中国宁波网见习记者王佳辉 通讯员虞笑梅

早晨五点半的天空微微泛起“鱼肚白”，城市尚在沉睡之中，街上还没有什么汽车与行人。记者走近“永记生煎王”这家店面，蒸屉中生煎包的香气穿透秋天清晨的凉意，十分诱人……

店主蒋旭涛将蒸屉盖住，终于暂时闲暇了下来，站在店门口向外望着。

十四年如一日，他总是在这个时刻，静待第一位顾客的到来，用一份份热腾腾的生煎，唤醒城市的味蕾。

时光回溯至1994年，蒋旭涛自宁波十六中（今甬江职业高级中学）面点班毕业，便踏入了梅龙镇酒家的后厨，正式开启了他的面点生涯。随后四年，他辗转于宁波多家饭店工作，这也让他积累了丰富的技艺与经验。

1998年，他踏上了缓缓驶向祖国北方的列车。“在朋友的邀请下，我去济南的一家餐厅负责做宁波特色点心，为当地面点师教授这些点心的制作方法。”蒋旭涛很自豪，“那个时候，我经常自诩为‘天下第一豆腐脑’，每个月收入甚至能达到4000元。”

在那年，全国城镇居民年人均可支配收入仅有5425元。

正在工作的蒋旭涛。

远飞的大雁总要回到南方。即使有着令人惊羡的收入，但对家乡的深情与留恋让蒋旭涛最终选择回到家乡——宁波海曙。就这样，伴随着新世纪的钟声，他在朋友的介绍下进入新芝宾馆，开始了长达10年的“闭关修炼”。

这十年里，蒋旭涛曾前往香港、辽宁等多地交流学习，不断提升自己制作面点的技能，最多的时候掌握超过150种面点的制作方法。由于个人专业技能熟练，他在新芝宾馆工作期间，制作的面点曾多次用来招待重要宾客。

新芝宾馆。甬派资料图

“2010年，受事业单位改革影响，当时我有三种介于去留之间的选择，最后还是选择离开了新芝宾馆。”蒋旭涛回忆道，失业那段时间里，他也难以避免地感到迷茫、困惑，被生活压得喘不过气来。

“我现在失业了，能做什么？”作为一名曾在国宾馆工作的面点师，蒋旭涛选择从自己的拿手本领出发，毅然选择创业，以“永记生煎王”为起点再次启航。

面积不大的店面。

“这家店要贴合大众消费，也就是要接地气，所以只能放弃千层糕等制作精良但较为麻烦的面点。”他谈起当时刚开店的场景，“那段时间最困难了，只有自己一个人照顾店铺，累了就倒头睡在地板上。”

这一干，就是十四年。周围的店铺换了再换，只有他的生煎店始终如一。

每天凌晨三点多，小店门内就已经有人在忙碌着准备当天的食材。早晨五点多，店铺开始对外营业，一直到下午一点钟左右打烊。此后，蒋旭涛还要前往不远处的菜市场买菜、备菜，直到下午四点钟。

这么多年以来，他只有在每年的除夕、初一和初二才会休息。“十四年总共休息了42天，这么一算，我也觉得十分不可思议。”蒋旭涛感叹道。

每日凌晨三点的忙碌，是他对品质的坚持；十四年如一日的坚守，是他对顾客的承诺。即便是风雨交加的日子，他也从未缺席，用实际行动诠释了“匠人精神”的真谛。

前几年，有次宁波受台风影响普降暴雨。“那天我上班路上的积水近半米高，于是早上五点半就从家中出门，蹚水两个小时来店里营业。”他回忆道。

不顾风雨的坚守，加上蒋旭涛不计较蝇头小利和小得失的性格，让这个不到20平方米小店的生意越做越旺，积攒了一大批老顾客。他笑着说：“我和顾客就像朋友一样，每天聊聊身边发生的事，日子也就觉得没有那么难熬。”

蒋旭涛做的生煎。

不知不觉中，时间到了早晨六点多，店里的顾客慢慢多了起来。此时，来自周边社区的王大娘带着小朋友点了一些生煎和一份酱油馄饨。

“味道怎么样？”蒋旭涛带着期待的眼神问道。

“生煎包油而不腻，馄饨味道鲜美。”她伸出大拇指。

“虽然现在有五个人照看这家店，但每天的蔬菜和肉还是我亲自去市场挑选，然后自己调制馅料。”蒋旭涛介绍，“这是店里最核心的工作，我自己做才放心。”

他告诉记者，店里以前最多有25种菜品，后来综合考虑成本和效益，只保留了生煎、馄饨、豆腐脑等14种。疫情之后，店铺每天的营业额减少了约20%，但现在每天仍旧有约200名顾客光顾。

蒋旭涛认为，自己的店铺能够始终屹立不倒，就是因为多年积累下的好口碑。

正在工作的蒋旭涛。

眼下，他又重新做回了传道授业的“师傅”，向想学做生煎的人免费传授制作方法，将这份味道带向更广阔的市场。蒋旭涛告诉记者，镇海区骆驼桥附近的一家生煎店，每天清晨会来他这里取走调制好的生煎馅料。

“不怕折腾是我最大的特点。小店的收入和对做面点的热爱，支撑着我的每一天。”他介绍，下步计划与朋友一同在外开更多店铺，集不同种类特色食物于一体；还正在与杭州某餐饮店商谈合作事宜，将小笼包半成品运至杭州售卖。

在餐饮业这么多年，蒋旭涛对“诚信”两字有了更深感悟。“只要放手去做，用真材实料招待顾客，生意就一定不会差。”他说。

编辑： 陈奉凤

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