“生鲜餐饮化”让顾客一边购物一边享用美食
虽然儿子已经5岁了，不过对厨艺一窍不通的胡女士从来没为儿子做过一顿饭。“平时都是老人做，周末经常在外面吃。”昨天，记者在华润万家印象城店碰到胡女士的时候，她本来打算等儿子培训班下课就在印象城吃一点，后来发现超市里居然可以现加工海鲜，而且可以堂食，母子俩打算尝试一下。
记者发现，如今，更多的超市正在尝试“生鲜餐饮化”，而数据统计也显示，生鲜的消费势头如今很是强劲。
超市增加生鲜加工堂食区
华润万家印象城店的生鲜水产区，这两天以全新面貌悄然亮相。在这里，你不仅可以买到来自境外深海的生猛海鲜及宁波本地透骨新鲜的小海鲜，还可以选择代加工服务，现场享用美味热食。
昨天下午，记者在超市发现，12元一只的大连产鲍鱼，你可以让工作人员帮你加工成葱油鲍鱼、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，每只收取2元钱的加工费。你可以带回家享用，也可以坐在旁边的堂食区大快朵颐；98元一只的加拿大波士顿龙虾，68元一条的老虎斑，7.8元一只的竹蛏王都是这两天热销的明星产品。烹饪的方式不仅有原汁原味的清蒸，也有官府黄焖、港式鲍汁等料理做法，加工的价格从15元/斤——20元/斤不等。
“这是华润万家宁波地区生鲜餐饮化的首次尝试，主要是为了增加顾客的体验感，增强与顾客的互动。”华润万家印象城店店长朱迪旦告诉记者，改造后，希望能吸引更多25-40岁之间的白领、城市中产消费家庭。“国庆长假期间，‘蟹鱼侬’海鲜堂食将推出全场产品免加工费优惠。”
“以前，像帝王蟹、象鼻蚌这些高档海鲜只能在酒店和餐馆吃到，而且价格不菲，现在家门口的超市就能实惠地买到，付十几元加工费就能享受到不亚于专业酒店的烹饪水准，以后可以经常与家人一边购物一边享用美食了。”家住玉玺园的朱女士研究完加工海鲜的流程，打算逛完超市再来解决晚餐。
越来越多超市注重生鲜品类
华润万家宁波公司营运相关负责人介绍，生鲜餐饮化模式已日益成为实体零售的一种经营趋势。海产品作为生鲜水产区的重要经营品类，以往只能满足顾客的单纯购物需求，现在推出现场加工及堂食后，让顾客在购的过程中也能享受吃的乐趣，并结合原有的中式快餐、小吃、面点、切片水果等，基本涵盖了不同年龄、不同阶层的餐饮需求。“宁波市民素来爱吃海鲜，但高端海产品的专业烹饪技术让部分消费者下厨有了‘小难题’，我们想让更多海鲜美食者不用去星级酒店，在实体零售店就能便捷、舒适地享受到新鲜美味的海鲜大餐。”该负责人说。
当越来越多市民习惯去盒马鲜生、超级物种体验新的消费场景时，也有越来越多超市在消费体验上下功夫。重视生鲜，把这个品类作为引流的法宝，三江购物也早有动作。这家宁波的老牌零售企业，去年6月就开始引入盒马模式进行门店改造。改造的一个重点就是增加生鲜产品的面积。三江宁波胜丰店是三江购物的首店，该店也成为盒马入场以来，集中人力物力重点攻关的样板工程。在2000平米的三江胜丰店内，生鲜货架占到店内一半面积，而且后续还会扩大生鲜货架占比，减少非食标品比例。货架上，蔬菜瓜果类生鲜基本以预包装为主。“我们会逐渐引导顾客习惯包装生鲜。”盒马平台赋能项目相关负责人介绍。
在零售业普遍增长乏力的大背景下，生鲜的消费势头却表现强劲。这从一组数据可见一斑。据电子商务研究中心监测数据显示，今年上半年生鲜电商交易规模为1051.6亿元，较2017年上半年的851.4亿元，同比增长23.5%。
“盒马模式”交出亮眼成绩单
一周前，低调经营三年的盒马交出了它的首份成绩单，首次披露了其运营数据和盈利能力。
盒马1.5年以上门店，单店日均销售额超过80万元，单店坪效超过5万元，其中线上销售占比超过60%，远远超过传统超市。截至2018年7月31日，盒马已在全国拥有64家门店，分布在14个城市里，服务超过1000万消费者。
除了盒马本身的业绩，那些输入了“盒马模式”的小伙伴表现也很抢眼。大润发运营3个月以上的淘鲜达店铺(指被盒马模式改造、接入手机淘宝)，单店日均新增线上订单1200单以上，单店月度销售额提升10%以上，单店累计新增年轻顾客2万名。去年底开始全面接入淘鲜达的新华都在福建的31家超市，门店毛利提升10%左右。
和盒马鲜生的“海鲜+堂食”的零售模式不同，苏宁小店采取的是“新鲜果蔬+餐饮档口”的零售模式。和传统便利店不同，苏宁小店有餐饮小档口。另一个不同的是，苏宁小店还有“可以坐下来的就餐休息区”。
越来越多的消费体验正在走进市民生活。一位业内人士坦言，现在已经很难说清是什么“物种”，商家在绞尽脑汁带给顾客更好的体验，因为顾客总是用脚投票的。 记者童云文/摄
原标题：高档海鲜不会做怎么办？超市帮你代加工还可现场享用
编辑： 陈晓怡纠错：171964650@qq.com
