中国宁波网记者 张子琪
三月八，吃椿芽。
香椿，被一些喜爱者称为“开春第一菜”，酒红色的细尖、独特的风味，很多人爱不释手，甚至说“吃了香椿，才算春天到了。”
然而，香椿的身价，向来是金贵，总让人有些望而却步。
东钱湖下水村的摊贩在出售成捆的香椿芽。
3月初刚上市时，香椿一度因为“贵”上了微博热搜，上海香椿卖到90元一斤，被很多网友称为“春菜界的C位”“这口春的味道有点贵”，甚至还发明了“椿椿欲动”“椿风得意”等新名词。
微博截图。
“树上的蔬菜”香椿，今年在宁波菜场上又是个什么地位？
今天下午，记者来到了莘苑菜市场，在小赵菜摊上，香椿30块一斤，她家的香椿产自四川。刚上市时，能卖到100多块钱一斤，正月初七初八时，批发价都要70块钱一斤。“现在本地香椿还不是很多，等3月底4月初价格会下来些。”
产自四川的香椿芽。
在鄞州区海宁街的飞文水果批发行店中，“春芽18元一斤”的招牌摆在进门处最显眼的位置，七八捆香椿放在案上，酒红色的嫩芽夹杂着些绿色，十分显眼。
常老板家的香椿，18元1斤。
“本地香椿我也刚卖没两天。”常老板介绍，她家的香椿芽大都来自奉化、余姚、慈溪等地，当地农户采摘后送至店里，所以价格相对便宜，“外地的香椿价格现在比较贵，本地的稍微便宜些，等之后本地香椿大量上市，好点的每斤12块，便宜的能降到7、8块一斤。”
3月17日，记者在东部新城民安路的甬鲜菜市里看到，一盒盒香椿芽放在保鲜柜里等待着食客挑选，捆成小捆的深褐色香椿芽，用保鲜膜包裹着，装在盒中，标价38元一斤。
市民张女士挑选了一盒，150克的香椿，花了11.25元。“单价看看确实贵，比猪肉还贵些，但是一盒买下来，总价还能接受。”
“主要是尝个鲜，春天到了，特别想念那口香甜的香椿的专属味道。我打算回家做了香椿炒蛋。”张女士说，他们全家人都很喜欢吃香椿芽。
记者了解到，一般市场上销售的香椿芽，有两大类，一类是春季新芽是紫红色的，香味浓，纤维少，品质好；另一类是春季新芽是绿色，香味稍淡，品质稍差些。
目前，香椿在余姚地区有规模化种植，面积近百亩，其余大多数是农村房前屋后零星种植。”宁波市农业技术推广总站相关工作人员介绍。
本地香椿上市日期为三月底至清明节前后。最近连续低温阴雨天气会延缓香椿上市时间，市民要吃到本地香椿还需要再等一等。
香椿炒鸡蛋。
香椿的营养价值很高，富含钾、钙、镁元素和B族胡萝卜素，但是里面的亚硝酸盐和硝酸盐的含量高于一般蔬菜。市民在挑选的时候，尽量选择鲜嫩、新鲜的香椿，在烹饪过程中建议在沸水中焯烫1分钟，这样可以去除大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，还可以保持嫩绿色。
快去尝一尝这“春天的这一口鲜”吧……
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