中国宁波网记者刘挺
我们常常听说“千滚水、隔夜水”不能喝，水反复烧煮会导致亚硝酸盐、重金属含量增加，饮用这样的水会中毒。那么，真实情况到底如何呢？
为了解“千滚水”和“隔夜水”中亚硝酸盐、金属元素以及微生物含量的变化情况，鄞州区食品检测中心近日进行了检测——
该中心收集了老百姓常用的不同材质的烧水容器：不锈钢电水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅，在容器中装入适量的自来水，除电热水壶外分别保持沸腾5分钟、10分钟、20分钟、30分钟，电热水壶分别烧开5次、10次、15次、20次，将开水倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却，0小时、24小时、48小时后检测水中的亚硝酸盐、8种金属元素、菌落总数指标。
记者了解到，对于“千滚水”、“隔夜水”亚硝酸盐的检测数据显示，随着沸腾时间的延长，水中亚硝酸盐含量呈略微递增的趋势，参考《生活饮用水卫生标准》，生活饮用水中亚硝酸盐≤1mg/L，此次检测“千滚水”中亚硝酸盐含量最大值为0.0095mg/L，远低于该限量值。
随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增大，放置24小时，亚硝酸盐含量约增大2-5倍，最大值为0.019mg/L；放置48小时的“隔夜水”亚硝酸盐含量最大值为0.036mg/L，约为限量的1/3。
对于“千滚水”金属元素的检测显示，随着沸腾时间的延长，不同烧水容器中水的金属元素含量有差异：用电水壶、电磁炉涂层锅烧的水金属元素和自来水没有明显区别；用铁壶煮水，第一次沸腾5分钟的水中铁含量最大，这可能是因为铁壶放置后内壁有残存的不易清除的铁锈，倒出后再用铁壶煮水，水中铁含量随着沸腾时间的延长而逐渐增大，但都符合《生活饮用水卫生标准》标准中铁≤0.3mg/L的要求；铝壶烧的水中铝含量随着沸腾时间的延长明显增大，《生活饮用水卫生标准》中规定铝≤0.2mg/L，检测结果表明，用铝壶烧水5分钟到30分钟，水中的铝含量超过该限量值的5-13倍。
对于“隔夜水”金属元素的检测显示，水烧开后倒出来放置24小时金属元素含量没有明显变化。但是，如果铁壶中水烧开后不直接倒出来而是在壶里面放置24小时，铁的含量就会增大几十甚至上百倍，因为水存在的条件下铁壶极易生锈，铁锈溶入水中水变成了浅黄色。
对于“隔夜水”菌落总数的检测显示，开水倒出来放置24小时，48小时，72小时后，菌落总数都没有检出。开水中绝大部分的微生物已被杀灭，且水中营养物质有限，因此微生物不易生长。
根据本次检测结果，鄞州区食品检测中心提醒市民，烧水时尽量按需取水，如有剩余，再次加热也可饮用；“隔夜水”一般情况下可以饮用，但尽量不要喝放置时间超过24小时以上的水；用铁壶烧水应注意，先清理干净内壁铁锈，之后烧一壶水倒掉，同时烧水后及时将水倒出，勿将水存放于铁壶中，否则易引起铁元素超标，容易引起肠胃不适；尽量不要使用铝质灶具，铝壶烧水会引起水中铝元素超标，长期饮用铝元素超标的水，或者食用铝质炊具做的饭菜，会导致身体摄入的铝慢慢积蓄，有损人体健康。
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