曾经，想要填饱肚子，我们会下厨房或者下馆子。如今，想要填饱肚子，我们中的很多人，已经习惯动动手指、点个外卖。

　　曾经，点个外卖，因为享受各类折扣优惠，而被认为比堂食便宜实惠。如今，读者反映，在有些饭店，堂食反而更便宜，外卖变贵了。

　　记者调查发现，外卖比堂食贵的现象，的确存在。有些小吃，甚至外卖比堂食贵10多块钱。究其原因，小店店主表示，外卖平台抽成较高，让他们选择抬高外卖菜品的价格。

　　本想薅外卖羊毛 却发现比堂食贵

　　小包是个南方人，在北京打工。出门在外，每每想家的时候，就喜欢找点家乡风味的美食，排解乡愁。最近一段时间，他爱上了甜皮鸭，“皮香肉嫩，每次吃半只，24块钱，不贵、解馋。”

　　头几次，小包都选择堂食，点半只甜皮鸭，再要一碗面。但有一回，他下班着急回家，想着顺路打包，就不堂食了。“走到店门口，我突然想，为什么不点一个外卖自提呢，有折扣、满减、红包什么的，说不定更便宜呢。”小包当时内心是喜悦的，为自己能薅一点商家的羊毛而喜悦。

　　但是，当他打开外卖APP，却发现，自己还是“太天真”。外卖平台上，这款甜皮鸭，半只卖28元（另有打包费1元），整只卖56元（另有打包费2元）。半只的价格比堂食贵了4元，整只贵了8元。虽然买整只有折扣，但是算上折扣，这只鸭子才跟堂食的同价，48元。

　　“整只虽然同价，我一个人吃不完，属于浪费。”于是，小包还是走进店里，要了半只鸭子，24元，打包费1元，合计25元。虽然只差几块钱，但小包还是觉得，“外卖薅羊毛的时代，好像是结束了。”

　　同样的事情，发生在爱吃甜品的小丽身上。

　　在金融街上班的小丽，喜欢在下午茶时间，跟同事们一起点一些咖啡和甜点，缓解工作的劳累。“有一家咖啡店的蛋糕很好吃，我们几个姐妹都很喜欢，尤其是一款榛子奶油蛋糕，全办公室的姐妹，都爱吃。”这款蛋糕在外卖平台上下单，4英寸的卖118元，小丽另外承担5元外送费。

　　但有一次，她下班后，和同事到购物中心闲逛，来到这家咖啡店。两人商量喝点咖啡歇歇脚，却意外发现，同款同大小的榛子奶油蛋糕，堂食售价是108元。而且，不止这一款，其他的像黑森林奶油等蛋糕，堂食也比外卖要便宜10块钱。“当时就很吃惊，当机立断，以后想吃蛋糕了，多走几步过来买，算上外送费，能省15块钱。正好吃甜品需要多走动来消耗热量，何乐而不为？”

蛋糕堂食价与外卖价对比

　　外卖堂食差价最大的是小店

　　记者来到小丽所说的这家咖啡店。坐落在寸土寸金的金融街，店铺很好地融入到购物中心内。整个店的面积不大，但环境好、格调高，有不少人在此消费。店员除了介绍咖啡和甜品外，也大方地承认，堂食价格确实比外卖要便宜，推荐堂食。在同一个购物中心，记者用外卖平台和堂食菜单对比了一下，发现不少知名连锁餐馆的外卖和堂食差价几乎不存在。

　　换到西单的一家商场，这里小档口的外卖和堂食差价，就要明显得多。

　　和很多商场、购物中心一样，这家商场的餐饮集中在顶层。密密麻麻的档口，包含了大江南北各地风味。在这里消费的，主要是商场内店铺的工作人员和购物人群。即便是在下午三四点钟这个非饭点的时段，这一层的餐饮区，依然熙熙攘攘。

　　一个小档口，专门制售卷馍——一种安徽特色的小吃，以粉子馍包裹蔬菜肉类等。小档口贴着菜单，“素+把子肉+豆皮”卖22元，“素+卤蛋+豆皮”卖16元，“素+卤蛋+烤肠+豆皮”卖18元。但是在外卖平台，这个档口相同配置的卷馍，分别卖36.8元、30.8元、32.8元——后两款分别有0.5元的优惠。算下来，每份卷馍，外卖都比堂食贵14.8元。尽管这个档口提供外卖满68减5的优惠，但一份卷馍很难达到68元的满减标准。

卷馍堂食价与外卖价对比

　　相同的情况，在这一层的餐饮档口，广泛存在。

　　一个木桶饭档口，小炒牛肉木桶饭外卖26元，堂食20元。一个驴肉火烧档口，驴肉火烧外卖12.8元，堂食10元。一个砂锅档口，砂锅米线23元，堂食14元。一个肉夹馍档口，肥瘦肉夹馍外卖13.8元，堂食12元。

　　而且所有的档口营业者，也都大方承认，外卖比堂食贵。

　　理由：平台抽成，导致小店提高外卖定价

　　“我推荐你堂食，你合适，我也合适。”在采访过程中，不止一个经营者这么对记者说。

　　咖啡店的服务员说：“平台要抽钱的。100多块钱的蛋糕，实际上到我们手里才89块钱左右。”

　　卷馍档口说：“平台要收平台费，我们到手比堂食还少。”

　　砂锅档口说：“平台要收钱，要收百分之二十多。外卖挣得还不如堂食多。”

砂锅堂食价与外卖价对比

　　外卖比堂食定价高的理由，所有接受采访的经营者，都指向了平台抽成。关于平台抽成，在2020年春天，曾经有多地餐饮协会与平台交涉，希望降低抽成。当时平台回应餐饮协会的声明中提到，八成以上商户佣金在10%到20%之间。最终，在多轮交涉后，餐饮协会与平台达成相互理解，平台也返佣3%-6%来支持餐饮企业渡过难关。

　　在此次采访中，几个商家透露的平台抽成均在20%左右。“每一个店的抽成都是谈下来的，但平台有基本的规则。”某餐饮企业负责人告诉记者：“餐饮企业的规模和品牌，决定了谈判的筹码。大连锁、国际知名品牌，几乎不受平台限制，就像有些商场会对他们减免租金一样。然后连锁规模小一点，抽成提高一些。知名度差一些，抽成又提高一些。最后，抽成最高的就是单店、小档口。”

　　另一个餐馆经营者则表示，具体的抽成比例、活动支持力度，又跟外卖平台区域经理有关。与区域经理关系好坏，也会决定抽成的细微差异。

　　解法：或自己配送或请顾客雇佣跑腿

　　对消费者来说，面对外卖比堂食贵的现象，做出自己的选择相对容易。图便宜，就多走几步进店堂食。图方便，就多花点钱。

　　而对餐饮经营者来说，他们的解法比较多元。

　　“我们在开发一款自己的小程序。”连锁餐饮经营者水哥说，“等开发完毕后，顾客可以用我们的小程序点餐，我们自己派人去配送。”水哥说，自己门店送餐覆盖的范围小，但好在顾客比较集中，以商务团餐为主，所以合适。

　　烧烤店老板老周比较老派：“我坚持不做外卖，一直没有做。”老周的店，有超过10年的口碑，他坚信：“好东西，尤其是烧烤，必须到店里吃才对味儿。”他感叹于现在年轻人的生活，完全被互联网改变，但也十分珍视老顾客的感受。隔三差五，总有老顾客打店里电话，问他能不能送外卖。他总是很客气地回答：“您受累，用手机叫一个跑腿的过来，代下单再取货、送货。”

　　面馆老板小强，一直秉承着好酒不怕巷子深的经营理念，他家的牛肉面，虽然价格略高，但是真材实料，老主顾都说好。面对互联网流量竞争，他的态度介于水哥和老周之间。“现在平台就是一个广告，很多人搜索美食，都借助平台。但平台确实抽成不低，我还是希望大家能多到店里来吃面。”小强说，现在店里线上和线下主推的产品不一样，一个走流量，一个走品质，“我一直觉得，面条这个东西，是不适合外卖的，口感肯定不如店里的啊。但现在年轻人真的不一样，他们就是喜欢吃送货上门的外卖。”

　　小强说，他还是想念以前那种，客人到店里来，坐定了，跟服务员聊几句，选一碗自己爱吃的面。好吃不好吃，现场反馈。不满意，退单或者现场再做一碗都行。一来二去，就成了老主顾，甚至成了朋友，相互知道脾气秉性和口味偏好。“而不是像现在这样，动动手指，给个差评，我赶紧想着，给点儿券吧。全是隔着屏幕，一点人情味也没有了。”

编辑： 陈捷

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