卷金龙(童诗涵 摄)
“十一”黄金周还没到来，瞻岐的民宿已经被提前预订光了。这火爆的场面离不开瞻岐特色套菜：小八鲜。
水村炊烟童俱归，渔镇佳肴君皆醉。瞻岐地处海滨，可谓山珍海味齐全，熟生鲜干俱佳，道道美食蕴含着“山风海味”。以瞻岐小八鲜为代表的瞻岐特色菜，正以透骨新鲜的姿容迎接四海宾客的品尝。“生熟咸烤糟干、煮煎蒸盐酱醉”看似简单的操作，实则保留了海鲜“本鲜”，能让“原汁原味”的海鲜，瞬间征服你的味蕾，让你吃上瘾。
敲骨酱、红膏炝蟹、桂花泥螺、卷金龙、倒垛蛏子、乌葱烤麦鱼、红烧望潮、咸菜马鲛鱼……如果你来瞻岐，一定要品尝自山海而来的舌尖馈赠。
近年，瞻岐一带的饭店推出敲骨酱作为招牌菜，远近食客趋之若鹜，连宁波城区客人也有专程驱车来瞻岐的，只为尝一尝敲骨酱的美味。柔软的碎肉和黏稠的米糊相互交缠，碎裂的脆骨如豆沙般在舌尖来回摩挲，再加上扑面而来的米肉芬芳，味蕾霎时被激活。就着敲骨酱下饭，一口气就能吃下好几碗米饭。它的做法复杂，又十分耗时，可谓菜品中低调的奢华。按照瞻岐行家的说法，制作敲骨酱，食材就一定要选用新鲜的骨头，并且去干净里面的死血，最好是大块的猪腚骨，上面不沾一点肉屑。然后在锅里烧起热油，同时把骨头敲碎。敲骨头的手艺大有门道，一定要敲，而不能斩，否则就风味全无了。接着翻炒，加米粉，打勾芡，一边加要一边搅拌，这其中火候的老与嫩，浆的烫与温等，尽是在中国式厨艺的意境之中了。这道了不起的传统菜还颇有来历。相传百余年前，有户人家请一位厨师帮忙操办婚宴，不巧，厨房的大件食料不多了，若按陈规惯例，估计做不成像样的晚宴，主人甚是着急。这时，厨师灵机一动，把闲置的猪肉敲碎，煨在火缸里，在长时间焖制后，碎猪肉的原味被完全释放出来，变成了一锅黏稠喷香的糊糊。
乌葱烤麦鱼是瞻岐镇合岙流传了几百年的名菜。此菜在于鱼小名气大。乌葱烤麦鱼是道时鲜菜，只在冬春应市，过了这个季节，餐桌上就不见它的踪影。麦鱼长寸许，小的像麦粒，大的也不过像筷箸头，所以俗称“烤麦鱼”。洗麦鱼不用破肚取肠，只要放在竹篮里用洗帚洗去鱼鳞，然后用酱油、黄酒、糖稍浸渍一会儿就可以下锅了。麦鱼烤至半干，将乌葱切成两寸左右葱段铺在上面，盖上锅盖，烧至葱瘪盛起，麦鱼的鲜味和乌葱的香味浑然一体。只见一条条小指大小的鱼儿被烤得乌黑油亮，与乌葱交缠在一起。夹一筷入口，感觉舌尖上交集着鱼鲜、葱香，说不上是葱烤河鲫鱼的味儿，还是椒盐醋鱼的味儿，只觉那焦黑的乌葱已使咸香的鱼味更上一层楼。这盆色、香、味俱佳的乌葱烤麦鱼便跃然桌上，令人过舌不忘。许多远在他乡的合岙人对乌葱烤麦鱼感情甚深，据说一次有个合岙人去上海探亲，千方百计凑了一碗乌葱烤麦鱼作礼物。主人家的一位小辈见了不屑一顾，并埋怨小鱼不成品。老主人一听大为光火，说：“如果不是侬妈出生合岙，侬连见它(麦鱼)的资格也没有呢！”
瞻岐的美食无法一一列举。趁着周末，约上三五好友，驱车前往，感受滨海风情、古镇风韵，再品尝一道销魂的“海鲜大餐”，岂不美哉？ 通讯员童诗涵 记者朱军备
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