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张空：让宁波老字号重新焕发澎湃动能
稿源： 中国宁波网-宁波日报 2024-12-16 07:29:00
核心观点
-宁波老字号承载着宁波商帮文化和工匠精神，也承载着宁波人的“乡愁”和儿时记忆
-老字号应通过新质生产力的实践，实现传统产业的创新发展，要考虑如何让自己的品牌更受消费者喜爱，让自身更加壮大
-老字号企业要敢于跳出传统思维的束缚，积极寻求新的发展方向和突破点，吸引更多年轻人关注
-每个企业都会碰到各种各样的困难，但是一定要迎难而上，这是宁波老字号的精神
-传统是根，创新是魂，守正创新是老字号安身立命之根本
宁波市老字号企业协会会长、宁波东福园餐饮管理有限公司董事长张空。(吴冠夏 摄)
近年来，宁波的老字号企业频频脱颖而出，让传统的手艺和品牌再次焕发澎湃动能。
前不久，市商务局公布了第四批宁波老字号企业名单，至此，宁波老字号企业总数已达153家。
上月底，拥有逾百年历史的中华老字号东福园勇敢下乡“试水”，在海曙区鄞江镇开设了首家乡村门店——东福园大酒店；
本月初，宁波首个老字号集市开市，汇聚了50余家具有代表性的老字号品牌，为市民带来了一场集“吃、逛、赏、玩”为一体的盛宴……
宁波市老字号企业协会会长、宁波东福园餐饮管理有限公司董事长张空曾获中华老字号“杰出贡献奖”。多年来，他致力于推动宁波老字号企业的传承发展，引领越来越多的老字号品牌在质量、服务、设计、审美上全面发力，让老字号“潮”起来，重塑品牌活力，赢得市场与口碑。
面对日益激烈的市场竞争和消费者日益多样化的选择，作为当地历史文化的代表，老字号企业应如何闯出一片新天地？记者对张空进行了专访。
位于鼓楼步行街的老字号集市。(宁波市商务局供图)
老字号“下乡”，是一种责任
记者：上个月底，东福园在海曙区鄞江镇开设了首家乡村门店，这在宁波市范围内堪称一项具有创新性的举措。作为一家老字号企业，东福园为何将目光投向乡村市场？这样的布局优势何在，效果又如何？
张空：我们尝试开设“乡村首店”，有多方面的原因，首先是看中了当地庞大的消费市场。鄞江镇素有“宁波之根”“四明首镇”的美誉，文化底蕴深厚，周边交通发达、文旅节点众多。通过前期的市场调研，我们发现鄞江一带的居民在婚庆、家庭聚会等方面需求旺盛。然而，由于当地缺乏大型龙头餐饮企业的门店，不少居民甚至需要远赴几十公里外的奉化区溪口镇设宴，交通和时间成本均较高。
近年来，当地乡村文旅蓬勃发展，更需要品牌响亮、实力强大、质量上乘的商业业态加持。我们期望进一步发挥老字号的优势和力量，让宁波“老底子”味道在守正创新中飘香更广、更远，推动老字号与本土文旅产业实现互动式发展。
作为海曙区人大代表，大约3年前，我来到鄞江镇，在和当地干部、村民沟通的过程中了解到，这里的居民收入普遍不高，很多年轻人大学毕业后选择留在城里。在我看来，作为一家老字号企业，我们既要考虑投资是否对自己有益，也有责任去做乡村振兴的引领者。如今，我们将首家乡村门店落户鄞江镇，相信未来会有更多企业发现乡村市场的潜力，去乡村开设门店，从而在一定程度上提升当地的餐饮文化。
另外，我们在龙观乡发现，当地村民种植了许多高品质的有机农作物，但由于缺乏销售渠道，收入并不高。我们的门店开业后，可以与这些优质的农产品基地建立完善的供应链体系，将产品深加工后销往全国各地，从而间接推动乡村振兴。
整体来看，我们的“下乡”举措取得了十分不错的效果。这段时间，饭店每天的上座率达到80%，今年的年夜饭已预订一空，同时接到了多笔婚宴订单，排期已延至明年3月。许多住在附近的村民组团前来饭店参观。
位于海曙区鄞江镇的东福园大酒店开业当天。(受访者供图)
美美与共，共同繁荣
记者：我们注意到，6年前，您协同我市商贸、餐饮等各行业的52家老字号领军企业及关联企业，共同成立了宁波市老字号企业协会。协会成立的初衷是什么，成立以来取得了哪些成绩？
张空：宁波是国家历史文化名城，宁波老字号承载着宁波商帮文化和工匠精神，承载着宁波人的“乡愁”和儿时记忆。6年前，在与同行的交流中，我发现厦门、杭州、绍兴等城市已经认定了多批老字号企业，而宁波市却进展缓慢。我深知宁波老字号不仅代表着优质的产品和技艺，更代表着一种情怀和责任，我们必须擦亮这块“金字招牌”。因此，2018年12月5日，东福园携手其他52家企业共同发起成立了宁波市老字号企业协会。
如今，协会已拥有200余家会员企业，品牌范围不再局限于商贸业，还涵盖了工业制造、现代服务、中医药等领域，吸引了海天塑机集团有限公司、宁波培罗成股份有限公司等知名企业加入。同时，我们与厦门、上海、澳门等地的50多个老字号企业协会建立了友好关系，积极沟通交流、互通有无。
成立6年来，协会取得了诸多成果。我们协助政府部门出台了关于老字号传承创新的相关政策，涵盖老字号的认定及认定后的奖励举措等，给老字号企业带来了信心。同时，我们协助相关部门完成了四批宁波老字号企业的认定。此外，我们还带领老字号企业走出宁波，赴各地交流学习，例如连续参加了四届中国国际进口博览会，特别是今年，50多家宁波老字号企业前往上海参展，收获颇丰。我们还协办了五届“宁波特色伴手礼”评测活动，让宁波老字号产品得到越来越多人的喜爱。
老字号发展之路曲折，但前景光明
记者：在您看来，宁波市老字号企业整体发展状况如何，又面临哪些困境？
张空：老字号企业应通过新质生产力的实践，实现传统产业的创新发展。老字号不能倚老卖老，不能仅凭品牌行走天下，而要考虑如何让自己的品牌更受消费者喜爱，让企业更加壮大。
截至目前，我市共拥有12家中华老字号、49家浙江老字号和153家宁波老字号，老字号企业年生产总值已超过1200亿元。然而，在当下愈发激烈的市场竞争中，老字号企业的发展也存在着不少困难。
首先，老字号的核心竞争力在于其独特的工艺、技术。部分传统工艺主要依赖师徒相传的模式，但由于劳动强度高、收入水平低，难以激发年轻人的从业热情，从而导致传统技艺传承面临青黄不接的困境。其次，很多老字号企业观念守旧、工艺固化，不善于根据市场需求拓展新业务，经营之路越走越窄。另外，很多老字号企业的品牌意识较弱，在品牌保护上做得不到位，假冒伪劣产品趁虚而入，使品牌形象和价值受到严重损害。
成立于100年前的中华老字号天胜照相馆，曾因技术优良、设备先进而闻名宁波及周边地区。然而，面对摄影行业激烈的市场竞争，以及其他种种原因，该企业曾一度陷入每年亏损超过百万元的困境。幸运的是，在该企业负责人与我们老字号企业协会的携手努力下，天胜照相馆与杭州海马体摄影有限公司展开了合作，百年老字号又重新焕发生机。
这样的案例还有很多。令人欣慰的是，近年来宁波老字号企业在融合国潮元素、创新衍生产品设计等方面取得了显著进步。如今，宁波高度重视老字号的保护和发展，相关部门也出台了一系列政策，支持老字号扩大经营渠道、加速焕新升级。总体来看，宁波市老字号企业的发展前景值得大家期待。
老字号发展需要新生代力量
记者：面临新时代的种种变革，您认为一家老字号企业应如何守正创新？老字号企业经久不衰、历久弥新的“秘诀”又是什么？
张空：老字号“掌门人”的思维是最重要的。人的一生非常短暂，如何在有限的时间里创造出老字号的发展价值并将其发扬光大，是“掌门人”应负的责任。因此，老字号企业要敢于跳出传统思维的束缚，积极寻求新的发展方向和突破点，吸引更多年轻人的关注。
以我们企业为例，2023年初，东福园推出了首个子品牌——福小馆。该品牌区别于传统饭店的形式，以小酒馆的模式运作，主打小碗菜和各类饮品，吸引了众多年轻客群前来打卡用餐。在此过程中，我们的老字号品牌也逐渐受到更多人关注。
中华老字号广州酒家，仅月饼等品牌衍生产品的年销售额便能达到40亿元以上；中华老字号大白兔和多个品牌进行跨界联名，逐渐成为引领潮流的网红产品……这些企业的宝贵经验值得宁波的老字号企业学习。
最近，我们在鼓楼步行街打造了一个集展览、销售、演艺等为一体的宁波老字号集市。下一步，我们有可能将其拓展为真正体现宁波文化元素的老字号一条街，以吸引更多市民与游客的目光。
此外，我认为老字号企业要注重品牌建设和文化传承。这些年来，我们与浙江工商职业技术学院和古林职业高级中学等学校进行合作，让老一辈的厨师给学生授课，一些毕业生也会选择到我们企业工作。下一步，我们希望通过校企联合办班等形式，让东福园提前介入职业教育，实现学校、企业和学生的“三赢”。
在我看来，宁波商人具有一种敢为天下先的精神。每个企业都会碰到各种各样的困难，但是我们要迎难而上，这是宁波老字号的精神。还有一点至关重要，老字号企业要能够接纳有想法的年轻人，用年轻人的思维管理老字号，这样的老字号品牌才能够长久。
传统是根，创新是魂，守正创新是老字号安身立命的根本。寻求老字号“变”与“不变”的平衡点，是每一个老字号传承者的不懈追求。积极寻求抱团发展，努力在激烈的市场竞争中抢得先机、发展壮大，更是老字号永葆生机活力的关键所在。
甬派客户端宁波日报见习记者王佳辉
