北风起，索面长。临近春节，北仑柴桥街道四合村的手工索面又进入销售旺季。走进四合村，一路上能看到一排排用来晒索面的木架，在阳光的映照下，从高高木架上悬挂下来的索面，犹如一根根银丝，闪烁着亮光。
拨面
1月15日一大早，趁着天气晴好，年近七旬的张汉祥又开始忙着制作、晾晒索面了，他从14岁开始做索面，一辈子坚守着这门老手艺。
“做索面第一道工序是选粉，第二道是拌粉，往面粉里掺水加盐拌匀。面粉和盐的比例一般在10：1左右，还要根据面团的软硬程度与天气的冷热情况做适当的变化。”张汉祥热情地介绍。
盘面
接下来就是“二揉四捂”了。第一揉是在和面后，揉搓完在面团上覆盖麻袋，捂半小时后，进行二揉。接着，把面团铺成大平面，开成15厘米宽的粗条，盘进圆桶，盖上油纸，上覆麻袋，这是 二捂。然后，取出粗条开成一指粗的细条，把细条再盘入桶内，这是三捂。接着绕面，把细条绞花成八字形绕到两根长50厘米的竹棍上，连棍带面放进五格木箱，再盖油纸麻袋，不让见风，完成四捂。
发酵
完成这些“艰辛”的过程后，就是拉面了。张汉祥一边说一边示范起来：“要把绕有细条的一根竹棍插在两米高木架的高处，然后按住另一根竹棍往下拉，共拉3次，用力均匀，每次把细条拉长60至70厘米。最后一拉刚好把下面一根棍子插进木架下档的孔里，这样就可以了。”张汉祥娴熟的手法，是50多年经验的积累。
拉面
拉完面后，张汉祥把插满面的架子背到太阳下晒，还时不时用细长的木棍轻轻拨动长面，防止粘连。
把面挂在木架上准备晾晒
“晒太阳也要注意时间，一般过了下午3点就不能晒了，那时候阳光不强了，地表的湿气却起来了。这时，含有盐分的索面就会返潮，而一旦返潮，面就会粘成块。”晒好后，张汉祥夫妇迅速把索面移至阴凉处开始收面。
晒面
虽然如今索面没有以前那么受市民欢迎，但这种家乡的味道依旧拥有一群拥趸。“现在一般订购的比较多，不少还是从宁波市区以及舟山赶过来的，每年节假日，一些从上海、杭州、香港等来这边游玩、探亲的人，也会来买些索面带回去。”张汉祥说。
晾晒完成后的索面
北风起，索面长一起来看看，是怎么制作的吧。
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