真相：这种说法不严谨。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其来源主要有天然食物和加工过程。反式脂肪酸天然存在于牛羊肉、乳制品及母乳中，加工食品中的反式脂肪则源于油脂部分氢化、精炼脱臭或高温（>220℃）烹调。现代食品工艺已显著降低了其含量，许多加工油脂产品可实现“0反式脂肪”。我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定：使用氢化或部分氢化油脂需标注反式脂肪酸含量。当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固体）或100ml（液体）时，可标注为“0反式脂肪酸”。换句话说，食品标签上标注了“0反式脂肪酸”，并不代表完全不含反式脂肪酸；而若没有标注反式脂肪酸含量，反而说明它没有使用氢化油原料，即完全未人工添加反式脂肪酸。

　　人们常高估反式脂肪酸的危害，网上甚至流传其“包致百病”的说法。但实际上，它主要的危害是增加心血管疾病风险，其他说法证据不足。目前我国居民反式脂肪酸摄入量极小，平均每天仅0.39克，远低于世界卫生组织建议的每日2.2克的摄入量，对健康的危害几乎可以忽略不计。相比之下，总脂肪和饱和脂肪摄入量过高，对健康的影响更大。因此，判断食品是否健康，不能仅看反式脂肪酸含量，还需考虑产品属性和食用总量。许多标注“0反式脂肪酸”的食品，总脂肪含量并不低。（来源：“科学辟谣”微信公众号）

编辑： 赖小惠

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