宁波人爱吃的碱水粽。

6月18日，宁波市龙舟竞渡在鄞州区云龙镇举行。记者胡龙召摄

　　又是一年端午时，你记忆中的端午是什么？是佩五彩香包还是用雄黄画额；是尝一口清爽的粽子还是挂上馨香的艾草、菖蒲；是激动人心的龙舟竞渡还是齿颊生香的“五黄六白”……五月五过端午，大家在休假过节之际，阿拉宁波的端午习俗也可以了解一下。

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　　“五月白糖揾粽子”

　　“四月种田下秧籽，五月白糖揾粽子”“忙归忙，勿要忘记五月黄”，从这两句宁波老话中可以看出：吃，是宁波人过端午的一大重要主题。

　　老底子宁波人吃粽子，有自己的讲究。从一句“五月白糖揾粽子”，就能看出端倪——要用白糖来“揾”的粽子叫碱水粽，通过碱水和糯米的“奇妙”配比，营造出一种特别的口感，老一辈人管它叫“韧结结”，年轻一辈则以“Q弹”来形容。

　　碱水粽配料虽然简单，但碱水粽的制作却大有讲究——尤其是碱水和糯米的配比，会影响到粽子的口感。若是碱水放多了，做出来的粽子就会“硬邦邦”；但是碱水放少了，粽子就会色淡味寡，如同一坨散沙。

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　　少不了“五黄六白”

　　除了一口软糯的碱水粽，宁波人在端午时节还作兴吃“五黄六白”。2019年，央视《我们的节日》栏目组采访《宁波老味道》作者柴隆，他在节目中介绍了“五黄六白”这一端午习俗。

　　“五黄”指大黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋黄、雄黄酒。各地稍异，有的用黄蛤、黄豆瓣、黄梅等替代，反正是五样“黄”字头食物即可。“六白”则是小白菜、茭白、白条鱼、白豆腐、白斩鸡、白切肉。

　　柴隆谈到，“五黄六白”中最重要的一道菜就是以东海大黄鱼为主食材的大汤黄鱼。千百年来，宁波人对大黄鱼一直偏爱有加，大黄鱼配上咸齑、笋丝煮大汤，味道鲜美，可谓鱼中之王。

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　　龙舟竞渡发祥地之一

　　龙舟划桨，锣鼓喧天。江中溅起的水花和着鼓手的吆喝，经久不息。宁波是端午节龙舟竞渡发祥地之一，1976年，鄞县云龙镇甲村石秃山出土过一件战国时期羽人竞渡纹铜钺，该钺一面上刻双龙昂首相向，前肢弯曲，尾向内卷；下刻一龙舟，上坐四人成一排。四人皆头戴高高的羽毛冠，双手持桨，奋力划船，做竞渡游戏。这件战国羽人竞渡纹铜钺证明，龙舟竞渡早在屈原投江之前就在宁波盛行。

　　如今，在东钱湖、鄞州云龙、北仑小浃江等地，划龙舟已成为当地的一项特色体育活动。

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　　扎蒲剑，“送端午担”

　　老宁波人一到端午就要采艾蒿、拔菖蒲，扎成艾束菖蒲剑，挂在自家门楣及窗户上。中午要烧苍术，让中草药的清香气味持续均匀地飘浮在每个角落，俗称“蒲剑斩千妖，艾旗招百福”，为的是祈求合家平安。宁波民俗文化专家周静书表示，艾蒿、菖蒲是带芳香挥发油的植物，有提神醒脑的作用。

　　宁波人的端午习俗里还有“送端午担”。即端午这一天，出嫁的女儿要回娘家，随同的女婿要准备好“端午担”挑到丈母娘家里。还没结婚的“毛脚女婿”以及结婚第一年的新婚夫妻，很重视“端午担”。

　　端午担，少者四色，多者八色，黄鱼要成双，一只蹄髈、一只鸡、粽子、荸荠、粉干……还有一只头颈涂红的大鹅，据说鹅在路上越叫越发，称“吭吭鹅”。记者潘苗

编辑： 蔡嘉妮

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