近日，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检10款自热火锅。测试结果显示，10款自热火锅的食材均检出亚硝酸盐，统一、莫小仙含量较高。自热火锅真的不能吃了吗？对此，天目新闻记者采访了浙江大学营养与食品安全系副教授朱加进。

　　朱加进表示，自热火锅能不能吃还得结合一份自热火锅中亚硝酸盐的含量、其他食材的情况来看，仅仅因为含有亚硝酸盐而断定不能吃是不科学的。

　　“世界卫生组织规定，一个人每公斤体重每天摄入亚硝酸盐不得超过0.07mg。如果按60kg计算，就是4.2mg。”朱加进说。

　　经天目新闻记者计算，检测结果中亚硝酸盐含量最高的莫小仙麻辣牛肉自热火锅一盒的规格为350g，折算出一盒的亚硝酸盐含量约为2.78mg，低于亚硝酸盐的摄入标准。也就是说，一个60kg的人连续吃完两大盒莫小仙自热火锅，才有亚硝酸盐摄入过量的风险。因此，偶尔吃一次自热火锅，不会有太大的致癌风险。

　　朱加进称，摄入过量的亚硝酸盐则具有一定的风险性，如果将亚硝酸盐当做盐大量误食，可能会引发高铁血红蛋白症，导致缺氧甚至死亡；如果摄入较多含有亚硝酸盐的食物，那么在体内亚硝酸盐可能转变为亚硝胺，有一定的致癌风险。

　　哪些食物中含有亚硝酸盐呢？“不新鲜的蔬菜、腌制品、香肠等食品中含有较高的亚硝酸盐。”朱加进表示，这些食物少吃为好，但偶尔吃一次，问题也不大。

　　如果不可避免地吃了含有亚硝酸盐的食物，如何“补救”呢？朱加进表示，在吃完这些食物后，可以多吃一些富含维生素C 、维生素A的食物，比如大蒜、茶叶、猕猴桃等，可以降低致癌风险。

编辑： 杜寅

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