处暑至，热意渐消，待秋风一起，便又到了吃大闸蟹的好时候。

作为浙江本地大闸蟹的“顶流”之一，太湖蟹的个头大小、上市时间以及价格走势时刻牵动着吃货们的心。

湖州市长兴县是太湖蟹的主要产区之一，记者从该地区的多名蟹农处了解到，近日，太湖蟹已经进入最后一个蜕壳期，蜕壳完成后，螃蟹的体重将会翻倍，达到上市标准。

不过，受高温影响，这次蜕壳比以往来得更晚一些，进度也更慢一些。

蟹农们尝鲜的太湖蟹。受访者供图

高温下死亡的水草

影响了螃蟹的生存环境

周师傅的蟹塘在长兴县洪桥镇太湖村的西南角上，共50亩，离太湖的直线距离不过1公里。

做了20多年蟹农的周师傅说，养蟹，水质好不好是关键，环太湖养殖的大闸蟹从小“喝”的就是太湖水，个头大、味道鲜，那是自然而然的事儿。

周师傅的蟹塘。受访者供图

“但再好的水也经不住连续超过40℃的高温，大太阳暴晒后，蟹塘里的水摸上去都是温的。”周师傅告诉记者，水温过高，水草会大批量死亡，水质也就随之急剧变差，“在这样的环境里，螃蟹的存活率会低一些。”

低多少？按照去年的批发价来算，周师傅毛估估已经亏损了一两万元，“幸亏现在的死蟹量还是在正常损耗范围之内的，总体的量依旧是有保证的，目前看来，小规格蟹的出货价格不会有很大的波动，但大规格的蟹可能要涨价”。

周师傅口中的小规格蟹指的是2两左右的母蟹和3两左右的公蟹，大规格蟹则是4两左右的母蟹和5两左右的公蟹。

为何小蟹价格不涨，大蟹价格看涨？

周师傅解释道，大闸蟹喜阴凉，一般只在35℃以下的环境温度中蜕壳，“高温期间，螃蟹蜕壳的日子一拖再拖，开始蜕壳之后，由于正午的水温过高，它们只能在清晨和夜间蜕壳，时间缩短了，蜕壳也会变得非常慢，这些因素叠加在一起，就让许多太湖蟹今年的最后一次蜕壳和最后第二次蜕壳‘撞’到了一起，两次并一次，个头大的螃蟹就少了”。

夜里爬上岸的太湖蟹。受访者供图

大批量上市时间要延后

中秋节仍可尝鲜

太湖村隔壁的南阳村也盛产太湖大闸蟹，在此处承包了100亩蟹塘的谢师傅认同周师傅对价格的预期。

“去年夏天的气温相对较为缓和，大蟹和小蟹的每斤批发价格拉不开差距，大家都吃得很爽”。

太湖蟹。受访者供图

“蟹农是很怕高温的，我塘里的不少螃蟹都直接小了一号。”谢师傅表示，往年，他应对夏季高温的经验不足，出现了大量死蟹，“今年，我提前采购了耐高温的水草，并且及时根据温度调整池塘水位，高温时，让浅水区水位能够保持在70-80厘米，深水区达到1米以上，尽可能给螃蟹一个舒适的生长环境，虽然个头还是小了点，但这也没办法。”

长时间的高温不仅打乱了太湖蟹的蜕壳节奏，同时也影响了太湖蟹的上市进程。

太湖边的蟹农们表示，去年太湖蟹上市的大概是在9月底。“个头小一点小规格太湖蟹先上市，然后是大规格的太湖蟹。”

蟹农们预计，今年太湖蟹大规模上市的时间会整体比去年晚10天左右。

不过，对于大家最关心的中秋节能不能吃上太湖蟹？蟹农谢师傅说：“中秋是传统的大闸蟹消费旺季，到时候也会有部分4两以下的母蟹提前上市，供大家尝鲜。”

编辑： 陈奉凤

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