水牛奶、牦牛奶、骆驼奶、羊奶……市面上的这些小众奶你喝过吗？

　　博主推的“营养更好”“脂肪含量更低”……事实真的如此吗？

　　小众奶与牛奶相比，哪个更胜一筹呢？

　　小众奶比较试验一起来看。

　　本次比较试验共计购买了32款小众奶，包括6款水牛奶、7款牦牛奶、6款骆驼奶、6款羊奶和7款牛奶（牛奶多为中高端产品），价格从1.5元至25.4元/100mL不等。

　　试验委托上海市食品研究所有限公司，对样品的蛋白质、钙、脂肪、糖、碳水化合物等营养物质进行了检测，并对不同乳源样品进行分类比较。

　　一、核心营养成分：水牛奶和牛奶的蛋白质、钙含量居前，性价比最高

　　蛋白质和钙是奶制品中最重要的营养物质。试验结果显示，32款样品的蛋白质含量从3.0g/100mL-4.3g/100mL之间；水牛奶和牛奶的蛋白质含量较高，均值分别为4.2g/100mL和4.0g/100mL，羊奶的蛋白质含量最低，均值为3.2g/100mL。

　　32款样品的钙含量从116mg/100mL-181mg/100mL之间，其中骆驼奶钙含量最高，均值为164.0mg/100mL；其次是水牛奶，均值为152.3mg/100mL；羊奶的钙含量最低，均值为123.3mg/100mL。

　　结合价格来看，水牛奶和牛奶性价比最高。

　　不同乳源样品的性价比

　　二、脂肪和糖：不同乳源样品间的脂肪和糖含量存在差异

　　脂肪和糖也是大家比较关注的成分，具体来看，羊奶的脂肪含量最低，均值为3.4g/100mL，牛奶的脂肪含量最高，均值为4.6g/100mL；5类样品的主要糖源均为乳糖（在总碳水化合物中占比均在99%以上），其中水牛奶的乳糖含量较高，均值为5.5g/100mL，骆驼奶的乳糖含量较低，均值为4.4g/100mL。全部样品的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均未检出。

　　三、感官评价：不同乳源样品的色香味各有特点

　　我们的感官评价小组从甜味、咸味、浓稠度、奶香味、腥膻味和色泽六方面对部分样品进行了感官评价。结果显示，相较于牛奶：

　　牦牛奶的奶香更为浓郁、颜色较深、味道也更强烈些；

　　羊奶浓稠且腥膻味更重、喝上去更加咸；

　　水牛奶有更强烈的甜味，但腥膻味也比牛奶强一些；

　　骆驼奶的颜色最深、奶香味浓郁。

　　各乳源样品的感官特点

注：评价员均来自上海市食品研究所有限公司感官评价小组

　　口感很大程度上是因人而异，供大家参考，你的口感怎么样呢？

　　四、标签和宣称：部分样品的标签和宣称存在问题

　　产品标签和网页宣称是消费者了解产品的重要窗口。试验发现，有2款样品的外箱包装与内盒包装有部分标签内容不一致，涉及配料表和营养成分表。

　　内外包装标签标识不一致的样品

　　试验还发现，部分样品的网页宣称在不同网购平台的展示内容不一致，京东、淘宝等主流平台的自营或第三方旗舰店相对规范，而同款产品在某些平台的第三方店铺却涉嫌虚假或夸大宣传。

　　涉嫌虚假或夸大宣传的样品

注：根据GB28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》和中国食品标签营养素参考值规定，每100mL液态奶中蛋白质≥6.0g可进行“高蛋白质”宣称，每100mL液态奶中钙含量≥120mg可进行“高钙”宣称。牧羊人纯山羊奶的钙和蛋白质含量实测值未达到上述宣称要求。

　　此外，部分样品从配料表看是混合乳源（如配料表：生牛乳、生水牛乳或生牛乳、生牦牛乳）且从配料表顺序可说明其原料一半以上为生牛乳，但其商品名称却为“水牛纯牛奶”或“牦牛纯牛奶”，其商品名称非常容易与单一乳源的纯奶相混淆。

　　快看看你的小众奶是不是掺了牛奶了？

　　生牛乳在配料表首位的混合乳源样品汇总

　　消费提示

　　1.参考配料表区分单一乳源和混合乳源

　　建议消费者在选购纯奶时，不仅要看商品名称，而且要关注配料表。配料表只有1种乳源的才是单一乳源纯奶，有2种及以上乳源的是混合奶。

　　2.查看营养成分表，关注核心营养成分

　　喝牛奶最主要作用是补充蛋白质和钙，且这些都是营养成分表中须标注的指标，建议选购时关注营养成分表，选购蛋白质在3.8g/100mL以上,钙含量在120mg/100mL以上的产品。

　　3.正确看待页面营养宣称，原料乳不等于灭菌乳

　　原料乳中的营养素不等于加工后的灭菌乳（常温奶）的营养素，如有的销售页面中提及的原料乳的活性因子，往往会在加热灭菌的过程中产生大量损失，在实际喝到的灭菌乳中含量极微。

　　4.主流渠道购买，理性选择种类

　　建议从线下商超或线上旗舰店购买商品。种类上，无论是牛奶、水牛奶、牦牛奶、骆驼奶、羊奶，都能为人体提供优质的蛋白质和钙，通常无需特意挑选。如对高钙或低脂有特殊要求的，可以考虑骆驼奶或羊奶。

编辑： 陈捷

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