都说宁波人爱吃
如果有什么事不能解决的
那就去大吃一顿，一顿不够就两顿
尤其是火锅，没有哪个吃货不爱它
光是火锅底料
麻辣锅、清汤锅、番茄锅、菌菇锅……
肥牛，涮！毛肚，涮！鸭肠，涮！虾滑，涮！
……
不知何时开始，宁波也掀起了一股“火锅热”。大大小小的火锅店如雨后春笋般开得遍地都是。
然而，这些“网红”火锅店卫生吗？
食品安全能过关吗？
在天一广场，有一家“蜀大侠”火锅店，店铺的外环境干净整洁，菜品看起来也很新鲜，但在今年一月份却有消费者投诉，称他们在“蜀大侠”火锅天一店就餐后，出现了肠胃不适的状况，事后他们向店家反映，但都没有得到正面回复。情况究竟如何呢？
今年一月份，王先生在“蜀大侠”火锅天一店就餐时，点了店里的推荐菜，但在就餐过程中，他总觉得有些不对劲。“我和朋友一起聚餐，去'蜀大侠'火锅。当时吃肉的时候感觉肉有点怪怪的味道，我就问了服务员。不过服务员说肉质就是这样，肉是新鲜的。”
不过，聚餐结束后，王先生到家就开始拉起肚子 ，一同聚餐的朋友也有这种情况 ！
翻看手机APP上对店家的评价，记者发现还有其他顾客和王先生一样，对菜品提出了质疑：吃完第二天就拉肚子，辗转一个晚上没有睡好；非常不好吃，第二天还拉肚子，失望；菜品不好，感觉都是冰冻的，不是新鲜的菜品；食材不新鲜；菜品很差、很臭、很腥；菜品太敷衍了，牛肉颜色诡异，酥肉全是面粉；牛舌很老很腥，酥肉味道很差，很油腻。
面对顾客的这些质疑，店家除了采用一些“非常抱歉给您带来的用餐不愉快，期待您的再次光临”等程式化的回应外，并没有对食材不新鲜的问题作出详细解释。
记者了解到，“蜀大侠”火锅店成立于2015年，声称门店遍布全国100多个城市，是“2015大众点评年度五星餐厅”、“2016成都人气餐饮品牌”，那么这家火锅连锁店的菜品质量到底如何呢？
服务员一再表示店里的食材新鲜、干净，不存在问题。为了了解实情，记者展开了深入调查，在与后厨几位厨师的交谈中记者了解到，他们的健康证都已经过期。
记者发现，虽然店里的原材料每天都有人配送，但后厨冰柜里依旧存放着不少没有卖完的菜品，包括店内主打的太极双滑、贵妃牛肉，以及牛百叶、火腿肠、猪脑等等，这些菜品用保鲜膜包裹着，有的比较新鲜，有的则存放多日，开始变质。
对此，厨师们表示：
2月20日上午，料房的厨师从冰柜里拿出了一份猪肚，顿时一股腐臭的气息扑面而来。
当天下午，小吃区的厨师李师傅从冰柜里拿出了一包肉制品，一打开袋子就散发出一股异味。
对于这样发臭的肉制品，李师傅有处理的办法：只见他在肉里加入了花椒、十三香等调料，然后用手来回揉捏、腌渍。10分钟后，原先的异味渐渐淡了下来，李师傅说，只要加入调料，客人就吃不出臭味了。
李师傅在加工的这些肉制品叫小酥肉，是店内推荐菜——“铝箔烧酥肉”的主料。
2月23日上午，李师傅又往发臭的小酥肉里加入面粉和鸡蛋，再次揉捏搅拌，尽管已经加入大量的调料粉用来掩盖臭味，但是空气中依旧散发着阵阵的异味。
经过一系列处理，这盆发臭的小酥肉下锅了，油炸后的酥肉外表呈金黄色，并没有什么异样，也闻不出臭味了，李师傅喊记者试吃了一块，除了肉质偏软，口感比较差以外，与正常油炸食品并无区别。
而在小吃区的冰柜里，还存放着大量加工好的黄色酥肉。那消费者食用后，会不会有影响呢？
火锅店厨师李师傅：“只要处理好就没事！”
那么事实真如李师傅说的这样吗？
记者咨询了宁波市第一医院消化内科专家。
宁波市第一医院消化内科医生 蒋海忠
“肉类食物，包括其他食物也一样，时间长了以后，最基本的里面一些微生物会生长繁殖，还会产生其他一些有毒有害的物质。比较常见的亚硝胺类的明确的致癌物质，如果经过简单处理加热、油炸也是一样。在这个过程当中，可能一部分微生物会被高温消灭掉，但是它产生的其他的一些有毒有害的物质，甚至是一些致癌的物质，可能是无法清除掉的。”
除了部分原料变质问题外，店内的后厨卫生问题同样令人担忧！
厨师在清理污垢时为了方便，直接用菜刀移动下水道盖子，随后没有清洗就把刀钉在了砧板上。而专门用来钩下水道盖子的钩子还被用来钩猪肚。漏勺过滤高汤后，直接往垃圾桶里敲，敲完后，漏勺会被放在一根满是油渍污物的水管上，而这样沾着污物的漏勺还会被厨师放入高汤锅中涮肉。
在后厨堆放食材的仓库里，时常会有老鼠出没啃咬食物，货架上还残留着老鼠的排泄物。对此，特约评论员曹美丽认为，“蜀大侠”宁波天一店使用发臭的肉制品作原料，以及后厨令人堪忧的卫生问题，跟门店覆盖全国100多个城市、获得过成都人气餐饮品牌等不相符。
特约评论员
中央人民广播电台宁波记者站副站长 曹美丽
“我们说保证食品食材的安全跟质量，这是一个餐饮企业必须要坚守的一个底线，这个根本是不用说的，是基本的要求，更何况是这样一家知名的、连锁的企业。它有它的品牌，消费者也是冲着它的口碑和品牌来的，是对它一种沉甸甸的信任，也是维持企业生存经营下去的动力。用这种不诚信，甚至是欺骗的手法来对付消费者，一方面是辜负了消费这对你的信任，另一方面是自毁招牌，还有一个我觉得它是不是已经触犯了'食品安全法'的相关规定。我建议市场监管局应该要介入调查。”
使用发臭变质的食材、后厨卫生管理混乱，作为一家全国连锁品牌加盟店，出现这样的问题，究竟是工作人员的个别行为，还是商家的管理、诚信出了问题呢。民以食为天，食以安为先，食品安全永远是消费者最关心的问题，餐饮企业最应该守住的底线，如果连这道门槛都守不住，那么不管有多大的牌子，多么火爆的人气，迟早都将被消费者抛弃。
完整视频
海曙连夜查处“蜀大侠”火锅天一店
3月18日，海曙区市场监管局的执法人员迅速出动，前往涉事火锅店进行突击检查。
经核查，现场检查健康证均在有效期内，未发现视频中涉及的油炸小酥肉。经询问，不久前该店的油炸小酥肉已由自行加工改为成品购买。执法人员对店内的摄像机主机已查封扣押。3月19日将对现场扣押的原料进行抽样送检。
执法人员对涉事店内的店长及厨师长进行进一步询问调查，敦促企业停业整顿自行整改。
目前，该火锅店内已清场，涉案人员已被带至海曙区局月湖所做笔录。
编辑： 孙研纠错：171964650@qq.com
