中国宁波网记者 沈孙晖 通讯员 陈和李

　　双手握着木棒，将白糖慢慢往后拉得长长的，再“啪”一声，迅速重重地打在钩子上，在空中形成一道优美的弧线……看着傅爱玉身手矫健地打白糖，你绝对想不到这是一位96岁高龄的老人。

　　傅爱玉的女儿顾圣亚介绍，她妈妈是泗洲头镇泗洲头村人，家里以前是开糖坊店的。傅爱玉10多岁学做糖，至今打白糖已有80多年，这门手艺可以说是祖传的。

　　“小时候，我经常跟着外婆去卖糖。买糖的人吃得开心，都夸外婆手艺好。”傅爱玉的外孙黄凯从小由外婆带大，也是吃着外婆打的糖长大的。那抹甜，是他成长岁月中最深的记忆。

　　白糖为什么不用“做”或“榨”，偏偏要用“打”呢？傅爱玉说，这和加工工艺有关。打白糖首先要熬糖。熬糖的关键在火候，需要凭经验决定熬糖时间的长短。

　　熬好后，傅爱玉用一根木棒将琥珀状的糖块从锅里搅出，一端挂在屋柱的钩子上，另一端搁在木棒上，拉、打、拉、打……不断重复这两个单调的动作。

　　在数百次拉打后，原本琥珀色的糖块越拉越白，渐渐变成了银白色。最后，老人把银白色的白糖拉成条状，再用剪刀剪成一粒粒。

　　打白糖需要不断摔打、拉扯，要用很大的手劲才能完成，所以儿女们都让老人不要再干这项辛苦活。傅爱玉说，虽然现在年事已高，打白糖有点累，但只要孩子们喜欢吃，她心里就像吃了白糖一样甜蜜，愿意一直打下去。

编辑： 应波

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