执法人员在火锅店检查火锅底料。记者毛雷君摄
天一广场“蜀大侠”火锅店由于后厨卫生状况堪忧、涉嫌使用过期食品、原材料不新鲜等问题近日被媒体曝光，市场监管部门迅速介入，对该店立案调查并停业整顿，同时封存其所有食材，进行专业的实验室定量检测。随后，市市场监管局在全市范围开展火锅店专项检查，以保障消费者舌尖上的安全。
“蜀大侠”火锅店被查
3月18日，有媒体爆料，天一广场的“蜀大侠”火锅店存在不少问题，如食材不新鲜、后厨环境脏乱差等。
当晚8点，海曙区市场监管局针对媒体曝光的发臭猪肉制作油炸酥肉、厨师健康证过期、菜品不新鲜、操作不规范等问题，对该店进行了突击检查。
经现场检查，店内26名工作人员的健康证均在有效期内，未发现视频中涉及的自行加工的油炸小酥肉。进货单据显示，自3月9日起，该店油炸酥肉已由自行加工改为从宁波井香食品有限公司成品购买，共购买2件(10包/件)合计1040元。此外，在店内操作区发现“蜀大侠”嫩牛肉专用腌制料1袋，在库房内发现火锅红油1袋，红油和底料均已过期。
执法人员随即对店内的摄像机主机及营业用笔记本电脑进行了扣押，店内食品原料就地封存，并敦促店家停业整顿自行整改，并连夜对涉事店内的店长、厨师长、厨师、料房厨师等4位当事人进行了询问调查。
3月19日上午，执法人员联合宁波市食品检验检测研究院对店内封存的底料、蔬菜、牛肉、红油、牛百叶、冻豆腐等9个批次食品原料按照食品安全国家标准要求进行抽样检测，重点对黄曲霉素、重金属、农药残留、兽药残留等十余个指标作全面检测。
在杜鲜生锅物现场查获的没有中文标识的进口酒水。记者毛雷君摄
全市开展火锅店专项检查
从昨日开始，市场监管部门在全市范围开展了火锅店专项检查。昨日上午，记者跟随市市场监管局稽查支队的执法人员突击检查了1844广场内的辣府、捞王、小龙坎和杜鲜生锅物4家火锅店。
检查中发现了一些共同的问题，比如后厨食物储存标签不规范，没有及时标注食材的分包和启用时间；保洁柜管理不规范，后厨的保洁柜摆放了不少无关的物品，有的没有及时关门，导致二次污染。此外，有的后厨垃圾桶没有加盖，还有的直接把存放食物的容器放在了地上，这些都存在着食品安全隐患。这4家店中，总体来说捞王做得比较规范，各种标签比较齐全，进货的索票索证也做得比较到位。
问题比较多是杜鲜生锅物。执法人员发现该店的进货台账混乱，有的食材原料进货单证缺失，而且消毒记录不全，餐具消毒不到位等，存在问题较多。在检查该店的冷柜时，发现了一批没有张贴中文标识的进口酒水，其中包含了啤酒和葡萄酒，店主声称是顾客寄存在此的。随后，执法人员又在地下室的仓库里发现了更多没有张贴中文标识的进口酒水。由于数量较多，执法人员当场对这些酒水采取了强制措施，并且开具了行政处罚的文件。
昨日下午，执法人员又对鄞州区罗蒙环球城内的数家火锅店进行了突击检查，并对蔬菜、肉制品、火锅汤料、食用油等进行了快检，内容包括农残、甲醛、酸价等指标，快检结果全部合格。
开展餐饮食品安全风险再排查
据了解，市场监管部门下一步将在全市范围内进一步开展餐饮食品安全风险再排查，还将开展媒体和市民参与的系列活动，依法从严查处和曝光各种违法行为，持续保持对餐饮服务食品安全违法行为打击的高压态势。
市市场监管局已通过各地市场监管部门和餐饮行业协会等组织，向全市餐饮单位通报“蜀大侠”火锅店违法违规情况，要求全市所有餐饮单位引以为戒，立即开展自查自纠。在开展专项检查的同时，各地市场监管部门将通过各种渠道，向全社会开展食品安全宣传教育，不断提升广大消费者的餐饮食品安全意识。同时还将进一步加快“阳光厨房”建设工作，不断提升覆盖率，让更多的餐饮单位后厨通过视频监控，进入广大消费者的监督视线之中。
宁波晚报记者毛雷君 通讯员关熔
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