“开捕仪式不重要，我们这里三天前就已在卖了。”9月23日，宁波鄞州区福明路上一家老牌阳澄湖大闸蟹店的店员这样告诉记者。
一天前的9月22日，苏州阳澄湖大闸蟹正式开捕，新版防伪锁扣同步亮相。记者23日走访宁波市场时发现，宁波不少蟹店实际上已提前叫卖“阳澄湖”大闸蟹。那么，这些提前“出水”的大闸蟹来自哪里？
蟹店说：“开捕就是一个仪式”
9月22日凌晨开捕，首批“第一篓”阳澄湖大闸蟹马不停蹄地飞赴各地。那么，宁波市场的情况如何？
记者23日走访了市区几家阳澄湖大闸蟹专卖店。在民安路的一家阳澄湖大闸蟹店，记者看到，蟹店的玻璃柜里已有螃蟹在爬，“是不是昨天开捕运来的蟹？”记者问店家。一位中年男性店员回答说：“开捕节就是一个仪式，我们这里中秋假期已经在卖阳澄湖蟹，中秋节怎么能少了螃蟹？”
当记者提出“蟹是否是正宗阳澄湖蟹”时，他一幅“爱搭不理”的样子：“我们是10多年老店了，每年都是这么卖的。”
在福明路上的另一家打着某氏阳澄湖大闸蟹店，面对记者的询问，店家的反应惊人地相似：“开捕仪式不重要，中秋节前已到处在卖了。”
“没有新版防伪标志，如何证明是阳澄湖螃蟹？”记者追问。
“蟹扣没啥花头，关键是味道好。”店家回答说。
从价格上看，目前在售的单只阳澄湖螃蟹分为30元、50元、80元、100元不等，份量从2.2两至5两不等，蟹礼包价格从200元至1000元不等 ，其中4两公蟹、3两母蟹的4对装礼盒约550元，据称是市场比较俏销的品种。
专业蟹商：肥壮蟹还要再等等
记者辗转找到宁波一位资深的阳澄湖蟹商，他在阳澄湖有养殖蟹基地。“开捕之前，我们试吃了一下自家塘里的蟹，感觉蟹还比较嫩，所以要再等一等。”这位经销商表示，他们主要供应宁波的四五星级酒店，客户对蟹的品质要求比较高。而目前天气偏热，秋风还未起。一般来说，9月品尝母蟹，10月品尝公蟹。今年9月22日开捕，预计他们批量供应酒店的时间要在10月1日后。
在宁波水产品批发市场，记者了解到，从9月上旬开始，来自安徽、江苏等地的清水大闸蟹已经陆续上市，江苏洪泽湖、太湖、高邮湖、固城湖、长荡湖、兴化等地大闸蟹价格实惠，单只价格10元至50元不等。而价格高出一大截的阳澄湖大闸蟹今年中秋节前就已经上市。一位业内人士告诉记者，部分心急的蟹商选择打“擦边球”，提前将塘里的养殖蟹捞出抢鲜上市，分节日市场一杯羹。“提前开售这种现象不鲜见，早一步上市，价格可以卖得高一些。”这位业内人士坦言，在星级酒店和餐馆，一只3.5两重的阳澄湖母蟹售价动辄百元。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生表示，今年阳澄湖大闸蟹的预计产量比去年多出600吨左右，总产量超1.09万吨。开捕当日发放的2021版原产地防伪标识是由国家原产地保护委员会控制的，在开捕之前，市面上是没有最新的防伪标识的。因此，在9月22日前售卖的蟹，都没有最新防伪蟹扣，也就是不属于官方认可的阳澄湖大闸蟹。
如何选购到正宗阳澄湖蟹？
真正的阳澄湖大闸蟹，蟹脚尖是金黄色的，蟹毛淡黄色，蟹肚清白干净，蟹背呈青黄色。但由于目前螃蟹养殖产业已经非常成熟，所以普通消费者很难鉴定“是否正宗”。
宁波生鲜店在售的清水大闸蟹
针对目前电商和线下市场“阳澄湖蟹”泛滥、真假难辨的情况，姚水生表示，鉴别的一个标识就是蟹扣。为了更有效的防伪，蟹扣每年都会有变化。今年开捕之际，2021年阳澄湖大闸蟹新版防伪锁扣揭晓。据了解，2021新版锁扣为椭圆形，玫红色标识用于阳澄湖围网养殖区域（俗称湖心蟹），蓝色标识用于沿湖周边高标准池塘养殖区域（俗称内塘蟹），锁扣上有醒目的“地理标志产品专用标志”图案和查询号码、二维码，可以帮助人们购买到正宗阳澄湖大闸蟹。
记者周晖
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