展开一场精致的味觉之旅探访甬城私家厨房-新闻中心-中国宁波网

　　图为私家厨房的各色菜品。

　　华灯初上，灯火璀璨，城市的夜晚如此迷人，如果能和亲人或者朋友来一次无人打扰的美食之旅，的确是人生一大乐事。近年来，随着私人餐饮的观念逐渐普及，宁波也出现了不少私家厨房——精致的美食、优雅的环境、细致的服务……成为不少都市时尚人士享受生活的新方式。

　　讲究私密性和个性体验

　　私家厨房的概念，在国内最早是从北上广深这样的一线城市开始流行起来的。那些厌倦了千篇一律的工业化流程的美食客们，渐渐地把眼光投向了那些私人定制的餐饮机构，用一人一菜品的方式来享受食物和环境带来的双重享受。这种私家厨房菜谱可以定制，不翻桌，在一段时间内只为一批客人服务，讲究私密性和个性体验。

　　宁波的私家厨房在几年前开始出现，一般来说，这些私家厨房都是藏身在高档小区里或者大型商圈附近，用闹中取静的方式，获得食客的认可。他们很少在大众媒体上做广告，都是靠朋友圈里的口碑相传，回头客比例很高。所以一旦口味不行或者环境不好，就很容易失去食客的信任。

　　王先生是一名“海归”，目前是某公司的高级管理人员。他告诉记者，从某种角度而言，私家厨房吃的不是菜的具体味道，而是一种情怀和感觉。“我有在海外学习和工作的经历，很多时候食物会唤起当时的情景。而外面那些餐厅无法满足我的个性需求，所以我才会去私家厨房，和一群有共同经历的朋友一起吃饭喝酒。说到底，吃的是环境和感觉。”王先生表示，他选择的私家厨房比较固定，不太会更换地方，一旦认准了，就会成为那里的常客。在一些特定时间节点，和朋友聚会，成为释放压力的好方法。“因为那里只有我们这一群人，不怕打扰别人，也不怕被别人打扰。”

　　每天只接待少量客人

　　目前宁波的私家厨房主要以西餐为主。位于万达广场边上的48克拉公寓里的“犀牛私房”算是后起之秀。老板刘先生是个90后的小伙子，说起从事私家厨房还有一段渊源。“我老家在安徽，父母和祖辈都是从事餐饮行业的。但是我一开始并没有做这行。”后来，他发现自己的兴趣还是在厨房里，于是2017年5月正式开设了这样一个私家厨房，就是为了圆自己一个儿时的餐饮梦想。

　　和其他私家厨房一样，这里每天只开设两个时段：中午和晚上。每次也只接待一批客人，最多不超过6个人。“我这里是没有固定菜单的，做东西要根据时令、食材和我当时的心情而定。”刘先生说，他这里只提供西餐，而且牛排只采用澳洲进口的200天谷饲牛眼肉，只做5分熟。“虽然我不是科班出身，但是通过各种方式学到了正宗西餐的做法，还经常和来自全球的不同食客交流，所以口味还是受到了他们的认可。”

　　刘先生做西班牙海鲜饭，习惯用生米下锅，但有的客人就不习惯，感觉饭有点夹生，而一些长期在西班牙生活过的食客却很认可。“那就是正宗西班牙海鲜饭的味道，我并不会为了某些人的口味而妥协。”说起自己的做法，刘先生还显得有点小傲娇。

　　在他不大的敞开式厨房和餐厅里，记者可以看到很多有趣的小玩意。“这些东西都是我去全世界旅行时带回来的，也有的是朋友送的，虽然不一定值钱，但都很有个性，其他地方可能看不到。”刘先生边说边递给记者一个来自塞尔维亚的餐盘，闪着金光，仿佛让人看到了巴尔干半岛的夕阳。

　　刘先生表示，他做饭比较随性，有时候也可能出去旅游几天。而来吃饭的很多都成了朋友，平时一起喝酒聊天，没有那种顾客和老板的感觉，更像是一群对美食有追求的同好。

　　靠个性和品质站稳脚跟

　　针对目前宁波逐渐兴起的私家厨房的风潮，专家也给出了自己的意见。甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰自己就是一名大厨，目前主要从事餐饮管理工作。

　　他认为，随着生活水平的提高，人们更加讲究餐饮的品质以及周边环境。私厨都不靠规模取胜，而是靠个性站稳脚跟。目前宁波的私家厨房人均消费都在400元以上，所以从食材的选择、制作的方法和环境的营造来说，都比一般的大众餐饮要更加细致和周到，而且可以根据客人的不同需求私人定制，做到一人一品，和一般的工业化标准餐饮有很大区别。

　　“这个细分行业主要还是做圈子生意，就做一部分人的生意，市场规模虽然不大，但是相对比较稳定，总体受潮流影响比较小。不会今天做小龙虾，明天做水煮鱼，而是都有自己的独到之处。”水锡峰觉得，其实任何生意都是有风险的，最近几年宁波私家厨房开开关关也是平常事，主要还是看老板是否能精确锁定目标人群，用自己的特色去打动食客并且形成长久的客户粘性。