而铃铛则是该酒店的一名领班。
“以前做过酒店的举手。”店长刚说完，就有七八个人举手回应。
“你咋不举？”店长指着队伍中的一名年轻男子，笑着说。
“我想传菜，帮你打理外边吧。”那名男子嘻嘻哈哈地说，看上去两人已非常熟悉。后来记者得知，该男子姓王，经常来这家酒店做兼职，已经和管理人员混很相当熟悉了。
“好，举手的向前一步。”店长说完后，在另外四名领班的协助下，将之前长长的一列分成了四队。
“给大家先介绍下，今天做的酒店名字叫华盛外滩22号，不要做完了别人问起来连名字都不知道。我姓曾，曾国藩的曾，是这里的店长。旁边这四位是领班，一会儿每人带一队，有什么事情，大家可以找各自的领班。现在强调一下纪律……”店长说完后，四队人员被分成两大组，分别戴红绿两色有编号的胸牌，服务两个包厢。然后俩人一小组，负责两桌的传菜上菜工作。以前做过的、有经验的人员，被安排到宴席旁为客人服务；而没有经验的，则负责传菜、打杂。
记者被分在其中一组做传菜工作。
据悉，当晚该酒店有两场婚宴，婚宴服务人员几乎都是临时招来的钟点工。
口吹虫子赤手抓菜
分组完毕，已将近下午4点。按程序，所有人员在领班和店长的监督下，各就各位，熟悉场地和各自该干的工作。此时，店长发现服务人员还缺几个人，便从4名领班中选定李某代他全盘统筹指挥，其余3名领班也被要求去传菜。
临近5点，领班李某传话上冷菜。随即，红绿两队人员按照编号次序，依次到1号冷菜厨房窗口等待，由李某辅助厨师在厨房内一一给大家分发到托盘上。
“怎么有虫子？”李某质问厨师。
原来，分菜时，李某发现碟子里有只虫。
“怎么会呢？”厨师回应。
“噗……”李某说完后大吹一口。可能用力过猛，唾沫星子也溅到了记者脸上。“被我吹掉了，端走。”
2号冷菜厨房为冷库，专门保藏海鲜，空间较小。
十几名传菜人员将厨房挤得水泄不通，地板上化冻后的冰水，和着鞋子上的泥，稍不留神就会滑倒。
“快出去！我没法干活了！”厨师大声喊着，一边急急忙忙地用手按着碟子里的炝蟹，将化冻后盘子里多余的汁液沥出来。每沥一盘，由领班转手放在服务员的托盘上。
人挤人，碟碰碟，加上湿滑的地板，每个人踉踉跄跄走出厨房时，碟子里的炝蟹早已散乱了，只好用手一一拣拾起来，在碟子里重新摆好，恢复之前的造型。
就这样，十盘冷菜很快摆上宴席。此时，已到晚饭时分，客人的婚礼仪式已然开始。30多名服务员利用这间隙，挤在地下室的1号冷菜厨房外，吃酒店提供的免费晚餐。约莫半小时左右，婚礼仪式结束，宾客开始用餐，一场更为忙碌的传菜大戏开始了。
后厨都是赤手装盘
和着婚礼现场的热闹，厨房里则是另一番热闹情景。
“红队的人按次序排队，跟我来，绿队后面跟上！”吃完晚饭，领班李某开始集合，依次进入主厨房。四五名厨师正忙得热火朝天，有的从烤箱里拿出烘烤后的鱼、虾、蟹，有的装盘点缀……一个个都徒手抓着，快速地装盘、分类摆放。
包括记者在内的所有人员进入厨房后，见厨师顾不过来，开始自己往盘子里端碟子。
“等下，还没浇汁呢……还没撒香菜呢……还没……你们都出去！5分钟后再进来！”厨师长大声地喊叫着。
传菜员纷纷退出，将盘子扔在垃圾桶上，围在门口闲聊。
这期间，记者了解到，几乎所有兼职人员都没健康证，有的人根本就不知道为什么要做健康证。
“我就偶尔做次饭店兼职，要那证干啥？”
期间，记者认识了来自山西的郝先生，今年31岁的他和妻子一起来宁波6年，不久前辞职了，先后做过很多兼职。在他看来，饭店兼职虽然工资不高，但入职门槛低，几乎没啥要求，所以还挺喜欢的。做推销工作的杜先生对饭店兼职也乐此不疲，还摸出了不少门道。“有空了就过来做一次，补贴家用，特别是周末，饭店要的人更多，他更停不下来。在他看来，做婚宴要比酒店轻松些，就是传传菜，没多少其它杂事。在酒店里做，根本停不下来，这样跑一天两条腿特别酸。”
几分钟后，领班再次喊传菜员跟他去厨房，又一次被厨师长赶到门外，“菜还没好，你们都挤进来我咋干活？快出去！等叫了再来。”
如此反复3次后，宴席上需要的热菜总算备齐了。红绿两队人员快速从厨房里端走各自负责的碟碟盘盘。
来来往往的人摩肩擦踵，盘子里的碟子相互撞击着。洒在地板上汤汁，时不时会让人滑个趔趄，有人不小心把碟子里的鸡鸭虾块颠到盘子里，就得及时捡起放好，在进入宴会厅前重新摆放整齐，体面地上桌。
接近晚上9点，参加婚礼的所有客人散去，只剩下满桌狼藉。按照约定时间，9点30分下班。在领班的监督下，大家半个小时内收拾好杯盘碗筷，拿到98元的兼职报酬，一一散去。
星级酒店对钟点工的健康证也不闻不问
除了像这样临时需要大量服务员的婚宴型酒店，记者随后又对其它星级酒店进行了调查走访。
位于鄞州四明中路上的天港禧悦酒店，对外宣称是四星级精品酒店。在网络招聘平台，记者也发现了他们需要兼职服务员的招聘信息。经联系，除了要求携带身份证或复印件，穿黑色鞋子在指定时间到场外，就再无其它任何要求，包括卫生健康方面的相关证件。
酒店生意火爆，从喜宴、乔迁宴到会议用餐，整个三楼六个大型宴会厅客满为患。
当日负责服务人员统筹的汪姓副总经理，显然对兼职的到来习以为常。他先把中介当天招来的10多个服务员叫到一个小厅里。面对一圈高矮胖瘦，资质层次不齐，有的甚至完全没有经验的兼职服务员，他显然有些不满，但很快克服情绪，给每个人分派任务，看上去有条不紊。
记者没有经验，被分配跟一个显然在此做过多次兼职的人去一个宴会厅帮忙，连同酒店原先一位徐姓服务员，一共三个人负责一个厅五桌的上菜等任务。
从记者换装到上岗，都没有接受过任何形式的卫生检查或任何形式的培训，身份证复印件提交给中介的作用，似乎也仅仅是为了最后更方便地结算工资。直到端盘子上菜，连基本的净手要求都没有。当记者询问上菜有什么礼仪或注意事项时，徐姓服务员诧异地看过来，“那么简单，看看就知道了。”
在等待客人到来的时候，记者才得知，那位徐姓服务员其实也不是酒店的正式职工，她是宁波一职业学校酒店管理专业的学生，今年才18岁。学校跟酒店合作，给学生提供实习机会。在该四星级酒店，至有十几名徐的同学，不过因为餐厅工作太辛苦，工资又低，有的已经走人不干了。
据了解，徐同学在此做了6个月，属于同期中坚持时间最长的，也比较被看重。她每个月的工资加提成能拿2500元左右。每月虽有6天假期，但因为酒店忙，基本上不允许休假，她已经攒了一堆假期，却休不掉。最近的双休日及长假，她几乎每天都会和不同的兼职人员一起工作，习以为常了。“上菜又不需要什么技术。”
当记者把话题带到健康证这个问题上的时候，徐同学显然也没把此事放在心上，“这里不需要挂健康证，也没有挂健康证的墙。”
饭店钟点工越来越多 健康证只字不提
记者在调查中发现，在员工难招，人力成本增加的大背景下，饭店宾馆使用小时工、钟点工之类的兼职服务员越来越多。有人预测，今后的宾馆饭店，除了部分关键岗位，一线服务员也许全都将采取这种用工模式。
从事多年酒店管理的宓经理告诉记者，目前兼职服务员越来越受欢迎，占比也越来越大，主要原因是这种用工模式节约了人力成本,也减少了招聘，培训方面的繁琐。他举例说，饭店一个普通员工，工资加各种保险，每年支出最少6万元以上，而兼职服务员目前市场最高小时工资也就14元，饭店支付给中介的最高价不会超过18元。如此算来，6万元的工资即可购买超过3300多个小时的兼职服务，再折算成每天6小时的服务时间，就有550多天，相当于使用了两个员工。
另外，很多宾馆饭店的经营都有淡季旺季之分，淡季时客人少，不需要那么多员工，旺季客人多，一下子需要很多服务员，只能通过兼职人员来解决。
饭店有需求，市场就有供给。记者发现，所有的网络招聘平台，都有大量的兼职服务员招聘的广告，很多饭店，包括市区的海逸大酒店，逸东豪生、希尔顿花园酒店，华侨豪生、和丰花园酒店等等，三天两头都在这些平台上发布兼职信息。
不过据记者了解，招聘这些钟点工的，并非酒店直接出面，而是通过中介来操作的。中介在接到酒店的需求通知后，会提前几天向外发布信息，从中收取费用。酒店兼职工资普遍不高，一般每小时12-14元不等，所以前来兼职者多以在校大学生为主，另外一个群体就是那些没有固定职业的打工一族。
便捷用工的背后，一个不容忽视的问题，就是那些饭店钟点工，几乎全都没有没有健康证。无论是召集兼职服务员的中介，还是使用兼职服务员的宾馆饭店，他们对兼职人员的健康证也从不过问。
昨天，记者又同QQ名叫“承接各种日结招人单子”的人取得联系，问他酒店兼职有何要求。他直言不讳，没要求，只要想做就行。记者说没办过健康证，对方称，他那里不用那个证，做一天就结一天工资。随后，记者又咨询了一家在网上发布兼职服务员信息的中介，除了个别做西餐的兼职服务员对健康证有要求外，其它饭店均无此要求。
餐饮业相关管理规定
酒店服务人员根据岗位不同，需要办理两种证件。健康证不仅是酒店餐饮从业人员的必要证件，也是所有从事食品生产经营从业人员的必备证件。
据介绍，我市2015年5月1日起，已统一启用新版公共场所从业人员健康证明，按工作性质不同，分食品生产经营从业人员健康证和公共场所从业人员健康证两种,此举正是为了防止结核、乙肝、痢疾等传染性疾病，通过直接接触或食品传播。
可如今，越来越多的宾馆酒店，在使用越来越多的钟点工，小时工的时候，却忽略了健康证这个问题，留下的食品安全健康隐患不容忽视......
记者张明强 顾嘉懿 程鑫文/摄 王栋鑫
原标题： 记者暗访宁波数个星级酒店！传菜员这样端上来的婚宴饭菜，看完你还敢吃吗？
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