汤鲜味美、清爽解腻的鞭笋毛豆汤。

早上7点多，镇海九龙湖镇横溪村的山林间，露珠缀满竹叶，泥土气息沁人心脾。玖珑源农家乐主理人方波早已扛着锄头，挑着篮子，在竹林深处探寻新鲜食材。他目光专注地扫过湿润的泥土，寻找着山土细微的隆起，夏日珍馐鞭笋便潜藏其中。

“这个鞭笋非常鲜美，此时正是吃它的最佳季节，但是不好找，你看我忙活了1个多小时，才挖到3株鞭笋，我水平太差了，得我们村里有经验的人来挖才行。”方波一边找鞭笋一边自嘲。

不同于春天“黄泥拱”破土的豪迈，夏日鞭笋则有些婉约含蓄，令人难以发现。

竹鞭是指竹子细长的地下茎，竹鞭末梢上的那一个芽，在夏季把它掘出来，扁扁的，尖尖的，就是鞭笋。鞭笋本身数量不多，加上它是从“老鞭”上在地下横着向四周走，不像春笋会露出土外，所以，鞭笋很难被发现，挖起来也费劲，是一项技术活。

当方波带着沾满泥土清香的鞭笋下山后，径直走进农田，寻找另一种食材——毛豆。“毛豆太老就不鲜嫩，太嫩又不够饱满，所以摘的时候要用手指轻轻捏一下。”方波蹲在田垄上，仔细挑选。

方波在竹林里挖鞭笋。

鞭笋、毛豆备齐，在方波自家农家乐的厨房里，一场关于时令美食的仪式正式开始。方波剥开鞭笋层层紧裹的褐色笋衣，乳白微黄的笋肉方才显露，其鲜嫩仿佛能掐出水来。切片入锅，水沸腾后，焯水去除微涩，保留那份源于竹林的本味。另一边，新鲜剥出来的毛豆颗颗碧绿圆润，与焯过的鞭笋片同入一锅，文火慢煮。随着汤色由清转至温润的浅乳白，竹笋的鲜甜与毛豆的醇厚在氤氲热气中无声交融、渗透，出锅前只需要撒上一些盐就足够，无需其他调味料加成。

待汤上桌，一股清鲜之气扑面而来，热雾升腾，瞬间唤醒了夏日倦怠的味蕾。汤色清亮微带乳白，鞭笋片莹白如玉，毛豆粒粒饱满，沉浮其间，如碧玉点缀。舀一勺轻啜，那清鲜之味仿佛山涧清泉，瞬间在口中流淌开来，鞭笋的鲜甜脆嫩与毛豆的粉糯在舌尖形成奇妙共鸣，一种难以言喻的清甜在唇齿间停留。

“白米饭搭配一碗鞭笋毛豆汤，也能吃得很满足了。”方波说，在横溪村的农家乐，这碗鞭笋毛豆汤是夏日时令菜肴的顶流，许多食客专程驱车而来，只为品尝这口短暂的新鲜。

一位在农家乐就餐的顾客说：“市区再好的馆子，也难复制这刚刚离土、即刻入锅的鲜气。鞭笋的爽脆、毛豆的甜糯，再配上这一口清汤，就是夏天该有的味道。”

宁波晚报记者 郑凯侠 通讯员 岑思懿 文/摄

编辑： 杜寅

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