这些整条鱼鲞多数是老顾客早就预订的，需要晾晒十多天才能干透。
晴冷天气是晾晒鱼鲞的好时光，双休日记者去东钱湖欣赏冬景，正好顺便采购一些久负盛名的湖畔年货——鱼干。上周六，记者在东钱湖市场了解到，顾客有的采购现成的青鱼干，有的购买半成品自己晾晒。有个摊位一天就切了几百斤的青鱼块；每条售价200多元的整条青鱼鲞需要提前预订才能买到。这些都是作为年货赠送亲友和招待客人的。
快手摊主5分钟切一条大青鱼
朋鱼和青鱼都是东钱湖的特产，一般每年冬至起到春节前，东钱湖冬季捕捞也同时开始，湖畔人家就会忙着晾晒鱼干。
东钱湖市场是当地唯一的大型菜市场，胖头鱼、河鲫鱼、大青鱼等各类湖鲜品种齐全。周六上午十点左右，记者看到，市场内靠近大门的几个摊位摆放着大桶的朋鱼、青鱼等，而摊主正低着头飞快地切鱼。
在许海波、朱飞琴夫妇的摊位，一位顾客等着拿货，原来他买下了一条十多斤重的大青鱼，“青鱼14元一斤，这条鱼一共花了250元。”摊主称重后快速刨去鳞片，把青鱼切成约一厘米厚的片状，交给顾客拿回家晾晒。一位正等货的顾客说：“一条大青鱼剖成鱼片只需7分钟，有些手快的5分钟就够了。”记者试着计时，这“江湖传说”还真是不假。
朱飞琴告诉记者，市场里做湖鲜生意的摊主都擅长剖鱼切鱼，天气晴好时，来市场卖青鱼的顾客非常多，一天要剖几百斤鱼。他们夫妇做了十多年鱼生意，每年都有熟客来预订，因此都是趁中午菜场生意清淡时抓紧晾晒鱼干。
每条200多元的青鱼鲞顾客一订10多条
记者在摊位上看到，除了这些现切的鱼片，还有整条剖开的大青鱼，朱飞琴抓起大把的盐均匀抹开，她说：“青鱼鲞45元一斤，朋鱼干小的60元一斤。而这些整条的大青鱼、大朋鱼多数是老顾客预订的，大青鱼每条200多元，而大条的朋鱼干价格还要贵一些。”她从大塑料袋里捞出一把青鱼干说，“顾客要多少就称多少，然后用礼盒包装，送人还是自用都很方便。”
许海波摊位的鱼片都晾晒在山上，而整条的鱼鲞都晾晒在湖心景区的东钱湖水上餐厅里，记者看到，船头整整齐齐高高挂起迎风飞舞的青鱼鲞，非常壮观。这些整条的鱼鲞需要晾晒十多天，多数已被预订，有些顾客一订就是十多条。
最近一两年东钱湖鱼干很吃香
在东钱湖畔走访时，经常可以看到沿湖人家用竹筐子或者竹竿晾晒整条或者切片的鱼干，大都是自备年货，也有晾晒后卖给游客的。在以渔货出名的渔村——殷湾村，晾晒的鱼干更多，一些游客在拍摄湖边晾晒鱼鲞的小景时，也经常会打听哪家有现成的鱼干售卖。
朱飞琴说，现在大家对这类土法制作的老底子年货很感兴趣。他们做了十多年的鱼鲞生意，最近一两年来拿货的顾客越来越多，特别是切成片的青鱼干，生意最好，最近鱼鲞一晒干就被买走，有些老顾客一次性买了十盒。到了春节前，如果雨雪天气较多的话，各种鱼干特别是整条的青鱼干就会供应不上。
对于东钱湖人晒鱼鲞的来历，朱飞琴解释，东钱湖人喜欢把青鱼尾巴烹煮成青鱼划水，而剩下的大段鱼身就切成片晾晒成青鱼干，储存起来慢慢享用。久而久之，东钱湖鱼鲞的名气就渐渐远播。而以前东钱湖渔场一般都是冬季捕捞较多，因此春节前晾晒鱼干就非常普遍。
宁波晚报记者 谢昭艳
文/摄
原标题：东钱湖畔寻鱼鲞
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