中国宁波网记者 陈章升 通讯员 冯梦苓 王雪枫 文∕摄
俗话说,“杀鸡宰羊过大年”。春节期间,香喷喷、热乎乎的“羊肉菜”是许多美食客的心头好。
最近,在慈溪马大嫂当中,兴起了一股“拼羊热”,当地农户饲养的绵羊成为她们采购的对象。“吃羊肉既能御寒,又能补身。大冷天,家人们围坐在一起分享羊肉大餐是件美事。”家住浒山街道浒西社区的王阿姨说,春节前,不少社区居民去农村买羊,“一头重约百斤的羊,几个人拼购。”
图为叶雪云(右)与羊场员工刮羊毛。
感受到慈溪市民“拼羊热”的,掌起镇叶雪云羊场场长叶雪云是其中一个。本月初以来,他和妻子每天会接到四五个订单,日均销售整羊近5头。“我们在叶家村养羊已有12年,饲养的绵羊品种以湖羊为主。”叶雪云说,羊场常年饲养绵羊约700头,春节前对外销售的都是养了近一年的湖羊。
图为喂羊的草莓叶。
记者今天中午在叶雪云羊场看到,数百头湖羊正在栅栏里悠闲散步,吃着羊场员工准备的“营养大餐”。“我们投喂的有豆腐渣、玉米杆、花菜梗等。冬天饲料少了,还收了些草莓叶给他们加餐。”叶雪云妻子吴明芬拍拍羊身子说,“我家的羊每年都供不应求,来的大多是熟客,有的订购整头,有的三四个人拼购。”
除了养羊,杀羊也是门技术活。从挑羊、宰羊,再到刮毛、清理等,一套流程要花大半天时间。“这一刀下去只能碰到动脉,绝不能触及气管、食道,不然引起羊反胃,食物流入血管,羊血就没有用了。”叶雪云说。
在叶雪云羊场,50余公斤重的湖羊每头售价约2000元,杀羊的人工费150元。前来“拼羊”的消费者如果不会处理羊头和内脏,可以将其抵作人工费。“我们几户人家三天前一起下订单,今天从市区开车过来拿羊。”慈溪市民李女士说,她们这次选的羊重约94斤,总价1680元,“去除头和内脏,羊净重47斤,平均下来羊肉大约36元一斤。”
羊肉味甘性温而不燥,可炖汤、白切或烧烤。“这里的羊肉脂肪少,没什么膻味。我和邻居去年也来拼购过。”家住厉家村的厉女士告诉记者,春节期间,她们有的打算加点葱姜水煮,做白切羊肉;有的准备将羊排腌制后,加些洋葱、土豆做烤羊排,“喜欢喝羊肉汤的,可以加些萝卜煲汤。”
编辑: 蔡嘉妮纠错:171964650@qq.com