视频制作 记者 张海玉

　　中国宁波网记者 张海玉 通讯员 李江林 杨宵杰

　　每当番薯丰收时节，走进宁海县桥头胡街道铜岭徐村，就能闻到飘散在空中的香甜。当地村民用天然的高山番薯为原料熬制出一款浸润着浓浓乡味的甜食，它就是很多人爱吃的冬日小零食——牛皮糖。

　　据了解，铜岭徐村制作牛皮糖已有200至300年的历史。近几年来，许多市民热衷于健康的乡愁食品，牛皮糖逐渐变得紧俏。 

　　村民徐为恩是村里的制糖能手，从小就跟着父辈制糖。走进他家，只见夫妇俩正忙得不可开交，麦芽糖在大锅里咕噜咕噜冒泡。

　　“牛皮糖吃起来香甜，但做起来一点也不简单，要经过“洗-削-煮-压-熬-搅-剪”等多道工序，从番薯洗削到成糖一般需要6个小时左右。”徐为恩不停地搅动着麦芽糖，使其慢慢熬成糖浆，同时用一根竹签不停地拉试着糖浆挂丝程度。“制作牛皮糖熬制糖浆是关键，也最需要经验，如果糖浆太嫩，糖不容易结，过老的话，糖会变硬发苦，影响口感。” 

　　“糖浆好了。”徐为恩眼疾手快，往锅里放入花生、芝麻、生姜粉（陈皮）等辅料，用力搅拌均匀后，出锅平铺在提前铺了熟米粉的晒簟里，趁热用剪刀剪成小块，就这样软糯香甜的牛皮糖做好了。

　　“我们以前都是做点自己吃吃，现在买的人越来越多，所以就做来卖。村里现在有四五户人家在做，每年也能卖个万把块钱，蛮好的。”徐为恩笑着说。 

编辑： 应波

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