泡椒牛蛙、酸菜鱼这些川帮硬菜，给人最大的印象就是“大份”，但对于一个人就餐的消费者来说就不太友好了。同样，如果是一个人做饭，购买食材也会遇到买多了吃不完、买少了花色又不够的尴尬。不过记者近日走访市场发现，“一人份”的规格开始走红，在杜绝餐饮浪费的大环境下，这些“迷你款”也给了消费者更多的选择。
净菜、外卖、水果，“一人份”多点开花
8月18日傍晚，位于鄞州区杨木碶路的M6生鲜超市里，开始聚起为当晚的“下饭”做筹备工作的街坊们。记者注意到，店里提供的食材不仅可以照顾到全家老小，对于那些单身人士也提供了解决方案——“一人份”净菜。
据店长徐先生介绍，每天早上他们都会搭配好食材并且进行包装，每份150克到300克不等。一人份的在150克左右，适合一顿吃完。从熟食、蔬菜到面食、河海鲜，店里的一人份菜品选择余地很多。一些海鲜还会搭配上葱姜，更便于烹饪。“店里卖得比较好的是蔬菜和海鲜，单身一族或者两口之家，小份的刚好，不会浪费。”
一份菜、一条鱼，一顿吃完正好。
除了净菜，外卖领域的“一人份”也在崛起。
记者在大众点评和饿了么上搜索“一份人牛蛙”“一人份酸菜鱼”等关键词，马上就跳出了不少相关产品，而且销量看上去都不错。例如成功再回首百丈东路店内，“一个人的泡椒牛蛙”月销831份，“一个人的莴笋泡椒牛蛙”月销423份。
此外，不少火锅店也都有半份的规格可以出售。
不仅是传统餐饮，水果行业的“一人份”也在流行。
记者在市区各大水果超市看到，几乎每家都有小份果切出售，种类涵盖西瓜、哈密瓜、葡萄、火龙果、芒果、凤梨等。果忆鲜果东方店的工作人员告诉记者，这段时间店里的小份果切销量上升了不少。“宁波人夏天喜欢吃的各种瓜类，不少都是体量较大的。做成果切之后，每份大概是250克到300克左右，正好一个人一顿吃完，单价跟整买差不多，总价比整个瓜便宜了不少，所以非常受上班族欢迎。”
公示菜品食材份量、提供多规格选择将成为趋势
近日，中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会联合美团点评，共同发起了《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》。除了将厉行节约的行动推向深入外，也在消费者的沟通及服务端，倡议商户进行正面引导，避免浪费。
美团相关负责人告诉记者，他们正积极引导商户在点餐环节就开始履行提醒义务。“例如我们会让商户在点餐页面清晰地公示菜品的主辅配料、口味、分量等信息，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。同时帮助部分商户通过不断优化菜品的分量，尽可能减少浪费。”
事实上，要杜绝餐饮浪费，确实需要从多头下手。
鄞州区餐饮协会秘书长卢云华此前接受记者采访时就表示，餐桌文明的执行不仅在于对餐饮企业有所要求，也要倡导消费者养成良好习惯。此外，对于菜品的改进也是其中关键环节，例如现在已经有不少餐饮店会根据需求，合理提供多规格菜品，让消费者可以按需下单。“这种更科学合理的改变已经在宁波悄然形成，也将成为一种趋势。”
“一人份”不仅节约，还有更大消费前景
据经济日报此前的报道，我国单身经济年消费规模可达13万亿元。有57.69%的人表示，会为了排解孤独而消费。这其中，餐饮消费是不可缺少的部分。除了平时下馆子的需求，例如100克装大米、50毫升威士忌、200毫升红酒等“一人份”产品，也都因为贴合单身经济需求，成为近年的爆款。
业内人士周浦告诉记者，以前很多商家认为“小份”生意不如“大份”利润丰厚，不过随着时代的变化，这一观念将逐渐被改变。“我们以日本的单身经济为例，因为独居的年轻人比较多，所以催生了大量的相关产品。一个香蕉、一个苹果也是比较普遍的销售方式。而因为受众群的庞大，销量也很可观。”
他认为，在将来，不管是出于餐桌节约的考量，还是社会情况的改变，小规格或“一人份”的菜品量将会成为一种重要选项。加上其总价低、配置灵活的特点，会有更大的消费前景。
宁波晚报 记者 黎莉
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