视频由鄞州区质量检测中心提供

　　由于人体自身不能合成维生素C，主要来源于日常饮食。适当摄入维生素C含量较高的果蔬，对保证正常的身体健康非常重要。那么，哪种水果的维生素C含量最高呢？它的稳定性怎么样？近日，鄞州区质量检测中心通过科学实验为大家揭秘。

　　维生素C，又称维他命C，是一种多羟基化合物，也是一种人体必须的水溶性维生素。维生素C具有许多重要的生理功能，有抗氧化作用，有助于维持皮肤和黏膜健康，有助于维持骨骼和牙龈的健康，还可以促进铁的吸收。

　　水果品种：选取市面上在售的30种水果。

　　实验方法：GB 5009.86-2016《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》。

　　根据实验室检测结果，30种水果的维生素C含量如图1所示，维生素C含量较高的水果依次为冬枣、猕猴桃、木瓜、草莓、橙子、桂圆、葡萄柚、柠檬、人参果、菠萝、桔子、圣女果、青枣(牛奶枣)、柑橘。

　　实验结果显示：冬枣维生素C含量最高

　　冬枣维生素C含量最高，但由于冬枣同时含有较高的膳食纤维和果胶等物质，不太容易消化吸收，所以食用应适量；

　　猕猴桃和木瓜也是良好的维生素C提供者；

　　草莓维生素C含量较高，但季节性比较强；

　　柑橘类水果(橙子、葡萄柚、柠檬、桔子、柑橘)维生素C普遍较多，且含有充足的水分，比较容易消化吸收。

　　苹果、梨、香蕉、提子、石榴等水果的维生素C含量比较少，这些水果不是维生素C的主要来源，对人体每日补充足量维生素C的帮助不大。

　　果汁最好现榨现喝

　　选取4种维生素C含量较高的水果，研究了冷藏和加热对其稳定性的影响。结果如图2所示，4种水果打成果浆后冷藏24小时，木瓜和猕猴桃的维生素C明显变少，分别下降了36%和47%；但葡萄柚和橙子的维生素C变化不大，这可能与它们本身的酸度、糖度等有关系。4种水果的果浆在70℃下加热10分钟，木瓜、猕猴桃、葡萄柚和橙子的维生素C含量没有明显的下降趋势。

　　根据实验结果，专家温馨提示：

　　1、补充维生素C可选择冬枣、猕猴桃、木瓜、草莓、橙子、桂圆、葡萄柚、柠檬、人参果、菠萝等维生素C含量高的水果；

　　2、鲜榨果汁最好现榨现喝，以防止冷藏引起维生素C的损失；

　　3、对打浆后的水果进行低温短时间加热，维生素C没有明显损失，果汁可以适当加热后饮用。

　　东南财金记者 毛雷君 通讯员周瑾 实验数据由鄞州区质量检测中心提供

编辑： 陈捷

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